Pancake salato a strati in stile Hiroshima con cavolo, noodles e una ricca e dolce salsa okonomiyaki.
L'okonomiyaki di Hiroshima è fondamentalmente diverso dalla versione di Osaka: è costruito a strati anziché misto e include noodles (udon o soba), rendendolo un pasto più sostanzioso. Cavolo, funghi e pezzetti di tempura sono disposti a strati con una gustosa base di uova e farina, condita con noodles, salsa, maionese, scaglie di bonito e aonori (polvere di alghe). Ogni boccone offre molteplici consistenze: crosta croccante, cavolo tenero, noodles gommosi e l'interazione di salse dolci e salate. Radicato nella cucina quotidiana delle cucine giapponesi, l'Okonomiyaki (pancake salato) di Hiroshima bilancia tecnica e tradizione: la farina multiuso è trattata con cura, attingendo a proporzioni consacrate dal tempo che i locali hanno perfezionato attraverso generazioni. Il piatto porta con sé una firma sensoriale inconfondibile: aromi che riempiono la cucina durante la cottura, consistenze stratificate che si rivelano morso dopo morso e una profondità di sapore che deriva da condimenti pazienti piuttosto che da scorciatoie. Che venga servito come pranzo settimanale o come elemento centrale di una tavola celebrativa, riflette una dispensa regionale in cui i prodotti locali, le abitudini di condimento e i recipienti di cottura determinano il risultato finale. I cuochi casalinghi che preparano questo piatto spesso notano quanto sia indulgente una volta compreso il metodo principale e come alcune piccole scelte - la freschezza della farina multiuso, l'ordine delle aggiunte, il tempo di riposo alla fine - separino una buona versione da una memorabile. Questa ricetta ripercorre queste scelte in modo che il piatto arrivi con il carattere che ha in casa.
Serve 1
Mescolare la farina con l'acqua e un pizzico di sale fino ad ottenere una pastella sottile. Lasciare riposare per 5 minuti.
Su una piastra calda unta d'olio, versare metà dell'impasto. Metti a strati il cavolo, poi le tagliatelle e infine la pastella rimanente. Metti sopra un pezzo di pancetta di maiale (se lo usi).
Cuocere indisturbata per 8 minuti fino a quando il fondo sarà croccante e dorato. Far scivolare su un piatto, oliare nuovamente la piastra e rimettere l'okonomiyaki (con il lato cotto rivolto verso l'alto).
Cuocere l'altro lato per 5 minuti fino a quando diventa croccante. Mettilo da parte, rompi un uovo sulla piastra, rompi il tuorlo e posiziona sopra l'okonomiyaki per cuocere l'uovo.
Trasferire su un piatto. Condire con salsa okonomiyaki e maionese a linee incrociate. Cospargere con scaglie di bonito e aonori. Servire caldo con una spatola e stecchini di legno.
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La piastra deve essere calda e ben oliata per ottenere una crosta croccante.
Non mescolare troppo l'impasto: qualche grumo va bene.
Il calore elevato crea l'esterno croccante.
Acquista la farina multiuso più fresca che riesci a trovare: è l'ancora di sapore del piatto.
Condisci a strati mentre procedi; l'assaggio in ogni fase impedisce un risultato finale piatto o eccessivamente salato.
Aggiungi pancetta di maiale o gamberetti per proteine extra
Usa i soba noodles invece degli udon per una consistenza diversa
Prepara una versione vegetariana omettendo la carne di maiale
Vegetariano: sostituisci le proteine principali con funghi, paneer, tofu o fagioli abbondanti per una versione senza carne.
Più piccante: aggiungi peperoncino fresco, una pasta di peperoncino o un pizzico di pepe di Caienna con gli aromi per un profilo più caldo.
Meglio mangiarlo subito. Okonomiyaki non si riscalda bene. Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3-4 giorni. Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso con una spruzzata di acqua o brodo per allentare, oppure microonde al 60% di potenza coperto in modo che si scaldi senza seccarsi. Si congela bene fino a 2 mesi in contenitori porzionati; scongelare per una notte in frigorifero prima di riscaldare. I piatti a base di latticini o fritti possono cambiare consistenza dopo il congelamento: rinfrescali con un contorno croccante.
L'okonomiyaki di Hiroshima si è sviluppato come cibo da strada del dopoguerra a Hiroshima, evolvendosi in un piatto più complesso rispetto alla versione di Osaka. L'aggiunta delle tagliatelle lo rendeva un pasto completo ed economico per i lavoratori.
Quello di Hiroshima è ricoperto di noodles e sopra un uovo; Osaka ha tutto mescolato insieme nella pastella. Hiroshima è più grande e più consistente.
Va bene una padella antiaderente grande, anche se la cottura alla piastra è tradizionale. Il processo è lo stesso, solo leggermente più complicato da capovolgere.
Sì, la maggior parte dei componenti si conserva bene in frigorifero per un giorno o due. Riscaldare delicatamente con una spruzzata di liquido per riportarlo in vita.
Se la farina multiuso è difficile da trovare, i sostituti più vicini ne condividono la consistenza e il contenuto di acqua. Modifica leggermente il condimento poiché i sostituti spesso hanno meno carattere.
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