Żurek (zuppa polacca di segale acida)
Una zuppa piccante e fermentata di segale con salsiccia affumicata, patate e un uovo sodo, spesso servita in una ciotola di pane.
A proposito di questa ricetta
Lo Żurek è un vero piatto tradizionale polacco, noto come zuppa polacca di segale acida. Una zuppa piccante di segale fermentata con salsiccia affumicata, patate e un uovo sodo, spesso servita in una ciotola di pane.\n\nŻurek è fatto con farina di segale fermentata chiamata zakwas, una tecnica di conservazione che risale a secoli fa nella cucina contadina polacca, e rimane ancora oggi un piatto tradizionale della domenica di Pasqua in tutta la Polonia.\n\nIl risultato è un piatto che vale la pena preparare per i suoi meriti: premia la pazienza con la tecnica e offre un sapore reale e specifico radicato nella lingua polacca. cucina casalinga, non un sostituto generico per un termine di ricerca.
Ingredienti
Serve 6
- 500 mlzakwas (segale fermentata acida)(comprato in negozio o fatto in casa)
- 300 gkielbasa (salsiccia affumicata polacca)(affettato)
- 200 gpancetta o maiale affumicato(tagliato a dadini)
- 1cipolla gialla(tagliato a dadini)
- 4spicchi d'aglio(tritato)
- 3patate(sbucciato e tagliato a dadini)
- 1.2 Lbrodo di pollo o maiale
- 150 mlpanna pesante o panna acida
- 4uova sode
- 1 cucchiainomaggiorana
- 1 cucchiainosale marino fino(assaggiare)
Istruzioni
- 1
Rendi la pancetta
In una pentola capiente fate rosolare la pancetta tagliata a dadini fino a renderla croccante, liberando il suo grasso.
- 2
Saltare gli aromatici
Aggiungere la cipolla e l'aglio al grasso fuso, cuocendo fino a renderlo morbido, circa 6 minuti.
- 3
Prepara il brodo
Aggiungere il brodo, le patate e la kielbasa a fette e cuocere a fuoco lento per 20 minuti fino a quando le patate saranno tenere.
- 4
Aggiungi l'acido
Incorporate lo zakwa e la maggiorana e fate sobbollire dolcemente per 10 minuti; non bollire forte, il che potrebbe far cagliare la base acida.
- 5
Terminare con la panna
Incorporate la panna fuori dal fuoco, assaggiando e regolando di sale.
- 6
Servire
Mestolo nelle ciotole, aggiungendo mezzo uovo sodo ad ogni porzione e servire caldo, tradizionalmente in una ciotola di pane scavata.
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La salsiccia bianca (biala kielbasa) è la tradizionale versione pasquale della salsiccia qui utilizzata.
Stoccaggio
Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura o nel microonde con una spruzzata di acqua o brodo per allentare la consistenza.
Storia e origine
Lo Żurek è fatto con farina di segale fermentata chiamata zakwas, una tecnica di conservazione che risale a secoli fa nella cucina contadina polacca, e rimane ancora oggi un piatto tradizionale della domenica di Pasqua in tutta la Polonia.
Domande frequenti
Dove trovo gli zakwa?
Le gastronomie polacche e alcuni negozi di alimentari dell'Europa orientale vendono zakwa in bottiglia; si può preparare anche in casa facendo fermentare la farina di segale e l'acqua con l'aglio per circa 5 giorni.
Puoi dirmi che non sei sicuro di esserlo?
Das war alles, era stato ich brauchte, ed es war mir egal, ob es mir Gut ging oder nicht.
كوربام ندين كيسيلدي؟
Far bollire troppo la zuppa dopo aver aggiunto la panna o la base acida provoca la cagliatura: mantienila a fuoco lento una volta aggiunti.
Fatti nutrizionali
Per porzione (420g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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