Squisiti biscotti di pasta frolla mediorientali con un delicato impasto al profumo di acqua di rose e mahlab, ripieni di datteri speziati, noci o pistacchi, pressati in stampi di legno intagliato.
I Maamoul (معمول) sono tra i dolci più amati del mondo arabo, consumati durante l'Eid al-Fitr, a Pasqua e in ogni celebrazione familiare significativa dal Marocco all'Iraq. L'impasto è diverso dal biscotto di pasta frolla standard: è a base di semola fine mescolata con farina, burro chiarificato (samn) e un fiore di acqua di rose, acqua di fiori d'arancio e talvolta mahlab macinato (spezia di nocciolo di ciliegia) che gli conferisce un carattere fragrante e leggermente friabile. La modellatura è un'attività artigianale a sé stante: tradizionalmente eseguita in stampi di maamoul (tabi') di legno intagliato con motivi geometrici o floreali che identificano il ripieno (un motivo a stella per i datteri, un diamante per le noci, una cupola liscia per i pistacchi). Ogni biscotto viene pressato a mano nello stampo, spillato, quindi cotto fino a quando diventa appena dorato: dovrebbero rimanere molto chiari, spolverati di zucchero a velo dopo il raffreddamento. I tre ripieni classici hanno ciascuno il proprio profilo di spezie: ripieno di datteri con cannella e semi di finocchio; ripieno di noci con cannella, zucchero e acqua di rose; ripieno al pistacchio con mastice, acqua di fiori d'arancio e un po' di zucchero.
Serve 30
Mescolare la semola, la farina e il burro in una ciotola capiente con la punta delle dita fino a quando il composto non assomiglia al pangrattato grossolano. Aggiungi acqua di rose, acqua di fiori d'arancio, zucchero a velo e mahlab. Mescolare, quindi aggiungere acqua tiepida un cucchiaio alla volta fino a quando l'impasto non sarà ben compatto. Coprire e far riposare per 2 ore (o durante la notte) per consentire alla semola di idratarsi completamente.
Il riposo dell'impasto non è negoziabile: l'impasto di semola non riposato si rompe quando viene modellato.
In un pentolino, scaldare i datteri con il burro e la cannella a fuoco basso, schiacciandoli con una forchetta o lavorandoli con un robot da cucina fino ad ottenere un composto omogeneo. Raffreddare completamente e formare delle palline grandi quanto una biglia.
Tritare finemente le noci (non troppo fini, una certa consistenza è buona). Mescolare con zucchero a velo e cannella. Il composto dovrebbe raggrumarsi leggermente quando viene pressato.
Preriscaldare il forno a 180°C (355°F). Staccare un pezzetto di impasto delle dimensioni di una noce (circa 25 g). Appiattire nel palmo della mano, posizionare una pallina di ripieno al centro e sollevare i bordi per racchiuderli completamente. Se si utilizza uno stampo Maamoul, premere con decisione la pallina riempita nello stampo, appiattire la parte posteriore e picchiettare con decisione contro la superficie di lavoro per rilasciarla. Senza uno stampo, modella semplicemente una cupola liscia o arrotolala tra le palme.
Disporre il maamoul su teglie non unte. Cuocere per 15-18 minuti. Dovrebbero essere appena dorati alla base e ancora molto chiari in superficie: non cuocerli finché non saranno dorati altrimenti saranno asciutti.
Ogni forno è diverso. Prova prima un cookie. Maamoul continua a rassodarsi mentre si raffredda.
Fateli raffreddare completamente sulla teglia: sono fragili quando sono caldi. Una volta fredda, spolverizzatela con abbondante zucchero a velo. Disporre su un piatto da portata.
Samn (sade tereyağı ou Sade yağ), عادي tereyağından daha zengin, daha geleneksel bir tat tat verir؛ فارسا أونو كولانين.
محلب (öğütülmüş kiraz çekirdekleri), معمولة شخصية hafif acı-çiçeksi notasını veren gizli içeriktir; Orta Doğu'daki bir baharat dükkanından temin edilmeye değer.
معمول kalıpları (oymalı ahşap tabi') internette ucuza satılıyor ve güzel desenler oluşturuyor; Verificare la versione metallica e i vantaggi.
العرض الأول Schritte: Sakız (Biraz şekerle toz haline getirilmiş), Portakal çiçeği suyu e pudra şekeri ile karıştırılmış doğranmış antesp fıstığı ile doldurun.
معمول نباتي : J'ai besoin d'un Ahnung, como l'homme qui l'utilise ؛ Tadı biraz Farklı ama yine de mükemmel.
I maamoul si conservano a temperatura ambiente in un barattolo ermetico per un massimo di 3 settimane: migliorano effettivamente dopo 2-3 giorni man mano che i sapori si sviluppano. Non refrigerare. Congelare senza polvere per un massimo di 3 mesi; spolverare con zucchero a velo dopo lo scongelamento.
Maamoul ha radici antiche: biscotti simili a pasta frolla ripieni di noci o datteri sono descritti nei manoscritti culinari arabi del periodo medievale e si ritiene che siano antecedenti all'Islam, con possibili origini nelle feste pre-islamiche siriane ed egiziane. Oggi, il maamoul viene prodotto in tutto il mondo arabo e tra le comunità arabe della diaspora per l'Eid al-Fitr, l'Eid al-Adha e (per le comunità cristiane) la Pasqua: un dolce filo che collega le diverse tradizioni religiose della regione.
Hamur, irmiğin sıvıyı tamamen emmesine Yetecek kadar dinlenmeştir. Sobald Sie 2 Stunden vor dem Schlafengehenverbracht haben (ideal Zeitpunkt، an dem Sie sich aufhalten)، können Sie sich die Zeit nehmen. Hamur war ein alter Mann, der sich darum gekümmert hatte; 1 yemek kaşığı daha ılık su ekleyip tekrar dinlendirin.
Bene. هذا ليس ممكنا، Die Zeit zu verkürzen. Non preoccuparti, puoi fare questo con il denaro o il denaro. Tadi tamamen aynı.
Geleneksel olarak maamoul şekli dolguyu tanımlar: yıldız/çiçek desenli yuvarlak bir top = tarihler; ovalado = cevíz; düz bir yuvarlak = antep fıstığı. يمكنك العثور على الشاطئ التالي:
Per porzione (40g) · 30 porzioni totali
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