Koeksisters sudafricani (pasta fritta attorcigliata allo sciroppo)

A proposito di questa ricetta

I Koeksisters sudafricani sono un vero piatto tradizionale sudafricano, noto come Twisted Fried Dough in Syrup. Impasto intrecciato e fritto imbevuto in uno sciroppo di zucchero freddo e speziato fino a renderlo appiccicoso e denso, un amato dolce afrikaner per l'ora del tè.\n\nI Koeksister hanno origini olandesi del Capo, distinti da una versione Cape Malay con nome simile ma diversa, tradizionalmente immersi nello sciroppo ghiacciato subito dopo la frittura per creare il loro caratteristico esterno appiccicoso e cristallizzato.\n\nIl risultato è un piatto che vale la pena preparare per i suoi meriti: premia la pazienza con la tecnica e offre un sapore reale e specifico radicato nella cucina casalinga sudafricana, non un sostituto generico per un termine di ricerca.

Ingredienti

Serve 16

• 500 gfarina per tutti gli usi
• 2 cucchiainolievito in polvere
• 0.5 cucchiainosale marino fino
• 50 gburro(freddo, a cubetti)
• 1uovo
• 200 mllatte intero
• 1 Lolio neutro(per friggere)
• 600 gzucchero(per lo sciroppo)
• 300 mlacqua(per lo sciroppo)
• 1 cucchiainozenzero macinato(per lo sciroppo)
• 1bastoncino di cannella(per lo sciroppo)
• 1 cucchiaiosucco di limone(per lo sciroppo)

Istruzioni

1. 1

   Prepara prima lo sciroppo

   Unisci lo zucchero, l'acqua, lo zenzero e la stecca di cannella in una pentola, porta ad ebollizione e fai sobbollire per 8 minuti. Mescolare il succo di limone, quindi raffreddare completamente lo sciroppo in frigorifero, idealmente durante la notte.

2. 2

   Prepara l'impasto

   Unire la farina, il lievito e il sale, quindi tagliare il burro freddo fino ad assomigliare a delle briciole grossolane. Sbattere insieme l'uovo e il latte, quindi unirli agli ingredienti secchi fino a formare un impasto morbido.

3. 3

   Arrotolare e tagliare

   Stendere la pasta ad uno spessore di circa 1 cm e tagliarla in piccoli rettangoli.

4. 4

   Treccia

   Taglia due o tre fessure nel senso della lunghezza in ciascun rettangolo senza tagliare completamente, quindi intreccia insieme le strisce, pizzicando le estremità per sigillarle.

5. 5

   Friggere

   Friggere i pezzi di pasta intrecciata in olio riscaldato a 175°C (350°F) per 3-4 minuti fino a quando saranno ben dorati.

6. 6

   Immergere nello sciroppo

   Immergere immediatamente l'impasto fritto caldo nello sciroppo ghiacciato per circa 1 minuto, quindi rimuovere e lasciare sgocciolare lo sciroppo in eccesso prima di servire.

7. 7

   Raffreddare e servire

   Servire a temperatura ambiente o refrigerato, una volta che lo sciroppo si è solidificato in uno strato leggermente cristallizzato.

Variazioni

• •

  Non preoccuparti, potresti fare questo senza problemi.

• •

  Alcuni preferiscono una versione con una glassa di sciroppo più leggera, per un risultato meno intensamente dolce.

• •

  Servire insieme al caffè o al tè come tradizionale trattamento pomeridiano.

Stoccaggio

Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura o nel microonde con una spruzzata di acqua o brodo per allentare la consistenza.

Domande frequenti