Cendol (dessert malese al latte di cocco e gelatina di pandan)

A proposito di questa ricetta

Il Cendol è uno dei dessert freddi più amati della Malesia, le sue tipiche gelatine verdi a forma di verme, realizzate con una miscela di farina di riso al gusto pandan, pressata attraverso uno stampo speciale o un colino per creare la loro forma caratteristica. Servito su ghiaccio tritato o tritato con una generosa dose di latte di cocco e sciroppo di gula melaka (zucchero di palma), cendol bilancia la consistenza delicata e leggermente gommosa delle gelatine con il ricco latte di cocco e la dolcezza profondamente caramellata dello sciroppo. Un amato dessert da strada che si trova in tutta la Malesia e nei paesi vicini, il cendol è meglio gustarlo immediatamente mentre il ghiaccio è ancora freddo e le gelatine mantengono il loro giusto morso gommoso.

Ingredienti

Serve 4

• 1/2 tazzafarina di riso(per gelatina)
• 2 cucchiaioamido di tapioca(per gelatina)
• 2 tazzeacqua(per gelatina, diviso)
• 2 cucchiaiosucco di pandano (foglie di pandano frullate e acqua)(o qualche goccia di estratto di pandano)
• 1 tazzagula melaka (zucchero di palma)(tritato)
• 1/2 tazzaacqua(per lo sciroppo)
• 2 tazzelatte di cocco
• 1/4 cucchiainosale
• 4 tazzeghiaccio tritato o tritato
• 1/2 tazzafagioli rossi cotti(facoltativo, per servire)

Istruzioni

1. 1

   Prepara la pastella per gelatina

   Sbattere la farina di riso, l'amido di tapioca e metà dell'acqua fino a formare un impasto omogeneo, quindi unirlo al succo di pandan.

2. 2

   Cuocere la gelatina

   Portare a ebollizione l'acqua rimanente, quindi aggiungere l'impasto, cuocendo e mescolando continuamente finché non si addensa fino a formare una pasta liscia e lucida.

3. 3

   Forma il cendol

   Pressa la miscela calda attraverso uno scolapasta o uno stampo per cendol direttamente in una ciotola di acqua ghiacciata, formando dei fili corti a forma di verme.

   Lavora velocemente mentre la miscela è ancora calda e flessibile: si rassoda velocemente e la gelatina fredda non si spingerà bene attraverso lo stampo.

4. 4

   Prepara lo sciroppo

   Sciogliere in un pentolino lo zucchero di palma con l'acqua, facendo cuocere a fuoco lento finché non sarà sciolto in uno sciroppo; lasciare raffreddare.

5. 5

   Condire il latte di cocco

   Sbattere un pizzico di sale nel latte di cocco.

6. 6

   Assemblare

   Riempire i bicchieri con ghiaccio tritato, guarnire con gelatine di cendol e fagioli rossi, se utilizzati, quindi versare generosamente latte di cocco e sciroppo di zucchero di palma sopra.

7. 7

   Servire

   Servire subito con cucchiaio e cannuccia.

Variazioni

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  Se hai un problema con l'economia, puoi farlo.

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  Aggiungere cubetti di gelatina d'erba insieme alle gelatine cendol è un'aggiunta comune.

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Stoccaggio

Meglio assemblato e consumato immediatamente; conservare le gelatine e lo sciroppo separatamente in frigorifero per un massimo di 3 giorni, assemblando porzioni fresche secondo necessità.

Domande frequenti