Il piatto signature della strada di Granada: yuca bollita ammucchiata con maiale croccante croccante e un'insalata di cavolo e pomodoro acida, servita su una foglia di banana.
Vigorón ha avuto inizio come piatto di energia della classe operaia a Granada, Nicaragua, venduto ai lavoratori che avevano bisogno di qualcosa di sostanzioso e abbastanza economico da mangiare in piedi tra i turni: il nome stesso si dice derivi da 'vigore', riferendosi alla forza che il piatto era destinato a fornire. È costruito da tre semplici strati: morbida, yuca amidacea bollita (cassava) come base, chicharrón (maiale fritto croccante pelle e pancia) ammucchiato generosamente sopra, e un insalata acida e luminosa nello stile curtido di cavolo tritatato, pomodoro e cipolla che taglia attraverso la ricchezza del maiale fritto. Tradizionalmente servito su un quadrato di foglia di banana al posto di un piatto: un tocco pratico dalle sue origini di street-food che presta anche un sottile aroma erbaceo al piatto: vigorón è mangiato con le mani o una forchetta semplice, mescolando gli strati insieme mentre vai in modo che ogni morso trasporti un po' della yuca mite, il maiale croccante e l'insalata acida. Rimane una delle specialità regionali più amate del Nicaragua, strettamente associato al parco centrale di Granada dove i venditori lo hanno venduto per generazioni.
Serve 4
Posizionare i pezzi di yuca in una grande pentola, coprire d'acqua e aggiungere sale. Portare a ebollizione e cuocere 25-35 minuti finché non sia tenero alla forchetta ma non cadendo a pezzi. Scolare e mantenere al caldo.
Condire le strisce di pancia di maiale con sale e pepe. Posizionare pelle verso il basso in una padella fredda e pesante, quindi accendere il fuoco a medio-basso. Lasciare che il grasso si renderizzi lentamente per 20 minuti.
Aumentare il fuoco a medio-alto e continuare a cuocere, girando occasionalmente, per altri 20-30 minuti finché la pelle non sia profondamente croccante e la carne sia dorata marrone in tutto.
Mentre il maiale cuoce, combinare il cavolo tritato, i pomodori, la cipolla rossa, l'aceto, il sale e il peperoncino (se usato) in una ciotola. Mescolare bene e lasciare riposare almeno 15 minuti per ammorbidire leggermente e assorbire l'aceto.
Rimuovere il chicharrón dalla padella e scolare su carta assorbente; lasciare riposare 5 minuti in modo che rimanga croccante.
Posizionare un pezzo di foglia di banana su ciascun piatto se usato. Ammucchiare la yuca bollita al centro, posizionare generosamente il chicharrón sopra e versare l'insalata acida sopra la parte superiore.
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Iniziare la pancia di maiale in una padella fredda e rendere lentamente: iniziare in una padella calda brucia la pelle prima che il grasso sottostante abbia una possibilità di rendere fuori.
Scegliere yuca fermezza senza punti morbidi o decoloranti; la yuca più vecchia può avere un nucleo legnoso incommestibile.
Lasciare che l'insalata riposi per almeno 15 minuti prima di servire affinché l'aceto ammorbidisca il cavolo leggermente e i sapori si fondino.
Servire tutto caldo a caldo: vigorón dovrebbe essere mangiato fresco, non come piatto preparato in anticipo.
Vigorón con costilla sostituisce pancia di maiale con costole di maiale, dando una versione più ossuta ma ugualmente tradizionale.
Una versione più magra usa loin di maiale arrostito al posto di pancia di maiale fritta per coloro che evitano grasso fritto pesante.
Alcuni venditori di Granada aggiungono un cucchiaiata di gallo pinto (riso e fagioli) accanto per un piatto più sostanzioso.
Meglio mangiato fresco, poiché il chicharrón perde la sua croccantezza rapidamente una volta combinato con l'insalata. Conservare i tre componenti separatamente se preparati in anticipo: la yuca bollita e l'insalata si conservano 2 giorni refrigerati; riscaldare il chicharrón in una padella asciutta e calda per ricriccantizzare.
Vigorón ha avuto origine come pasto conveniente e sostanzioso per i lavoratori del mercato e i lavoratori a Granada, Nicaragua, e rimane più strettamente identificato con i venditori che lo hanno venduto intorno al parco centrale di Granada per generazioni, rendendolo uno dei chiari esempi del Nicaragua di un piatto nato da e ancora legato a un singolo luogo specifico.
Le patate bollite o i banani verdi sono i sostituti più comuni nella consistenza, anche se nessuno ha il morso distintivo amidaceo e leggermente cereo della yuca: cercare yuca congelata e pelata presso i droghieri latinoamericani se fresco non è disponibile.
Di solito significa che il calore era troppo alto troppo presto, il che afferra la pelle prima che il grasso sottostante si renda completamente: iniziare sempre basso e lento, quindi finitura su calore più alto solo una volta che la maggior parte del grasso è cucinata.
La yuca e il chicharrón sono serviti caldi a caldi, mentre l'insalata di cavolo è servita fredda o a temperatura ambiente: il contrasto di temperatura è parte di quello che rende il piatto rinfrescante.
La spalla di maiale può funzionare come sostituto, ma perderai la texture caratteristica della pelle croccante che la pancia di maiale fornisce; se usi la spalla, considera di aggiungere alcune strisce di pancetta per crunch.
Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
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