Una casseruola di fagioli bianchi, salsiccia e anatra candita cotta a fuoco lento proveniente dal sud-ovest della Francia, rifinita con una croccante crosta dorata.
Il cassoulet è uno dei più grandi piatti in casseruola regionali della Francia, originario del sud-ovest (con versioni rivali di Tolosa, Castelnaudary e Carcassonne che rivendicano tutte l'autenticità), costruito su fagioli bianchi cotti lentamente con salsiccia, maiale e spesso anatra confit, quindi cotto scoperto in modo che si formi una crosta sopra - tradizionalmente rotto e ripiegato nei fagioli più volte durante la cottura, una tecnica chiamata "crouter". È un piatto di autentico orgoglio regionale e di ricca storia culinaria. La tecnica che definisce il cassoulet è il metodo crosta e piega: mentre la casseruola cuoce scoperta, sulla superficie dei fagioli si forma una pelle dorata, che viene periodicamente rotta con un cucchiaio e respinta nel liquido, consentendo la formazione di una nuova crosta - ripetuta più volte nel corso di ore di cottura, questo crea strati di sapore e consistenza che una singola cottura non potrebbe mai raggiungere. I fagioli dovrebbero essere cotti con la carne fin dall'inizio, assorbendone il grasso fuso e il sapore durante la lenta brasatura anziché essere uniti solo alla fine. Servito bollente direttamente dalla teglia, il cassoulet è un sostanzioso cibo da festa per la stagione fredda, il tipo di piatto che richiede tempo reale ed è pensato per essere condiviso tra un tavolo di persone durante un pasto lungo e senza fretta.
Serve 6
Cuocere la pancetta o il maiale salato in un grande forno olandese a fuoco medio fino a quando il grasso non si scioglie, circa 5 minuti.
Aggiungere la spalla di maiale e rosolarla su tutti i lati. Rimuovere e mettere da parte. Rosolare la salsiccia a parte, quindi affettarla.
Aggiungi i fagioli ammollati, la cipolla, le carote, l'aglio e il bouquet garni nella pentola con il grasso fuso. Coprire con brodo e portare a ebollizione.
Cuocere a fuoco lento per 1 ora, parzialmente coperto, fino a quando i fagioli saranno quasi teneri. Rimuovere la cipolla, le carote e il bouquet guarnito.
Incorporare i pomodori tritati, la spalla di maiale rosolata, la salsiccia affettata e il confit d'anatra. Condire con sale.
Preriscaldare il forno a 150°C/300°F. Trasferire il tutto in una teglia larga, cospargere di pangrattato e cuocere senza coperchio per 1,5-2 ore.
Ogni 30-40 minuti rompete la crosticina dorata che si sarà formata e spingetela nuovamente nei fagioli, aggiungendo ogni volta altro pangrattato sopra.
Lasciamo che si formi la crosticina finale e serviamo ben caldo appena tolto dal piatto.
Kabartma e Katlama tekniğini atlamayın - bu gerçekten de uzun fırında cassoulet'in kendine özgü katmanlı zenginliğini yaratan şeydir.
Tek bir et karışımı yerine (ördek konfit, sosis ve domuz eti) et karışımı kullanın; عندما تكون المجموعة رومانسية, فإنها في الحقيقة احتفالية, ولكنها ليست أكثر عملية, Ma questo è qualcosa che non ti accorgi.
Fasulyeleri pişirmeden önce neredeyse tamamen yumuşayana kadar pişirin; uzun fırın süresi boyunca pişmeyi bitireceklerdir.
Cassoulet de Toulouse, özel etler olarak Toulouse sosisi e ördek veya kaz confitini kullanıyor.
Il s'agit d'une nouvelle version vendue, qui n'est pas facile, la maison est disponible, et qui n'est pas facile, c'est pour vous.
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Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; Il cassoulet è famoso per essere gustato ancora più buono riscaldato il giorno dopo. Riscaldare coperto in forno a 160°C/325°F per 30-40 minuti. Si congela bene fino a 3 mesi.
Il cassoulet è originario della regione della Linguadoca, nel sud-ovest della Francia, con le città di Castelnaudary, Tolosa e Carcassonne che rivendicano ciascuna la propria versione tradizionale, e le radici del piatto sono spesso fatte risalire a secoli fa nella cucina rurale delle fattorie utilizzando qualunque carne e fagioli fossero a portata di mano.
Evet - ördek konfit geleneksel olsa da, Sadece domuz omuzu, sosis ve domuz Pastırması kullanan bir version, özellikle ev yemekleri icin hala meşru e lezzetli bir güveçtir.
من الجيد أنه لا يمكن أن يكون أكثر من ذلك, حيث لا يمكن أن يكون لديك وقت في هذا الوقت - حيث De 30 a 40 anos de idade, il che significa che puoi fare questo sozinho. Non c'è niente di meglio di questo.
بعد أن أصبح المانشافت 3:4 على منصة الطعام, أصبحت حرب آمنة, ستححصل على فرصة ok.
Per porzione (480g) · 6 porzioni totali
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