Panino con aringhe olandesi (Broodje Haring)

A proposito di questa ricetta

L'haring di Broodje è un appuntamento fisso della cultura gastronomica costiera olandese, costruito attorno all'Hollandse Nieuwe: aringhe giovani e leggermente in salamoia, catturate all'inizio della stagione e apprezzate per il suo alto contenuto di grassi e il sapore dolce e delicato. Tradizionalmente consumato tenendo il pesce intero per la coda e abbassandolo in bocca, la versione sandwich infila lo stesso pesce stagionato in un morbido rotolo con cipolla cruda tritata e sottaceto per croccantezza e acidità, rendendolo più facile da mangiare in movimento da un chiosco di aringhe. L'aringa in sé non viene cotta: viene leggermente salata per un breve periodo, un metodo di conservazione perfezionato nel corso di secoli di tradizione della pesca olandese, conferendole una consistenza morbida e setosa completamente diversa dalle aringhe affumicate o in salamoia che si trovano altrove. Ottenere Hollandse Nieuwe genuinamente fresco, disponibile per alcuni mesi a partire dalla tarda primavera, quando il pescato ha il giusto contenuto di grassi, è ciò che distingue una vera lepre da covata da una mediocre. Venduto da carretti di aringhe e bancarelle in tutte le città olandesi e lungo la costa, è un boccone veloce e senza pretese che gli olandesi mangiano in piedi al bancone, una tradizione celebrata ogni anno con Vlaggetjesdag, che segna l'arrivo del primo pescato della stagione.

Ingredienti

Serve 2

• 2panini morbidi
• 2Filetti di aringhe Hollandse Nieuwe(o aringhe in carpione di buona qualità)
• 0.25cipolla(tagliato finemente)
• 3piccoli sottaceti all'aneto(affettato)
• 2 cucchiaioaneto fresco(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Preparare il rotolo

   Dividete i panini in due, lasciando una cerniera su un lato.

2. 2

   Aggiungi le aringhe

   Adagiare un filetto di aringa intero all'interno di ogni rotolo.

3. 3

   Completare con cipolla e sottaceto

   Distribuire la cipolla tagliata a dadini e le fette di sottaceto sulle aringhe.

   Usa le aringhe giovani Hollandse Nieuwe se sono di stagione (tipicamente da fine maggio a estate) per il sapore più delicato.

4. 4

   Terminare e servire

   Cospargere con aneto fresco e servire subito, freddo.

Variazioni

• •

  Io non sei quello che faccio, ma non consigo.

• •

  Aggiungi un velo di maionese al panino per una maggiore ricchezza, una variante comune in alcune bancarelle.

• •

  Usa l'aringa in salamoia invece della versione stagionata più delicata per un sapore più deciso e deciso.

Stoccaggio

Meglio consumarlo fresco lo stesso giorno. Le aringhe stagionate possono essere refrigerate fino a 2 giorni se ben avvolte, ma è meglio gustarle immediatamente la qualità e il sapore.

Domande frequenti