Salsicce di Glamorgan

A proposito di questa ricetta

Le Salsicce di Glamorgan sono la celebre risposta vegetariana del Galles alla salsiccia di maiale, e vengono prodotte nella Vale of Glamorgan almeno dal XIX secolo, quando lo scrittore George Borrow le elogiò nel suo libro di viaggio del 1862 'Wild Wales'. La combinazione di formaggio Caerphilly friabile, porri saltati dolci e erbe fresche legate con uovo e pangrattato crea una salsiccia dal sapore straordinario e con un esterno croccante profondamente soddisfacente. Sono senza vergogna vegetariane, eppure così saporite e nutrienti da non richiedere alcuna giustificazione. Servire con senape, chutney o insieme a una colazione gallese completa.

Ingredienti

Serve 4

• 200 gFormaggio Caerphilly o Cheddar stagionato, grattugiato
• 1 grandeporro, solo la parte bianca, tritato finemente
• 150 gpangrattato fresco di pane bianco
• 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato finemente
• 1 cucchiainosenape inglese
• 2 eggsuova, con tuorli e albumi separati
• 1 pizzicopepe di Cayenna
• 50 gpangrattato secco, per la panatura
• 3 cucchiaioolio vegetale, per friggere
• ½ cucchiainosale e pepe nero

Istruzioni

1. 1

   Ammorbidire il porro

   Cuocere dolcemente il porro tritato in poco burro a fuoco basso per 5 minuti fino a che non sia morbido ma non dorato. Lasciare raffreddare.

2. 2

   Preparare il composto

   Unire il formaggio grattugiato, il pangrattato fresco, il porro raffreddato, il prezzemolo, la senape, il pepe di Cayenna e i tuorli d'uovo. Condire bene. Mescolare fino a che il composto non si amalgami appena.

3. 3

   Formare le salsicce

   Dividere il composto in 8 porzioni uguali e dare a ciascuna la forma di una salsiccia di circa 10 cm di lunghezza. Se il composto è troppo morbido, aggiungere altro pangrattato.

4. 4

   Impanare

   Sbattere leggermente gli albumi. Immergere ogni salsiccia nell'albume, quindi rotolare nel pangrattato secco fino a completa copertura.

5. 5

   Friggere

   Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Friggere le salsicce per 3-4 minuti, girandole regolarmente, fino a che non siano uniformemente dorate e croccanti su tutti i lati. Servire con senape in grani e chutney.

Variazioni

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  Aggiungere timo fresco o salvia al composto.

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  Cuocere in forno a 200°C per 20 minuti per una versione più leggera.

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  Servire dentro un panino con senape e cipolle caramellate.

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  Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — regolare il condimento leggermente verso l'alto per compensare.

Stoccaggio

Le salsicce crude formate si conservano in frigorifero fino a 2 giorni. Le salsicce cotte si riscaldano bene in forno a 180°C per 8 minuti.

Domande frequenti