Ratatouille (torta di verdure provenzale francese)

A proposito di questa ricetta

La ratatouille viene dalla Provenza, nel sud della Francia, tradizionalmente un miscuglio di verdure estive in umido, anche se questa versione al forno dispone le verdure a fette sovrapposte per un risultato visivamente più sorprendente e leggermente più sodo. Ogni verdura viene affettata sottile e disposta su una base di salsa di cipolla e pomodoro condita con erbe di Provenza, poi cotta lentamente in modo che le verdure si ammorbidiscano e rilascino i loro succhi nella salsa sottostante senza trasformarsi in poltiglia. La cottura lunga e delicata è essenziale: cuocerla a fuoco alto lascia le melanzane dure e poco cotte, mentre la giusta combinazione di tempo e calore moderato consente a ogni verdura di diventare tenera pur mantenendo una forma distinta sul piatto.

Ingredienti

Serve 4

• 1melanzane(affettato sottilmente)
• 2zucchine(affettato sottilmente)
• 1zucca gialla(affettato sottilmente)
• 2pomodori(affettato sottilmente)
• 1peperone rosso(a dadini, per lo strato di pomodoro)
• 1cipolla(a dadini, per lo strato di pomodoro)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 400 gpomodori schiacciati(per lo strato di pomodorini bolliti)
• 2 cucchiainoerbe di Provenza
• 1/4 tazzaolio d'oliva(diviso)
• 1 cucchiainosale
• 1/2 cucchiainopepe nero

Istruzioni

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   Prepara la base della salsa

   Cuocere la cipolla e il peperone rosso in 2 cucchiai di olio d'oliva fino a renderli morbidi, aggiungere l'aglio, quindi incorporare i pomodori tritati, metà delle erbe di Provenza, sale e pepe; cuocere a fuoco lento per 10 minuti e distribuirlo in una pirofila.

2. 2

   Tagliare le verdure

   Tagliate le melanzane, le zucchine, la zucca gialla e i pomodori a rondelle sottili e uniformi.

3. 3

   Organizzare

   Disporre le verdure affettate in file sovrapposte o secondo uno schema a spirale sulla base della salsa.

   Affettare tutte le verdure con uno spessore simile garantisce che cuociano alla stessa velocità e abbiano un aspetto uniforme una volta cotte.

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   Condire e olio

   Irrorare le verdure con l'olio d'oliva rimasto e cospargere con le rimanenti erbe di Provenza e un po' di sale.

5. 5

   Cuocere

   Coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno a 180°C per 40 minuti, quindi scoprire e cuocere altri 15-20 minuti fino a quando le verdure saranno completamente tenere e leggermente dorate ai bordi.

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   Riposare e servire

   Lasciare riposare 10 minuti prima di servire, sia come secondo piatto con crostini di pane, sia come contorno ad arrosti di carne.

Variazioni

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  Servi con un uovo in camicia sopra per un piatto principale vegetariano leggero.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 5 giorni in un contenitore ermetico; la ratatouille spesso ha un sapore ancora migliore il giorno successivo poiché i sapori continuano a fondersi e si congela bene fino a 3 mesi.

Domande frequenti