Zereshk Polo (ciotola di riso al crespino persiano con pollo)

A proposito di questa ricetta

Il polo Zereshk è uno dei piatti di riso più riconoscibili della cucina persiana, i suoi crespini rosso rubino sparsi nel riso dorato allo zafferano creano un contrasto sorprendente che riguarda tanto la presentazione quanto il sapore. I crespini aspri e leggermente gommosi vengono rapidamente saltati nel burro e un tocco di zucchero per addolcirne la piccantezza prima di essere piegati nel riso basmati cotto a vapore utilizzando la tecnica persiana per un corpo soffice e una croccante crosta dorata (tahdig) sul fondo. Servito insieme a pollo arrosto o brasato condito semplicemente con zafferano, cipolla e curcuma, questo piatto bilancia l'acidità del riso e la profondità saporita del pollo, una combinazione che si trova sia nelle celebrazioni persiane che nelle cene di tutti i giorni.

Ingredienti

Serve 4

• 2 tazzeriso basmati(sciacquato e messo a bagno per 30 minuti)
• 1/2 tazzacrespini essiccati (zereshk)
• 2 cucchiaiozucchero(per i crespini)
• 4 cucchiaioburro(diviso)
• 1 pizzicofili di zafferano(sbocciato in 2 cucchiai di acqua calda)
• 8cosce di pollo disossate
• 1cipolla(affettato)
• 1/2 cucchiainocurcuma
• 1.5 tazzebrodo di pollo
• 1.5 cucchiainosale
• 1/4 tazzamandorle a scaglie tostate

Istruzioni

1. 1

   Cuocere il pollo

   Rosolare le cosce di pollo in una pentola, toglierle, quindi cuocere la cipolla fino a renderla morbida; aggiungere la curcuma, restituire il pollo con brodo e sale e cuocere a fuoco lento coperto per 30 minuti finché diventa tenero.

2. 2

   Sbollentare il riso

   Lessate il riso ammollato in acqua salata per 6-7 minuti, finché sarà appena al dente, quindi scolatelo.

3. 3

   Cuoci il riso al vapore

   Mettere a strati il riso sbollentato in una pentola con burro fuso sul fondo, irrorare l'acqua con lo zafferano fiorito sopra, coprire con un coperchio avvolto in un asciugamano e cuocere a vapore a fuoco basso per 35-40 minuti fino a quando non diventa soffice con una crosta dorata sul fondo.

   Avvolgere il coperchio in un asciugamano pulito assorbe il vapore in eccesso ed è essenziale per un riso persiano adeguatamente soffice e a grana separata.

4. 4

   Preparare i crespini

   Sciacquare bene i crespini per eliminare la sabbia, quindi rosolarli brevemente in 2 cucchiai di burro con lo zucchero fino a quando saranno morbidi, facendo attenzione a non bruciarli.

5. 5

   Combina

   Incorporate delicatamente la maggior parte dei crespini al riso al vapore, conservandone alcuni per guarnire.

6. 6

   Servire

   Impiattare il riso, guarnire con il pollo allo zafferano e cospargere con i restanti crespini e le mandorle tostate.

Variazioni

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  Puoi farlo senza parar.

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  Non preoccuparti, non è necessario farlo.

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  In ogni caso, il fatto è che gli inglesi sono in pericolo di vita.

Stoccaggio

Refrigerare riso e pollo separatamente fino a 3 giorni; riscaldare delicatamente il riso con un goccio d'acqua per ripristinarne la consistenza e scaldare il pollo a parte.

Domande frequenti