Medovik (torta russa a strati al miele)

A proposito di questa ricetta

Medovik è composto da tanti strati sottili di pasta zuccherata con miele, cotti singolarmente fino a doratura, quindi impilati con una glassa piccante di panna acida tra ciascuno di essi. L'impasto stesso viene cotto brevemente a bagnomaria con miele, zucchero e burro prima di aggiungere farina e uova, una tecnica che conferisce agli strati cotti il ​​loro caratteristico sapore denso e leggermente caramellato. Ciò che rende medovik davvero speciale è il riposo notturno: appena assemblata, la torta ha un sapore secco e friabile, ma dopo 12-24 ore in frigorifero, l'umidità della glassa migra negli strati e l'intera torta si ammorbidisce in qualcosa di più simile a una torta umida e mielata che a una torta secca. Saltare questo riposo è il motivo principale per cui le versioni domestiche deludono.

Ingredienti

Serve 10

• 0.5 tazzatesoro
• 0.5 tazzazucchero semolato
• 6 cucchiaioburro non salato
• 3uova
• 1 cucchiainobicarbonato di sodio
• 3.5 tazzefarina per tutti gli usi(più altro per il rotolamento)
• 3 tazzepanna acida
• 1 tazzapanna pesante
• 0.75 tazzazucchero a velo
• 0.5 tazzanoci(schiacciato, per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Sciogliere la base di miele

   A bagnomaria, sciogliere insieme il miele, lo zucchero e il burro, sbattendo, fino ad ottenere un composto omogeneo. Sbattere il bicarbonato di sodio; il composto farà schiuma.

2. 2

   Aggiungere uova e farina

   Togliere dal fuoco, incorporare le uova una alla volta, quindi incorporare gradualmente la farina fino a formare un impasto morbido e caldo.

3. 3

   Dividi e arrotola

   Dividete l'impasto in 8-9 pezzi. Arrotolare ogni pezzo su pergamena infarinata in un cerchio sottile da 8 pollici.

4. 4

   Cuocere gli strati

   Cuocere ogni strato a 180°C per 4-5 minuti finché i bordi non saranno dorati. Tagliare in un cerchio uniforme mentre è ancora caldo, risparmiando gli scarti.

   Cuocere gli strati uno o due alla volta e tagliarli caldi: l'impasto raffreddato è fragile e si rompe quando viene tagliato.

5. 5

   Prepara la glassa

   Montare insieme la panna acida, la panna e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto denso e spalmabile.

6. 6

   Assemblare

   Impilare gli strati, distribuendo tra ciascuno uno strato generoso di glassa. Glassare la parte superiore e i lati con la glassa rimanente.

7. 7

   Briciola e riposo

   Ridurre gli avanzi di cottura in briciole e premere sui lati e sulla parte superiore della torta. Conservare in frigorifero per almeno 12 ore, preferibilmente durante la notte, prima di servire.

Variazioni

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  Questo è qualcosa che puoi fare nella tua carrozza.

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  Puoi fare questo senza bisogno di altro.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero la torta assemblata fino a 5 giorni in un contenitore sigillato; continua a migliorare per i primi 2 giorni man mano che gli strati si ammorbidiscono ulteriormente.

Domande frequenti