Stufato olandese di fagioli marroni (Bruine Bonen Stoofpot)

A proposito di questa ricetta

Bruine bonen stoofpot è un sostanzioso stufato di fagioli olandese a base di fagioli marroni (i fagioli rossi funzionano come un sostituto stretto) bolliti lentamente con pancetta e, tipicamente, mela a dadini, che si ammorbidisce nello stufato e aggiunge una sottile dolcezza che gioca contro la spina dorsale affumicata e saporita della pancetta e del pepe nero. È un piatto saldamente radicato nella cucina contadina olandese, apprezzato per trasformare i fagioli secchi economici in un pasto abbondante e riscaldante durante i mesi più freddi. La tecnica dipende dalla cottura lenta e lunga necessaria per ammorbidire adeguatamente i fagioli secchi, dando alla mela il tempo di scomporsi nello stufato anziché rimanere in pezzi distinti, contribuendo alla dolcezza piuttosto che come guarnizione separata. Una generosa quantità di pepe nero, più deciso rispetto a molti altri piatti olandesi, conferisce allo stufato un calore pepato che bilancia la dolcezza della mela. Servito con un contorno di patate bollite o semplicemente con il pane, il bruine bonen stoofpot riflette la più ampia tradizione olandese di stufati semplici in una pentola, costruiti con tutto ciò che si è conservato bene durante l'inverno, apprezzato per essere saziante e facile da preparare sfuso.

Ingredienti

Serve 6

• 500 gfagioli secchi o marroni(imbevuto durante la notte)
• 150 gpancetta affumicata(tagliato a dadini)
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 2mele aspre(sbucciato e tagliato a dadini)
• 1foglia di alloro
• 1.5 cucchiainopepe nero(grossolanamente fessurato)
• 1 cucchiainosale marino fino
• 4 tazzeacqua o brodo
• 1 cucchiaioaceto di vino bianco

Istruzioni

1. 1

   Rendi la pancetta

   Cuocere la pancetta in una pentola pesante a fuoco medio finché non diventa croccante e grassa, circa 6 minuti.

2. 2

   Cuocere la cipolla

   Aggiungi la cipolla nella pentola e cuoci fino a renderla morbida, circa 6 minuti.

3. 3

   Aggiungere i fagioli e cuocere a fuoco lento

   Scolare i fagioli ammollati e aggiungerli nella pentola insieme all'alloro, al pepe macinato, al sale e all'acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento.

4. 4

   Cuocere a fuoco lento finché sono teneri

   Coprire parzialmente e cuocere a fuoco lento per 75-90 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i fagioli saranno teneri.

5. 5

   Aggiungi la mela

   Mescolare la mela a dadini e continuare a cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti finché la mela non si ammorbidisce e si scompone parzialmente nello stufato.

   Lascia che la mela si cuocia abbastanza da sciogliersi nello stufato anziché rimanere in pezzi distinti: questo è ciò che trasmette la sua dolcezza attraverso ogni cucchiaio.

6. 6

   Terminare e servire

   Togliere la foglia di alloro, aggiungere l'aceto per ravvivare e servire caldo con patate bollite o pane.

Variazioni

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  Aggiungi salsiccia affumicata accanto alla pancetta per un piatto più sostanzioso.

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  Quindi puoi dire che non c'è niente di meglio di questo.

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  È questo che non sai, e non c'è niente che tu possa fare.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 5 giorni; il sapore si approfondisce durante la notte. Si congela bene fino a 3 mesi: scongela e riscalda delicatamente con un goccio d'acqua se si è addensato.

Domande frequenti