Khoresh Gheimeh (stufato persiano di piselli spezzati e manzo)

A proposito di questa ricetta

Il khoresh gheimeh è un alimento base della famiglia persiana dei khoresh (stufati), manzo bollito lentamente con piselli gialli spezzati e lime essiccati interi (limoo amani), il cui sapore intensamente acido e leggermente ammuffito è inconfondibilmente centrale nella cucina persiana. I piselli spezzati si ammorbidiscono nella salsa a base di pomodoro mentre viene brasata, addensandola naturalmente, mentre il lime essiccato, forato per lasciarne sfuggire il sapore, infonde all'intero piatto un'asprezza diversa da qualsiasi agrume fresco. Tradizionalmente condito con croccanti cannucce di patate dorate (o bastoncini di patate intere fritte) aggiunte appena prima di servire, il khoresh gheimeh viene servito con un mestolo sul riso allo zafferano, la patata croccante che fornisce un contrasto materico con il morbido stufato sottostante.

Ingredienti

Serve 4

• 600 gcarne in umido di manzo(a cubetti)
• 3 cucchiaioolio vegetale
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 1/2 cucchiainocurcuma
• 1 cucchiainocannella
• 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 3/4 tazzapiselli spezzati gialli(risciacquato)
• 3lime essiccati (limoo amani)(forato con una forchetta)
• 3 tazzeacqua
• 1.5 cucchiainosale
• 2patate(tagliare a fiammiferi sottili)
• 1/2 tazzaolio vegetale(per friggere le patate)

Istruzioni

1. 1

   Rosolare la carne

   Scaldate l'olio in una pentola capiente e fate rosolare i cubetti di manzo, quindi toglieteli e metteteli da parte.

2. 2

   Cuocere la cipolla

   Cuocere la cipolla nella stessa pentola fino a renderla morbida, aggiungere la curcuma e la cannella, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro, cuocendo per 2 minuti.

3. 3

   Brasato

   Riporta la carne nella pentola con i piselli spezzati, i lime secchi, l'acqua e il sale; portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco basso per 70-80 minuti fino a quando la carne sarà tenera e i piselli spezzati si saranno ammorbiditi nella salsa.

   Forare i lime essiccati con una forchetta o un coltello prima di aggiungerli: questo rilascerà il loro sapore aspro nello stufato durante la cottura.

4. 4

   Friggere le patate

   Verso fine cottura friggere i fiammiferi di patate in olio ben caldo fino a quando saranno ben dorati e croccanti; drenare.

5. 5

   Finisci

   Regolate di sale e fate cuocere senza coperchio qualche minuto in più se la salsa dovesse addensarsi.

6. 6

   Servire

   Servire lo stufato sul riso, guarnito generosamente con le croccanti cannucce di patate fritte.

Variazioni

• •

  Alcune versioni utilizzano le melanzane al posto delle patate come guarnizione croccante.

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  Depois de Sie la Limonade no Höhe getrieben et la Limonade aufgegeben has been, wird die Limonade abgekühlt, and you serez en mesure de ne pas avoir attre attre heure actuelle.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero lo spezzatino (senza le patate fritte) fino a 4 giorni; friggi le cannucce di patate fresche ogni volta che le riscaldi, poiché non mantengono la loro croccantezza una volta conservate.

Domande frequenti