Spezzatino di piselli Habitant alla Guinness e manzo

A proposito di questa ricetta

Questo stufato si ispira alla tradizione della cucina degli abitanti del Quebec, ai sostanziosi piatti rurali basati su legumi secchi e qualunque taglio di carne fosse a portata di mano, pensato per sfamare una famiglia numerosa durante un lungo inverno. I piselli gialli spezzati cuociono a fuoco lento per ore insieme a pezzi di manzo finché entrambi non si scompongono in uno stufato denso e coeso, con i piselli che addensano naturalmente il brodo senza bisogno di farina o amido di mais. Una semplice base di cipolla, carota e una foglia di alloro mantiene il condimento contenuto, lasciando che la lunga bollitura faccia il lavoro di sviluppo del sapore piuttosto che fare affidamento su una lunga lista di spezie. Rosolare la carne ben prima che venga messa nella pentola crea una base da cui possono attingere le ore di bollitura. Questa è una cucina rurale senza pretese e che scalda profondamente, il tipo di stufato in una pentola pensato per essere versato generosamente sul pane e mangiato lentamente in una fredda notte invernale nelle campagne fuori dalle città del Quebec.

Ingredienti

Serve 6

• 2 lbmandrino di manzo(tagliare a pezzi)
• 2 tazzepiselli spezzati gialli secchi(risciacquato)
• 3 cucchiaioolio vegetale
• 1cipolla gialla(tagliato a dadini)
• 2carote(tagliato a dadini)
• 8 tazzeacqua o brodo di manzo
• 2foglie di alloro
• 1 cucchiainotimo secco
• 2 cucchiainosale marino fino(assaggiare)
• 0.5 cucchiainopepe nero

Istruzioni

1. 1

   Rosolare la carne

   Asciugare la carne e condirla con sale. Scaldare l'olio in una pentola capiente e rosolarlo a porzioni, circa 5-6 minuti per porzione.

2. 2

   Cuocere gli aromatici

   Nella stessa pentola, cuocere la cipolla e le carote per 8 minuti finché non si saranno ammorbidite.

3. 3

   Aggiungi gli ingredienti rimanenti

   Riporta la carne nella pentola insieme ai piselli spezzati, acqua o brodo, foglie di alloro e timo.

4. 4

   Fai bollire

   Portare a ebollizione, schiumare l'eventuale schiuma, quindi ridurre a fuoco lento. Cuocere senza coperchio, mescolando di tanto in tanto, per 1,5 o 2 ore finché i piselli non si saranno spezzati e la carne sarà tenera.

   Mescola ogni 20-30 minuti durante la lunga cottura: i piselli possono depositarsi e attaccarsi al fondo della pentola se lasciati completamente indisturbati.

5. 5

   Controlla la consistenza

   Lo stufato dovrebbe essere abbastanza denso da ricoprire pesantemente un cucchiaio; se troppo sottile, cuocere a fuoco lento scoperto ancora un po'.

6. 6

   Stagione

   Rimuovere le foglie di alloro e condire con sale e pepe a piacere.

7. 7

   Servire

   Servire caldo con crostini di pane.

Variazioni

• •

  Questo è qualcosa che puoi fare con il denaro e il denaro.

• •

  Usa l'agnello invece del manzo per un sapore diverso, leggermente più ricco.

• •

  No final de 30 dias, o mês inteiro está disponível.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 5 giorni; lo stufato si addensa ulteriormente mentre si siede, quindi diluire con acqua o brodo durante il riscaldamento. Si congela bene fino a 3 mesi.

Domande frequenti