Pulao di pollo pakistano

A proposito di questa ricetta

Il pulao è un piatto fondamentale nella cucina casalinga pakistana: riso cotto direttamente in un brodo saporito composto da cipolle rosolate, spezie intere e carne, in modo che ogni chicco assorba sapore anziché semplicemente sedersi accanto ad esso. È meno elaborato del biryani, che prevede strati di riso e carne separatamente con spezie più intense, rendendo il pulao la scelta più comune durante la settimana. La tecnica si basa su alcune fasi chiave eseguite correttamente: prima caramellare profondamente le cipolle per ottenere dolcezza e profondità, cuocere a fuoco lento il pollo nel brodo fino a quasi cottura e infine cuocere a vapore il riso imbevuto a fuoco molto basso con il coperchio ben chiuso in modo che finisca delicatamente con vapore intrappolato anziché bollire a secco. Guarnito con menta fresca e una manciata di cipolle fritte croccanti, questo pulao è il tipo di piatto che appare costantemente sulle tavole pakistane: confortante, completo in una pentola e affidabile in modo affidabile.

Ingredienti

Serve 6

• 2 lbpezzi di pollo con osso
• 2 tazzeriso basmati(sciacquato e messo a bagno per 30 minuti)
• 3 cucchiaioolio vegetale
• 2cipolle(affettato sottilmente)
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiaiozenzero(grattugiato)
• 4spicchi interi
• 2baccelli di cardamomo
• 1bastoncino di cannella
• 2foglie di alloro
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 1 cucchiainopepe nero(intero o macinato)
• 4 tazzebrodo di pollo
• 0.25 tazzamenta fresca(tritato, per guarnire)
• 2 cucchiaiocipolle fritte(per guarnire, facoltativo)

Istruzioni

1. 1

   Friggere le cipolle

   Scaldare l'olio in una pentola grande e pesante a fuoco medio. Cuocere le cipolle per 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno ben dorate e caramellate. Toglietene un terzo per guarnire.

2. 2

   Rosolare il pollo

   Aggiungere i pezzi di pollo nella pentola con le cipolle rimanenti e rosolarli su tutti i lati, per circa 8 minuti.

3. 3

   Costruisci la base delle spezie

   Mescolare l'aglio, lo zenzero, i chiodi di garofano, il cardamomo, la cannella, le foglie di alloro, sale e pepe. Cuocere 2 minuti finché non diventa fragrante.

4. 4

   Aggiungere il brodo e cuocere a fuoco lento

   Versare il brodo e portare a ebollizione. Ridurre a fuoco lento, coprire e cuocere per 20 minuti, fino a quando il pollo sarà quasi cotto.

5. 5

   Aggiungere il riso e cuocere a vapore

   Scolare il riso ammollato e aggiungerlo nella pentola, mescolando delicatamente per distribuirlo. Riportare a ebollizione, quindi ridurre al minimo, coprire bene e cuocere a vapore indisturbato per 18-20 minuti, fino a quando il riso sarà tenero e il liquido sarà completamente assorbito.

   Resisti a sollevare il coperchio mentre il riso cuoce a vapore: il vapore intrappolato è ciò che completa la cottura uniforme dei chicchi.

Variazioni

• •

  Non c'è niente che tu possa fare sull'assunzione, ma puoi farlo senza bisogno di aiuto. Puoi farlo senza problemi.

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  Usa agnello o manzo al posto del pollo, prolungando il tempo iniziale di sobbollitura finché la carne è tenera.

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  Adagiate qualche filo di zafferano imbevuto nel latte tiepido per una versione più festosa e profumata.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni. Riscaldare con una spruzzata d'acqua, coperto, in una padella o nel microonde per ripristinare l'umidità del riso.

Domande frequenti