Strati di melanzane, zucchine, peperoni e pomodori cotti a fuoco lento con erbe di Provenza, un piatto di verdure provenzale che va oltre le sue semplici parti.
La ratatouille viene dalla Provenza, nel sud della Francia, tradizionalmente un miscuglio di verdure estive in umido, anche se questa versione al forno dispone le verdure a fette sovrapposte per un risultato visivamente più sorprendente e leggermente più sodo. Ogni verdura viene affettata sottile e disposta su una base di salsa di cipolla e pomodoro condita con erbe di Provenza, poi cotta lentamente in modo che le verdure si ammorbidiscano e rilascino i loro succhi nella salsa sottostante senza trasformarsi in poltiglia. La cottura lunga e delicata è essenziale: cuocerla a fuoco alto lascia le melanzane dure e poco cotte, mentre la giusta combinazione di tempo e calore moderato consente a ogni verdura di diventare tenera pur mantenendo una forma distinta sul piatto.
Serve 4
Cuocere la cipolla e il peperone rosso in 2 cucchiai di olio d'oliva fino a renderli morbidi, aggiungere l'aglio, quindi incorporare i pomodori tritati, metà delle erbe di Provenza, sale e pepe; cuocere a fuoco lento per 10 minuti e distribuirlo in una pirofila.
Tagliate le melanzane, le zucchine, la zucca gialla e i pomodori a rondelle sottili e uniformi.
Disporre le verdure affettate in file sovrapposte o secondo uno schema a spirale sulla base della salsa.
Affettare tutte le verdure con uno spessore simile garantisce che cuociano alla stessa velocità e abbiano un aspetto uniforme una volta cotte.
Irrorare le verdure con l'olio d'oliva rimasto e cospargere con le rimanenti erbe di Provenza e un po' di sale.
Coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno a 180°C per 40 minuti, quindi scoprire e cuocere altri 15-20 minuti fino a quando le verdure saranno completamente tenere e leggermente dorate ai bordi.
Lasciare riposare 10 minuti prima di servire, sia come secondo piatto con crostini di pane, sia come contorno ad arrosti di carne.
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Conservare in frigorifero fino a 5 giorni in un contenitore ermetico; la ratatouille spesso ha un sapore ancora migliore il giorno successivo poiché i sapori continuano a fondersi e si congela bene fino a 3 mesi.
La ratatouille è originaria di Nizza e della circostante regione della Provenza, sviluppata come un modo per gli agricoltori di utilizzare l'abbondanza di verdure di fine estate, e si ritiene che il suo nome derivi dalla parola francese touiller, che significa mescolare o lanciare.
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Per porzione (280g) · 4 porzioni totali
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