Saltimbocca significa "salta in bocca" in italiano - un nome appropriato per questo elegante piatto romano. Tenere cotolette di vitello vengono condite con una fetta di prosciutto e una foglia di salvia fresca, fissate con uno stuzzicadenti, poi saltate velocemente in padella e condite con una salsa al vino bianco e burro. È un masterclass di semplicità italiana: solo tre ingredienti principali, ma il risultato è sublime.
Serve 4
Battere le cotolette di vitello nella pellicola trasparente fino a ottenere uno spessore di 5 mm. Condire leggermente con pepe (senza sale, il prosciutto è salato).
Even thickness is key — thin, uniform cutlets cook in seconds and stay tender rather than seizing up.
Adagiare una fetta di prosciutto sopra ogni cotoletta. Mettete sopra 2 foglie di salvia. Fissare con uno stuzzicadenti infilando entrambi gli strati.
Spolverare leggermente solo il lato del prosciutto con la farina. Eliminare l'eccesso.
Scaldare 2 cucchiai di burro e olio in una padella larga a fuoco medio-alto. Quando si forma la schiuma, aggiungere le cotolette con il lato del prosciutto rivolto verso il basso. Cuocere 90 secondi.
The butter-oil mix lets you brown over higher heat without the butter burning.
Girare le cotolette. Cuocere l'altro lato per 90 secondi. Trasferire su un piatto caldo.
Aggiungi il vino nella padella, raschiando i pezzetti dorati. Ridurre della metà, 2 minuti. Fuori dal fuoco, agitare nei restanti 2 cucchiai di burro.
Add the butter off the heat and swirl constantly so it emulsifies into a silky sauce instead of splitting.
Rimuovere gli stuzzicadenti. Versare la salsa sui saltimbocca. Guarnire con salvia extra. Servire immediatamente.
Non cuocere troppo: la carne di vitello diventa dura rapidamente. 90 secondi per lato sono sufficienti.
Usa il prosciutto sottile in modo che non sovrasti la delicata carne di vitello.
Se la carne di vitello non è disponibile, usa le cotolette di pollo.
Aggiungere i capperi alla salsa.
Meglio fresco. Riscaldare delicatamente per evitare che la carne di vitello si secchi.
Il Saltimbocca nasce nel 1800 a Brescia, ma si identifica con Roma dove è un classico della trattoria.
Tradizionalmente sì, ma le cotolette di maiale o di pollo funzionano bene come sostituti.
Per porzione (220g) · 4 porzioni totali
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