Un abbondante stufato di piselli gialli e manzo in stile Quebec cotto a fuoco lento e lento, riscaldando il cibo di conforto proveniente dalle zone rurali del Canada francese.
Questo stufato si ispira alla tradizione della cucina degli abitanti del Quebec, ai sostanziosi piatti rurali basati su legumi secchi e qualunque taglio di carne fosse a portata di mano, pensato per sfamare una famiglia numerosa durante un lungo inverno. I piselli gialli spezzati cuociono a fuoco lento per ore insieme a pezzi di manzo finché entrambi non si scompongono in uno stufato denso e coeso, con i piselli che addensano naturalmente il brodo senza bisogno di farina o amido di mais. Una semplice base di cipolla, carota e una foglia di alloro mantiene il condimento contenuto, lasciando che la lunga bollitura faccia il lavoro di sviluppo del sapore piuttosto che fare affidamento su una lunga lista di spezie. Rosolare la carne ben prima che venga messa nella pentola crea una base da cui possono attingere le ore di bollitura. Questa è una cucina rurale senza pretese e che scalda profondamente, il tipo di stufato in una pentola pensato per essere versato generosamente sul pane e mangiato lentamente in una fredda notte invernale nelle campagne fuori dalle città del Quebec.
Serve 6
Asciugare la carne e condirla con sale. Scaldare l'olio in una pentola capiente e rosolarlo a porzioni, circa 5-6 minuti per porzione.
Nella stessa pentola, cuocere la cipolla e le carote per 8 minuti finché non si saranno ammorbidite.
Riporta la carne nella pentola insieme ai piselli spezzati, acqua o brodo, foglie di alloro e timo.
Portare a ebollizione, schiumare l'eventuale schiuma, quindi ridurre a fuoco lento. Cuocere senza coperchio, mescolando di tanto in tanto, per 1,5 o 2 ore finché i piselli non si saranno spezzati e la carne sarà tenera.
Mescola ogni 20-30 minuti durante la lunga cottura: i piselli possono depositarsi e attaccarsi al fondo della pentola se lasciati completamente indisturbati.
Lo stufato dovrebbe essere abbastanza denso da ricoprire pesantemente un cucchiaio; se troppo sottile, cuocere a fuoco lento scoperto ancora un po'.
Rimuovere le foglie di alloro e condire con sale e pepe a piacere.
Servire caldo con crostini di pane.
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Conservare in frigorifero fino a 5 giorni; lo stufato si addensa ulteriormente mentre si siede, quindi diluire con acqua o brodo durante il riscaldamento. Si congela bene fino a 3 mesi.
Questo stile di stufato di piselli e carne riflette la tradizione agricola degli abitanti del Quebec, dove i legumi secchi erano un modo pratico e conservabile per allungare una piccola quantità di carne in un pasto sostanzioso in grado di nutrire una grande famiglia rurale durante i lunghi inverni.
Einschließlich der Verwendung eines Aromatisierungs- أو Aromaspenders, 7-8 سنوات أخرى, بعد أن كانت الحرب الخصبة في الوقت المناسب.
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Per porzione (420g) · 6 porzioni totali
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