Pane di Granturco in Ghisa del Sud
Pane di granturco croccante ai bordi, dorato, cotto in una padella in ghisa — il contorno quintessenziale americano meridionale.
A proposito di questa ricetta
Il pane di granturco meridionale è fondamentalmente diverso dalla sua controparte settentrionale più dolce — usa meno zucchero (o nessuno), più latticello e spesso grasso di pancetta nella padella, producendo un pane di granturco croccante, profondamente salato con bordi fragranti e un interno tenero e umido. Cotto in una padella di ghisa preriscaldata, è uno dei pani più onesti e soddisfacenti nella cucina americana.
Ingredienti
Serve 8
- 240 gfarina di granturco giallo fine
- 60 gfarina bianca
- 1 cucchiainolievito chimico
- ½ cucchiainobicarbonato di sodio
- 1 cucchiainosale fine
- 1 cucchiainozucchero semolato(facoltativo — il pane di granturco meridionale tradizionale non usa nessuno)
- 2uova grandi(sbattute)
- 300 mllatticello
- 4 cucchiaiograsso di pancetta, strutto o burro sciolto(diviso)
Istruzioni
- 1
Preriscaldare la padella
Preriscaldare il forno a 220°C (425°F). Posizionare una padella in ghisa da 25cm nel forno per riscaldare per 10 minuti — questo è ciò che crea la base croccante.
Una padella urlante di caldo è il segreto del fondo fragrante che definisce il pane di granturco meridionale.
- 2
Mescolare l'impasto
Frullare insieme farina di granturco, farina, lievito chimico, bicarbonato di sodio, sale e zucchero (se usato). In una ciotola separata, frullare le uova, il latticello e 3 cucchiai di grasso. Versare l'umido nel secco e mescolare fino a combinare appena.
- 3
Cuocere
Rimuovere con cautela la padella calda dal forno e aggiungere il cucchiaio di grasso rimanente, girando per rivestire. Versare l'impasto — fischia drammaticamente. Cuocere per 20–25 minuti fino a diventare dorato e un stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.
- 4
Servire
Lasciar raffreddare per 5 minuti, quindi tagliare a spicchi e servire caldo dalla padella con burro extra. Essenziale accanto a peperoncino, pollo fritto, BBQ o fagioli.
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Suggerimenti professionali
- →
Il latticello è non negoziabile — reagisce con il bicarbonato di sodio per creare la mollica leggera. Niente latticello? Aggiungere 1 cucchiaio di aceto a 300ml di latte ordinario e lasciare per 5 minuti.
- →
Non mescolare eccessivamente l'impasto — alcuni grumi vanno bene e producono una mollica più tenera.
Variazioni
- •
Pane di Granturco Jalapeno Cheddar: piegare 100g di cheddar grattugiato e 2 jalapeni affettati nell'impasto.
- •
Pane di Granturco con Pancetta: piegare 100g di pancetta croccante sbriciolata nell'impasto prima di cuocere.
Stoccaggio
Conservare coperto a temperatura ambiente per 2 giorni. Riscaldare in un forno a 180°C per 8 minuti o in una padella asciutta. Si congela bene per un massimo di 2 mesi.
Storia e origine
Il pane di granturco è stato centrale nella cultura alimentare americana meridionale sin dal 17° secolo, quando il granturco era il cereale principale dei nativi americani e in seguito degli africani ridotti in schiavitù e dei coloni bianchi. Il metodo della padella in ghisa è la preparazione più antica e tradizionale.
Domande frequenti
Posso usare una teglia ordinaria invece di una padella in ghisa?
Sì, ma perderai la base croccante. Usare una teglia da forno tonda da 23cm preriscaldata nel forno per 5 minuti per replicare parzialmente l'effetto.
Il pane di granturco meridionale dovrebbe essere dolce?
Tradizionalmente no — il pane di granturco meridionale autentico è salato o solo molto leggermente dolcificato. Il pane di granturco dolce è una tradizione settentrionale.
Fatti nutrizionali
Per porzione (150g) · 8 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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