Ash-e Reshteh (zuppa persiana di erbe e noodle)

A proposito di questa ricetta

Ash-e reshteh è considerata una delle zuppe più amate della Persia, tradizionalmente servita per Nowruz (capodanno persiano) e altre celebrazioni, il suo nome si riferisce alle tagliatelle reshteh che conferiscono alla zuppa densa il suo corpo caratteristico. Un generoso mix di erbe fresche - prezzemolo, coriandolo, spinaci e aneto - insieme a fagioli, ceci e lenticchie costituisce la base, cotto a fuoco lento abbastanza a lungo da far sì che i legumi diventino teneri e le erbe si sciolgano nel colore verde scuro del brodo. Condito con cipolle fritte croccanti, un filo di kashk (un siero di latte fermentato piccante) e talvolta menta fritta, ash-e reshteh è un pasto completo in una ciotola, la sua ricchezza di erbe è accentuata dal contrasto delle guarnizioni piccanti e salate in cima.

Ingredienti

Serve 6

• 1/2 tazzafagioli secchi(imbevuto durante la notte)
• 1/2 tazzaceci secchi(imbevuto durante la notte)
• 1/3 tazzalenticchie marroni
• 8 tazzeacqua o brodo vegetale
• 2cipolle(1 a dadini, 1 a fette sottili da friggere)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 4 tazzeprezzemolo fresco tritato
• 2 tazzecoriandolo fresco tritato
• 2 tazzespinaci tritati
• 1/2 tazzaaneto fresco tritato
• 200 greshteh (spaghetti persiani)(o linguine spezzettate)
• 1.5 cucchiainosale
• 1/4 tazzaolio vegetale(per friggere le cipolle)
• 2 cucchiaiomenta secca(per guarnire)
• 1/2 tazzakashk (siero di latte fermentato)(o panna acida, per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere i fagioli

   Cuocere a fuoco lento i fagioli rossi e i ceci ammollati in acqua per 40 minuti fino a quando saranno quasi teneri, quindi aggiungere le lenticchie e la cipolla tagliata a dadini, cuocendo per altri 15 minuti.

2. 2

   Aggiungere le erbe

   Mescolare il prezzemolo, il coriandolo, gli spinaci, l'aneto e l'aglio e cuocere a fuoco lento per 20 minuti finché le erbe non si ammorbidiscono e si scuriscono.

3. 3

   Aggiungi le tagliatelle

   Rompere le tagliatelle reshteh nella pentola e cuocerle per 8-10 minuti finché saranno tenere, condendo con sale.

   Mescolare di tanto in tanto una volta che le tagliatelle sono dentro per evitare che si raggruppino nella zuppa densa.

4. 4

   Friggere le cipolle

   Nel frattempo fate soffriggere nell'olio la cipolla affettata fino a quando sarà ben dorata e croccante; mettere da parte.

5. 5

   Friggere la menta

   Nello stesso olio, friggere brevemente la menta secca finché non diventa fragrante, circa 30 secondi.

6. 6

   Servire

   Versare la zuppa nelle ciotole, guarnire con cipolle fritte, menta fritta e un generoso filo di kashk.

Variazioni

• •

  Una versione senza kashk utilizza una cucchiaiata di panna acida o yogurt bianco come sostituto più delicato.

• •

  Alcune famiglie aggiungono piccole polpette per una versione più sostanziosa, non vegetariana.

• •

  Ash-e reshteh viene tradizionalmente mangiato per celebrare nuovi inizi, anche a Nowruz e quando si inizia un viaggio.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; la zuppa si addensa mentre si siede, quindi diluita con acqua durante il riscaldamento. Si congela bene anche se è meglio aggiungere cipolle fresche fritte dopo averle riscaldate.

Domande frequenti