Rolex (Frittata e Chapati Ugandesi)

A proposito di questa ricetta

Il Rolex è il più iconico street food dell'Uganda, inventato dai venditori ambulanti di Kampala che avvolgevano le frittate di uova in chapati caldi per un pasto comodo, economico e delizioso da portare via. Il nome è un composto di 'rolled eggs' diventato il suo nome universale di strada. Venduto dalle bancarelle chiamate 'Rolex stands' in tutta l'Uganda, la combinazione di chapati croccante e un ripieno di uova ricco di verdure lo ha reso un piatto base amato da studenti, pendolari e lavoratori. Nel 2012, il governo ugandese ha registrato il Rolex presso l'Uganda Registration Services Bureau come alimento culturale ugandese, e da allora è stato promosso a livello internazionale come esperienza culinaria ugandese da non perdere.

Ingredienti

Serve 2

• 200 gfarina 00 (per il chapati)
• 120 mlacqua tiepida
• 2 cucchiaioolio vegetale (per l'impasto del chapati)
• 1/2 cucchiainosale
• 4 grandeuova
• 1 mediopomodoro, tagliato finemente a dadini
• 1/2cipolla rossa, affettata finemente
• 1 piccolopeperone verde, tagliato finemente a dadini
• 1 manciatacavolo fresco, tagliato finemente a striscioline
• 1 piccolocarota, grattugiata
• 1 gambocipollotto, affettato
• 2 cucchiaioolio vegetale (per friggere)
• 1/2 cucchiainopepe nero
• 1/2 cucchiainopeperoncino in polvere o peperoncino fresco (facoltativo)

Istruzioni

1. 1

   Preparare l'impasto del chapati

   Mescolare la farina, il sale e l'olio in una ciotola. Aggiungere acqua tiepida gradualmente, mescolando fino a ottenere un impasto liscio e malleabile. Impastare per 5 minuti, coprire con un panno umido e far riposare per 15 minuti.

2. 2

   Stendere e cuocere i chapati

   Dividere l'impasto in 2 palline. Stendere ciascuna in un cerchio sottile (circa 25 cm di diametro). Scaldare una padella piatta asciutta o una piastra a fuoco medio-alto. Cuocere ogni chapati per 1–2 minuti per lato fino a quando appaiono macchie dorate e inizia a gonfiarsi leggermente. Mettere da parte, coperto con un panno per mantenerlo caldo e malleabile.

3. 3

   Preparare il composto per la frittata di verdure

   Sbattere le uova in una ciotola. Aggiungere il pomodoro a dadini, la cipolla rossa, il peperone verde, il cavolo a striscioline, la carota grattugiata, il cipollotto, il pepe nero e il peperoncino se si usa. Mescolare bene.

4. 4

   Cuocere la frittata sul chapati

   Scaldare 1 cucchiaio di olio nella stessa padella piatta a fuoco medio. Versare metà del composto di uova nella padella e distribuirlo in un cerchio approssimativamente della stessa dimensione del chapati. Prima che si solidifichi completamente, adagiare un chapati caldo sopra il composto di uova ancora morbido, premendo delicatamente affinché aderiscano.

5. 5

   Arrotolare e servire

   Quando le uova sono completamente cotte (circa 2 minuti), girare brevemente l'intera unità chapati-uovo per scaldare il chapati. Far scivolare su un tagliere con le uova rivolte verso l'alto. Arrotolare strettamente in un cilindro, avvolgere in carta da giornale o carta (nella tradizione del venditore ambulante) e servire immediatamente. Ripetere per il secondo Rolex.

Variazioni

• •

  Aggiungere fette di avocado all'interno del rotolo prima di servire.

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  Includere fagioli o lenticchie cotti avanzati come ripieno ricco di proteine.

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  Usare farina integrale per il chapati per un wrap più saporito e nutriente.

• •

  Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.

Stoccaggio

Il Rolex va consumato immediatamente caldo e croccante. Se necessario, può essere avvolto in alluminio e tenuto caldo per 30 minuti. Non adatto alla refrigerazione una volta assemblato.

Domande frequenti