Cassoulet (casseruola di fagioli bianchi e salsiccia)

A proposito di questa ricetta

Il cassoulet è uno dei più grandi piatti in casseruola regionali della Francia, originario del sud-ovest (con versioni rivali di Tolosa, Castelnaudary e Carcassonne che rivendicano tutte l'autenticità), costruito su fagioli bianchi cotti lentamente con salsiccia, maiale e spesso anatra confit, quindi cotto scoperto in modo che si formi una crosta sopra - tradizionalmente rotto e ripiegato nei fagioli più volte durante la cottura, una tecnica chiamata "crouter". È un piatto di autentico orgoglio regionale e di ricca storia culinaria. La tecnica che definisce il cassoulet è il metodo crosta e piega: mentre la casseruola cuoce scoperta, sulla superficie dei fagioli si forma una pelle dorata, che viene periodicamente rotta con un cucchiaio e respinta nel liquido, consentendo la formazione di una nuova crosta - ripetuta più volte nel corso di ore di cottura, questo crea strati di sapore e consistenza che una singola cottura non potrebbe mai raggiungere. I fagioli dovrebbero essere cotti con la carne fin dall'inizio, assorbendone il grasso fuso e il sapore durante la lenta brasatura anziché essere uniti solo alla fine. Servito bollente direttamente dalla teglia, il cassoulet è un sostanzioso cibo da festa per la stagione fredda, il tipo di piatto che richiede tempo reale ed è pensato per essere condiviso tra un tavolo di persone durante un pasto lungo e senza fretta.

Ingredienti

Serve 6

• 500 gfagioli bianchi secchi(imbevuto durante la notte)
• 4 pezzicosce d'anatra confit(o sostituire la spalla di maiale)
• 400 gspalla di maiale(a cubetti)
• 300 gSalsiccia di Tolosa o salsiccia all'aglio
• 150 gpancetta o carne di maiale salata(tagliato a dadini)
• 1cipolla(tempestato di 2 chiodi di garofano)
• 2carote(intero)
• 4 spicchiaglio
• 1bouquet garni (timo, alloro, prezzemolo)
• 400 gpomodori schiacciati
• 4 tazzebrodo di pollo(o secondo necessità)
• 1 tazzapangrattato(per guarnire)
• 1 cucchiainosale(o da gustare)

Istruzioni

1. 1

   Rendi la pancetta

   Cuocere la pancetta o il maiale salato in un grande forno olandese a fuoco medio fino a quando il grasso non si scioglie, circa 5 minuti.

2. 2

   Rosolare le carni

   Aggiungere la spalla di maiale e rosolarla su tutti i lati. Rimuovere e mettere da parte. Rosolare la salsiccia a parte, quindi affettarla.

3. 3

   Cuocere i fagioli

   Aggiungi i fagioli ammollati, la cipolla, le carote, l'aglio e il bouquet garni nella pentola con il grasso fuso. Coprire con brodo e portare a ebollizione.

4. 4

   Fai bollire

   Cuocere a fuoco lento per 1 ora, parzialmente coperto, fino a quando i fagioli saranno quasi teneri. Rimuovere la cipolla, le carote e il bouquet guarnito.

5. 5

   Combina

   Incorporare i pomodori tritati, la spalla di maiale rosolata, la salsiccia affettata e il confit d'anatra. Condire con sale.

6. 6

   Cuocere

   Preriscaldare il forno a 150°C/300°F. Trasferire il tutto in una teglia larga, cospargere di pangrattato e cuocere senza coperchio per 1,5-2 ore.

7. 7

   Piega la crosta

   Ogni 30-40 minuti rompete la crosticina dorata che si sarà formata e spingetela nuovamente nei fagioli, aggiungendo ogni volta altro pangrattato sopra.

8. 8

   Servire

   Lasciamo che si formi la crosticina finale e serviamo ben caldo appena tolto dal piatto.

Variazioni

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  Il Cassoulet de Toulouse utilizza la salsiccia di Tolosa e il confit d'anatra o d'oca come carni tipiche.

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  Il s'agit d'une nouvelle version vendue, qui n'est pas facile, la maison est disponible, et qui n'est pas facile, c'est pour vous.

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; Il cassoulet è famoso per essere gustato ancora più buono riscaldato il giorno dopo. Riscaldare coperto in forno a 160°C/325°F per 30-40 minuti. Si congela bene fino a 3 mesi.

Domande frequenti