Vigorón (Insalata Nicaraguano di Yuca e Maiale Croccante)

A proposito di questa ricetta

Vigorón ha avuto inizio come piatto di energia della classe operaia a Granada, Nicaragua, venduto ai lavoratori che avevano bisogno di qualcosa di sostanzioso e abbastanza economico da mangiare in piedi tra i turni: il nome stesso si dice derivi da 'vigore', riferendosi alla forza che il piatto era destinato a fornire. È costruito da tre semplici strati: morbida, yuca amidacea bollita (cassava) come base, chicharrón (maiale fritto croccante pelle e pancia) ammucchiato generosamente sopra, e un insalata acida e luminosa nello stile curtido di cavolo tritatato, pomodoro e cipolla che taglia attraverso la ricchezza del maiale fritto. Tradizionalmente servito su un quadrato di foglia di banana al posto di un piatto: un tocco pratico dalle sue origini di street-food che presta anche un sottile aroma erbaceo al piatto: vigorón è mangiato con le mani o una forchetta semplice, mescolando gli strati insieme mentre vai in modo che ogni morso trasporti un po' della yuca mite, il maiale croccante e l'insalata acida. Rimane una delle specialità regionali più amate del Nicaragua, strettamente associato al parco centrale di Granada dove i venditori lo hanno venduto per generazioni.

Ingredienti

Serve 4

• 1 kgyuca (cassava), pelata e tagliata in grandi pezzi
• 1 cucchiainosale fino, per bollire la yuca
• 800 gpancia di maiale, pelle accesa, tagliata a strisce
• 1 cucchiainosale, per il maiale
• 0.5 cucchiainopepe nero, per il maiale
• 3 tazzecavolo verde, finemente tritato
• 2 grandepomodori, tritati
• 0.5 grandecipolla rossa, finemente affettata
• 0.5 tazzaaceto bianco
• 1 cucchiainosale, per l'insalata
• 1peperoncino jalapeño o congo, finemente affettato (facoltativo)
• 4 squaresfoglia di banana, per servire (facoltativa)

Istruzioni

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   Bollire la yuca

   Posizionare i pezzi di yuca in una grande pentola, coprire d'acqua e aggiungere sale. Portare a ebollizione e cuocere 25-35 minuti finché non sia tenero alla forchetta ma non cadendo a pezzi. Scolare e mantenere al caldo.

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   Rendere il maiale

   Condire le strisce di pancia di maiale con sale e pepe. Posizionare pelle verso il basso in una padella fredda e pesante, quindi accendere il fuoco a medio-basso. Lasciare che il grasso si renderizzi lentamente per 20 minuti.

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   Croccantizzare il chicharrón

   Aumentare il fuoco a medio-alto e continuare a cuocere, girando occasionalmente, per altri 20-30 minuti finché la pelle non sia profondamente croccante e la carne sia dorata marrone in tutto.

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   Fare l'insalata

   Mentre il maiale cuoce, combinare il cavolo tritato, i pomodori, la cipolla rossa, l'aceto, il sale e il peperoncino (se usato) in una ciotola. Mescolare bene e lasciare riposare almeno 15 minuti per ammorbidire leggermente e assorbire l'aceto.

5. 5

   Scolare e riposare il maiale

   Rimuovere il chicharrón dalla padella e scolare su carta assorbente; lasciare riposare 5 minuti in modo che rimanga croccante.

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   Assemblare

   Posizionare un pezzo di foglia di banana su ciascun piatto se usato. Ammucchiare la yuca bollita al centro, posizionare generosamente il chicharrón sopra e versare l'insalata acida sopra la parte superiore.

Variazioni

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  Vigorón con costilla sostituisce pancia di maiale con costole di maiale, dando una versione più ossuta ma ugualmente tradizionale.

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  Una versione più magra usa loin di maiale arrostito al posto di pancia di maiale fritta per coloro che evitano grasso fritto pesante.

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  Alcuni venditori di Granada aggiungono un cucchiaiata di gallo pinto (riso e fagioli) accanto per un piatto più sostanzioso.

Stoccaggio

Meglio mangiato fresco, poiché il chicharrón perde la sua croccantezza rapidamente una volta combinato con l'insalata. Conservare i tre componenti separatamente se preparati in anticipo: la yuca bollita e l'insalata si conservano 2 giorni refrigerati; riscaldare il chicharrón in una padella asciutta e calda per ricriccantizzare.

Domande frequenti