Kik Alicha (stufato etiope di piselli spezzati)

A proposito di questa ricetta

Kik alicha è uno degli stufati delicati dell'Etiopia (alicha), che offre un contrappunto più delicato ai più famosi piatti a base di berbere del paese: piselli gialli spezzati bolliti con cipolla, aglio, zenzero e curcuma fino a renderli morbidi e cremosi, senza il calore dei wat del Cile. È un alimento base della cucina vegetariana e del digiuno etiope, particolarmente importante durante i periodi di digiuno cristiano ortodosso in cui si evitano carne e latticini. La tecnica che definisce il kik alicha, come la maggior parte degli stufati etiopi, è quella di costruire una base aromatica adeguata attraverso la cipolla cotta lentamente: le cipolle vengono cotte per un tempo davvero lungo nell'olio fino a quando non si ammorbidiscono profondamente, fornendo dolcezza e corpo prima che vengano aggiunti i piselli spezzati e gli aromi rimanenti. La curcuma conferisce allo stufato il suo caratteristico colore giallo dorato, mentre una generosa quantità di zenzero e aglio forniscono calore senza il calore che il berbere porterebbe. Servito sopra o insieme all'injera, il kik alicha è un cibo etiope vegetariano confortante e ricco di proteine, la prova che la cucina del paese offre molto di più dei suoi famosi piatti piccanti.

Ingredienti

Serve 4

• 1.5 tazzepiselli spezzati gialli(risciacquato)
• 0.33 tazzaolio neutro
• 2cipolle(tagliato finemente)
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiaiozenzero grattugiato
• 1 cucchiainocurcuma macinata
• 3 tazzeacqua(o secondo necessità)
• 1 cucchiainosale
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 4 pezziinjera(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere le cipolle

   Scaldare l'olio in una pentola a fuoco medio-basso. Cuocere le cipolle, mescolando di tanto in tanto, per 15-18 minuti fino a quando saranno profondamente ammorbidite e dorate.

2. 2

   Aggiungi aromi

   Aggiungere l'aglio, lo zenzero e la curcuma, cuocendo per 1-2 minuti finché non diventano fragranti.

3. 3

   Aggiungere i piselli spezzati

   Aggiungere i piselli spezzati e l'acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento.

4. 4

   Fai bollire

   Coprite e lasciate cuocere per 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i piselli spezzati saranno morbidi e lo stufato si sarà addensato, aggiungendo altra acqua se necessario.

5. 5

   Stagione

   Salare e pepare, aggiustando di gusto.

6. 6

   Servire

   Servire caldo con injera.

Variazioni

• •

  Das bedeutet, dass Sie sich keine Sorgen plus machen müssen, avant de vous y rendre.

• •

  Usa i piselli spezzati cotti con una piccola quantità di niter kibbeh (burro speziato etiope) per un gusto extra, se non ti prepari per un periodo di digiuno.

• •

  Questo è qualcosa che può essere fatto per qualcuno e per una persona.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; si addensa ulteriormente una volta freddo. Riscaldare delicatamente con una spruzzata d'acqua a fuoco basso. Si congela bene fino a 3 mesi.

Domande frequenti