Indivia olandese e prosciutto gratinato (Witlof met Ham)

A proposito di questa ricetta

Il Witlof met prosciutto è uno dei piatti più longevi dei Paesi Bassi, costruito attorno al witlof (indivia belga), una cicoria leggermente amara coltivata nell'oscurità per mantenerla pallida e tenera. L'indivia viene prima brasata fino a renderla morbida, avvolta in una fetta di prosciutto, poi cotta sotto la classica besciamella condita con formaggio grattugiato fino a quando la parte superiore diventa dorata e gorgogliante: un piatto che trasforma una verdura un po' amara in una cucina casalinga ricca e confortante. La tecnica che conta di più è brasare adeguatamente l'indivia in anticipo in modo che sia abbastanza tenera da avvolgerla senza rompersi, addolcendo anche parte della sua naturale amarezza prima di cuocerla ulteriormente sotto la salsa. Una besciamella ben fatta, addensata quanto basta per rivestire un cucchiaio senza risultare collosa, è ciò che lega il prosciutto e l'indivia in qualcosa di più grande della somma delle sue parti. È la tariffa settimanale standard olandese che si trova su quasi tutti i siti web di cucina casalinga e sui tavoli di famiglia in tutto il paese, apprezzata come un modo affidabile e confortante per utilizzare insieme sia l'indivia che il prosciutto tagliato a fette sottili in un piatto soddisfacente.

Ingredienti

Serve 4

• 8Indivia belga(witlof)
• 8 fetteprosciutto cotto
• 3 cucchiaioburro(per la besciamella)
• 3 cucchiaiofarina
• 2.5 tazzelatte
• 0.25 cucchiainonoce moscata macinata
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.25 cucchiainopepe bianco
• 1.5 tazzeGouda grattugiato(o altro formaggio fondente)
• 1 cucchiaiosucco di limone

Istruzioni

1. 1

   Brasare l'indivia

   Mondate la base dell'indivia ed eliminate il torsolo amaro. Cuocere a fuoco lento in acqua salata con succo di limone per 12-15 minuti finché saranno teneri. Scolare bene e asciugare.

2. 2

   Preparare la besciamella

   Sciogliere il burro in una casseruola, sbattere la farina e cuocere 1 minuto. Sbattere gradualmente il latte fino a ottenere un composto omogeneo, quindi cuocere a fuoco lento finché non si sarà addensato, circa 6-8 minuti. Condire con noce moscata, sale e pepe bianco.

3. 3

   Avvolgere l'indivia

   Avvolgere ciascuna indivia brasata in una fetta di prosciutto e disporla in una pirofila.

   Asciugare l'indivia prima di avvolgerla in modo che l'acqua in eccesso non diluisca la salsa durante la cottura.

4. 4

   Aggiungere la salsa

   Versare uniformemente la besciamella sull'indivia avvolta nel prosciutto, quindi cospargere con due terzi del formaggio.

5. 5

   Cuocere

   Cuocere in forno a 200°C per 20-25 minuti fino a quando saranno dorati e pieni di bolle.

6. 6

   Terminare e servire

   Se si desidera una crosta più spessa, cospargere il formaggio rimanente sopra negli ultimi 5 minuti. Servire caldo con purè di patate.

Variazioni

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  C'est ce qui se passe, l'article n'est pas encore plus utilisé, car le Rauchen est schwierig.

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  Questo è qualcosa che può essere fatto per te stesso.

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  Aggiungi la pancetta cotta e sbriciolata sopra per una maggiore affumicatura insieme al prosciutto.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare coperto in un forno a 160°C finché non sarà completamente riscaldato; la besciamella può separarsi leggermente se cotta al microonde a temperatura alta.

Domande frequenti