Hiroshima Okonomiyaki (pancake salato)

A proposito di questa ricetta

L'okonomiyaki di Hiroshima è fondamentalmente diverso dalla versione di Osaka: è costruito a strati anziché misto e include noodles (udon o soba), rendendolo un pasto più sostanzioso. Cavolo, funghi e pezzetti di tempura sono disposti a strati con una gustosa base di uova e farina, condita con noodles, salsa, maionese, scaglie di bonito e aonori (polvere di alghe). Ogni boccone offre molteplici consistenze: crosta croccante, cavolo tenero, noodles gommosi e l'interazione di salse dolci e salate. Radicato nella cucina quotidiana delle cucine giapponesi, l'Okonomiyaki (pancake salato) di Hiroshima bilancia tecnica e tradizione: la farina multiuso è trattata con cura, attingendo a proporzioni consacrate dal tempo che i locali hanno perfezionato attraverso generazioni. Il piatto porta con sé una firma sensoriale inconfondibile: aromi che riempiono la cucina durante la cottura, consistenze stratificate che si rivelano morso dopo morso e una profondità di sapore che deriva da condimenti pazienti piuttosto che da scorciatoie. Che venga servito come pranzo settimanale o come elemento centrale di una tavola celebrativa, riflette una dispensa regionale in cui i prodotti locali, le abitudini di condimento e i recipienti di cottura determinano il risultato finale. I cuochi casalinghi che preparano questo piatto spesso notano quanto sia indulgente una volta compreso il metodo principale e come alcune piccole scelte - la freschezza della farina multiuso, l'ordine delle aggiunte, il tempo di riposo alla fine - separino una buona versione da una memorabile. Questa ricetta ripercorre queste scelte in modo che il piatto arrivi con il carattere che ha in casa.

Ingredienti

Serve 1

• 1 tazzafarina per tutti gli usi
• 1 tazzaacqua o brodo dashi
• 4 tazzecavolo tritato
• 50 gudon o soba cotti
• 2 grandeuova
• 2 cucchiaiosalsa okonomiyaki
• 2 cucchiaioMaionese giapponese
• 1 pizzicoscaglie di bonito (katsuobushi)
• 1 pizzicoaonori (polvere di alghe)

Istruzioni

1. 1

   Prepara la pastella

   Mescolare la farina con l'acqua e un pizzico di sale fino ad ottenere una pastella sottile. Lasciare riposare per 5 minuti.

2. 2

   Strati di ingredienti

   Su una piastra calda unta d'olio, versare metà dell'impasto. Metti a strati il ​​cavolo, poi le tagliatelle e infine la pastella rimanente. Metti sopra un pezzo di pancetta di maiale (se lo usi).

3. 3

   Cuocere il primo lato

   Cuocere indisturbata per 8 minuti fino a quando il fondo sarà croccante e dorato. Far scivolare su un piatto, oliare nuovamente la piastra e rimettere l'okonomiyaki (con il lato cotto rivolto verso l'alto).

4. 4

   Cuocere il secondo lato

   Cuocere l'altro lato per 5 minuti fino a quando diventa croccante. Mettilo da parte, rompi un uovo sulla piastra, rompi il tuorlo e posiziona sopra l'okonomiyaki per cuocere l'uovo.

5. 5

   Salsa e servire

   Trasferire su un piatto. Condire con salsa okonomiyaki e maionese a linee incrociate. Cospargere con scaglie di bonito e aonori. Servire caldo con una spatola e stecchini di legno.

Variazioni

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  Aggiungi pancetta di maiale o gamberetti per proteine extra

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  Usa i soba noodles invece degli udon per una consistenza diversa

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  Prepara una versione vegetariana omettendo la carne di maiale

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  Vegetariano: sostituisci le proteine principali con funghi, paneer, tofu o fagioli abbondanti per una versione senza carne.

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  Più piccante: aggiungi peperoncino fresco, una pasta di peperoncino o un pizzico di pepe di Caienna con gli aromi per un profilo più caldo.

Stoccaggio

Meglio mangiarlo subito. Okonomiyaki non si riscalda bene. Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3-4 giorni. Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso con una spruzzata di acqua o brodo per allentare, oppure microonde al 60% di potenza coperto in modo che si scaldi senza seccarsi. Si congela bene fino a 2 mesi in contenitori porzionati; scongelare per una notte in frigorifero prima di riscaldare. I piatti a base di latticini o fritti possono cambiare consistenza dopo il congelamento: rinfrescali con un contorno croccante.

Domande frequenti