Le classiche penne all'arrabbiata romane — pasta in un sugo di pomodoro piccante e agliato. Questa facile ricetta di pasta in 20 minuti è decisa, vegana e uno dei piatti veloci più amati d'Italia. 'Arrabbiata' significa 'arrabbiato' — dal suo carattere piccante.
L'arrabbiata ('arrabbiata' in italiano) è uno dei grandi contributi di Roma alla cucina mondiale — un sugo di pomodoro ferocemente speziato che richiede meno di 20 minuti e costa pochissimo. Il calore viene interamente dal peperoncino secco, la profondità dai pomodori di qualità. Gli ingredienti di qualità contano: i pomodori San Marzano e l'olio extravergine di oliva sono imprescindibili.
Serve 4
Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere le fette di aglio e le scaglie di peperoncino. Cuocere 2-3 minuti, mescolando, finché l'aglio è dorato (non bruciato) e l'olio è profumato e rosso.
Aglio dorato = dolce e nocciolato. Aglio scuro = amaro. Controllarlo attentamente.
Schiacciare i pomodori a mano nella padella. Salare. Cuocere a fuoco lento senza coperchio a fuoco medio per 15 minuti finché il sugo si addensa e l'olio affiora in superficie.
Cuocere le penne in abbondante acqua salata bollente fino alla cottura al dente. Conservare una tazza di acqua di cottura. Scolare e mantecare con il sugo, aggiungendo acqua di cottura se necessario per allentare. Servire con il prezzemolo.
I pomodori San Marzano hanno meno acidità e una dolcezza che rende il sugo equilibrato senza aggiungere zucchero.
Niente Parmigiano sull'arrabbiata — non è tradizionale e il formaggio smorza il fuoco.
Il sugo deve essere piuttosto oleoso — è corretto e autentico.
Con guanciale: friggere il guanciale a dadini nell'olio prima dell'aglio — diventa un ibrido tra arrabbiata e amatriciana.
Con gamberi: aggiungere i gamberi sgusciati negli ultimi 3 minuti di cottura del sugo.
Il sugo si conserva in frigorifero per 5 giorni e migliora il giorno dopo. Cuocere la pasta fresca ogni volta.
L'arrabbiata è un classico del Lazio (Roma), sebbene la sua esatta origine sia dibattuta. Rappresenta la tradizione della cucina povera — sapori decisi da ingredienti economici e semplici. Il piatto si è diffuso a livello globale alla fine del XX secolo con la diffusione della cucina italiana nel mondo.
Sì — arrabbiata significa 'arrabbiato' e deve essere piccante. Iniziare con 1 cucchiaino di peperoncino e aggiungerne altro a piacere.
Le penne rigate sono tradizionali — le righe trattengono il sugo. Si usano anche i rigatoni.
Sì — la ricetta classica è naturalmente vegana (aglio, peperoncino, pomodori, olio d'oliva, pasta).
L'aglio troppo cotto è la causa più comune. L'aglio deve essere dorato, non marrone scuro. Se brucia, ricominciare da capo.
Per porzione (350g) · 4 porzioni totali
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