Un'abbondante insalata di riso selvatico con mirtilli rossi secchi, noci pecan tostate e salsa all'arancia, un classico contorno del raccolto canadese.
Il riso selvatico è originario dei laghi del Canada centrale, raccolto da tempo dalle comunità indigene utilizzando canoe per raccogliere il grano da acque poco profonde prima che diventasse un alimento base ampiamente disponibile nella dispensa. A differenza del riso bianco, il riso selvatico necessita di una cottura a fuoco lento, da 45 minuti a un'ora, fino a quando i chicchi si aprono e diventano teneri ma conservano ancora una leggera masticazione, una consistenza che fa parte del fascino piuttosto che di un difetto. I mirtilli rossi secchi e le noci pecan tostate sono un abbinamento naturale con il sapore nocciolato e terroso del riso selvatico, e un condimento a base di arancia brillante bilancia il piatto con acidità e un tocco di dolcezza. Preparare il riso in anticipo e lasciarlo raffreddare completamente prima di condirlo evita che l'insalata diventi molle, poiché il riso selvatico mantiene bene la sua forma una volta completamente cotto e raffreddato. Questa insalata si presenta spesso durante il Ringraziamento canadese e altri raduni del raccolto, apprezzata per resistere bene come lato anticipato che non appassisce o diventa fradicio come fanno le insalate a foglia.
Serve 6
Unisci il riso selvatico e l'acqua in una casseruola, porta ad ebollizione, quindi riduci a fuoco lento e cuoci coperto per 45-55 minuti fino a quando i chicchi si aprono e diventano teneri ma ancora leggermente gommosi.
Scolate il liquido in eccesso e stendete il riso su un vassoio a raffreddare completamente.
Raffreddare completamente il riso prima di condirlo: il riso selvatico caldo può rendere il condimento untuoso e l'intera insalata molliccia.
Tostare le noci pecan in una padella a fuoco medio per 3-4 minuti finché non diventano fragranti, quindi tritarle grossolanamente.
Sbattere insieme olio d'oliva, succo d'arancia, scorza d'arancia, aceto di mele, sciroppo d'acero e sale.
In una grande ciotola, unisci il riso selvatico raffreddato, i mirtilli rossi, le noci pecan e gli scalogni.
Mescolare con il condimento fino a ricoprirlo uniformemente.
Servire a temperatura ambiente o leggermente freddo.
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Conservare in frigorifero in un contenitore sigillato fino a 5 giorni; l'insalata regge bene poiché il riso selvatico non diventa pastoso come le verdure a foglia verde.
Il riso selvatico, o manoomin, è stato raccolto dalle popolazioni indigene nella regione dei Grandi Laghi e nel Canada centrale per migliaia di anni utilizzando i tradizionali metodi di raccolta in canoa, e rimane un alimento culturalmente ed ecologicamente significativo, centrale per molte comunità indigene oggi.
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