Biltong sudafricano (manzo stagionato essiccato all'aria)

A proposito di questa ricetta

Il Biltong sudafricano è un vero piatto tradizionale sudafricano, noto come manzo stagionato essiccato all'aria. Strisce di manzo stagionate con aceto e spezie, poi essiccate all'aria fino a quando diventano sode e intensamente saporite, un amato spuntino sudafricano.\n\nIl biltong affonda le sue radici nelle tecniche di conservazione delle prime comunità olandesi e indigene sudafricane, sviluppate come un modo per conservare la carne senza refrigerazione nel clima secco della regione, e rimane uno degli snack più iconici del paese.\n\nIl risultato è un piatto che vale la pena preparare per i suoi meriti: premia la pazienza con la tecnica e offre un sapore reale e specifico radicato nella Cucina casalinga sudafricana, non un sostituto generico per un termine di ricerca.

Ingredienti

Serve 10

• 1.5 kgSottofesa o occhio di manzo(tagliare a strisce lunghe lungo la fibra)
• 200 mlaceto di vino marrone o aceto di malto
• 3 cucchiaiosale grosso
• 2 cucchiaiosemi di coriandolo tritati grossolanamente
• 1 cucchiaiopepe nero spezzato
• 1 cucchiainozucchero di canna

Istruzioni

1. 1

   Tagliare e preparare la carne

   Eliminare il grasso in eccesso dalla carne e tagliarla a strisce lunghe e uniformi di circa 2,5 cm di spessore, tagliando nel senso della grana per ottenere la tradizionale consistenza gommosa.

2. 2

   Marinare nell'aceto

   Immergere brevemente le strisce nell'aceto, ricoprendole accuratamente, quindi lasciare riposare per 10 minuti.

3. 3

   Stagione

   Unisci sale, coriandolo tritato, pepe nero e zucchero di canna, quindi strofina generosamente il composto su ogni striscia.

4. 4

   Cura

   Disporre le strisce condite in un contenitore, coprire e conservare in frigorifero per 24 ore, girando una volta.

5. 5

   Appendere ad asciugare

   Appendere le strisce in un'area ben ventilata, fresca e asciutta (una scatola biltong dedicata o un essiccatore con ventole funziona bene) per 4-7 giorni, controllando periodicamente.

6. 6

   Controllare la cottura e servire

   Il biltong è pronto quando è sodo all'esterno con un centro leggermente più morbido e gommoso, a seconda della preferenza per il biltong più umido o più asciutto; affettare sottilmente contro il grano per servire.

Variazioni

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  Alcune regioni utilizzano diversi tipi di aceto, come l'aceto di mele, per una nota di sapore diversa.

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  Una versione più piccante aggiunge scaglie di peperoncino al mix di condimenti.

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  Verificare che il dispositivo funzioni correttamente.

Stoccaggio

Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura o nel microonde con una spruzzata di acqua o brodo per allentare la consistenza.

Domande frequenti