Knafeh in stile Nablus: un ripieno di formaggio bianco fuso racchiuso in una pasta kataifi sottile come vermicelli imbevuta di sciroppo di zucchero aromatico, servito caldo d'arancia dalla padella di rame.
Knafeh (كنافة) nella sua forma palestinese - in particolare Nablusi knafeh - è uno dei dolci più straordinari al mondo. La città di Nablus, nel nord della Cisgiordania, è la sua capitale universalmente riconosciuta, e i kanafani (produttori di knafeh) di Nablus vantano una tradizione artigianale che risale a diverse centinaia di anni fa. Il piatto è costituito da una crosta fatta con pasta kataifi (kadaifi) finemente sminuzzata - fili di grano sottili come capelli d'angelo - mescolata con burro chiarificato e colorata con un caratteristico colorante alimentare rosso-arancio (o zafferano nella versione premium). Questa crosta racchiude un ripieno di formaggio akkawi o nabulsi, un formaggio bianco fresco, delicato e leggermente salato che si scioglie in una massa filante e cremosa. L'intera costruzione viene cotta in una pesante fornace di rame fino a quando la crosta di base diventa dorata e croccante. Sfornato, viene inzuppato nello sciroppo di zucchero profumato con acqua di fiori d'arancio e acqua di rose, quindi capovolto sul piatto da portata in modo che lo strato croccante sia sopra. Rifinito con pistacchio tritato e un rametto di menta, il knafeh deve essere consumato subito, mentre il formaggio è ancora fuso e lo sciroppo è ancora caldo.
Serve 8
Unisci lo zucchero, l'acqua e il succo di limone in una piccola casseruola. Portare a ebollizione, mescolando finché lo zucchero non si scioglie. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti fino a quando leggermente addensato. Togliere dal fuoco, aggiungere l'acqua di fiori d'arancio e l'acqua di rose. Raffreddare a temperatura ambiente.
Scolare il formaggio Akkawi imbevuto e strizzare l'acqua in eccesso. Strappare o grattugiare in piccoli pezzi. Mescolare con mozzarella fresca (tagliata a pezzetti) o ricotta. Sapore: dovrebbe essere molto delicato e solo leggermente salato.
Dividere l'impasto kataifi in fili sciolti. Mettetela in una ciotola capiente e versateci sopra il burro fuso. Lavorare il burro su ogni ciocca con le mani fino a ricoprirlo completamente. Se usate il colorante alimentare, mescolatelo al burro prima di aggiungerlo all'impasto.
Impasta delicatamente il kataifi imburrato per un minuto per garantire che ogni ciocca sia lubrificata: questo è ciò che conferisce alla crosta la sua caratteristica croccantezza.
Preriscaldare il forno a 200°C (390°F). Imburrare una teglia rotonda da 30 cm. Stendere metà dell'impasto kataifi imburrato formando uno strato uniforme sulla base, premendo con decisione. Distribuire uniformemente il ripieno di formaggio. Coprire con il restante kataifi, premendo con decisione per compattarlo.
Cuocere per 30-35 minuti fino a quando la parte superiore sarà ben dorata e i lati si staccheranno leggermente dalla padella. La base dovrà risultare croccante e colorata intensamente. Togliere dal forno.
Se la parte superiore si colora più velocemente della base diventa croccante, copritela con un foglio di alluminio e continuate la cottura.
Versare immediatamente metà dello sciroppo freddo sul knafeh caldo e lasciarlo assorbire per 2 minuti. Posiziona una tavola o un piatto grande sopra la padella e girala con un movimento sicuro. Versare lo sciroppo rimanente sulla base croccante ora esposta (ora sopra). Cospargere con pistacchi tritati e servire subito.
Puoi fare questo senza bisogno di altro. يمكنك استخدام المنتج لتشغيله.
Sıcak künefenin üzerine döküldüğünde şurup soğuk (ou oda sıcaklığında) olmalıdır ; Quello che devi sapere su questo è il problema.
Per fare questo, puoi farlo senza bisogno di niente.
كنافة كريمالي (كنافه بي أشتا): داها زنجين, داها ها بوروزسوز بير إيتش كيسيم إيسين بينير دولغوسونو كايماك (أشتا) أو ديجيستيرين.
Mögliche Vorbereitungen: Porsiyon controllü porsiyonları kolaylaştırmak için muffin kalıplarına bastırın.
Il Knafeh deve essere mangiato subito: la magia del formaggio fuso e della pasta croccante dura solo 15-20 minuti. Gli avanzi possono essere riscaldati in forno a 200°C per 10 minuti, ma la consistenza non sarà la stessa.
Knafeh ha avuto origine nella città di Nablus, nella Cisgiordania settentrionale e nelle parti adiacenti del Levante; la variante di Nablus che utilizza il formaggio nabulsi è considerata l'archetipo. Il piatto è documentato in fonti culinarie arabe almeno dal X secolo, con riferimenti a un dolce a base di formaggio e pasticceria preparato per il califfo abbaside Muizz al-Dawla. Nablus rimane il centro di produzione più famoso, con i suoi kanafani visitati da viaggiatori provenienti da tutto il mondo arabo. Il piatto è preparato anche in Libano, Giordania, Siria, Egitto e Turchia (künefe).
Puoi farlo senza problemi e senza problemi. Tuzsuz Mozzarella tek başına est yaar ama biraz yumuşaktır؛ وصفة جبن الريكوتا. Eski peynirlerden kaçının; دولجونون, ساديس تيز, يوكسك نيملي بينيرليردي أولدوغو جيبي, ليفلي بير كوتل هاليندي إيريميسي جيريكير.
Orta Doğu, Yunan e Türkische Marktlerinin çoğunda dondurulmuş kataifi (kadaifi olarak da yazılır) stoklanır. Non preoccuparti, potresti fare questo senza problemi. Buzdolabında bir gece bekletin et 2 gün içinde kullanın.
Tereyağı kataifinin Seu telini iyice kaplamalıdır; Sie Sind der Meinung, celui-ci meurt der Fall ist. تأكد من ضبط درجة الحرارة (على 200 درجة مئوية داخليًا) e ضبط درجة الحرارة.
Per porzione (200g) · 8 porzioni totali
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