Pane di granturco croccante ai bordi, dorato, cotto in una padella in ghisa — il contorno quintessenziale americano meridionale.
Il pane di granturco meridionale è fondamentalmente diverso dalla sua controparte settentrionale più dolce — usa meno zucchero (o nessuno), più latticello e spesso grasso di pancetta nella padella, producendo un pane di granturco croccante, profondamente salato con bordi fragranti e un interno tenero e umido. Cotto in una padella di ghisa preriscaldata, è uno dei pani più onesti e soddisfacenti nella cucina americana.
Serve 8
Preriscaldare il forno a 220°C (425°F). Posizionare una padella in ghisa da 25cm nel forno per riscaldare per 10 minuti — questo è ciò che crea la base croccante.
Una padella urlante di caldo è il segreto del fondo fragrante che definisce il pane di granturco meridionale.
Frullare insieme farina di granturco, farina, lievito chimico, bicarbonato di sodio, sale e zucchero (se usato). In una ciotola separata, frullare le uova, il latticello e 3 cucchiai di grasso. Versare l'umido nel secco e mescolare fino a combinare appena.
Rimuovere con cautela la padella calda dal forno e aggiungere il cucchiaio di grasso rimanente, girando per rivestire. Versare l'impasto — fischia drammaticamente. Cuocere per 20–25 minuti fino a diventare dorato e un stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.
Lasciar raffreddare per 5 minuti, quindi tagliare a spicchi e servire caldo dalla padella con burro extra. Essenziale accanto a peperoncino, pollo fritto, BBQ o fagioli.
Il latticello è non negoziabile — reagisce con il bicarbonato di sodio per creare la mollica leggera. Niente latticello? Aggiungere 1 cucchiaio di aceto a 300ml di latte ordinario e lasciare per 5 minuti.
Non mescolare eccessivamente l'impasto — alcuni grumi vanno bene e producono una mollica più tenera.
Pane di Granturco Jalapeno Cheddar: piegare 100g di cheddar grattugiato e 2 jalapeni affettati nell'impasto.
Pane di Granturco con Pancetta: piegare 100g di pancetta croccante sbriciolata nell'impasto prima di cuocere.
Conservare coperto a temperatura ambiente per 2 giorni. Riscaldare in un forno a 180°C per 8 minuti o in una padella asciutta. Si congela bene per un massimo di 2 mesi.
Il pane di granturco è stato centrale nella cultura alimentare americana meridionale sin dal 17° secolo, quando il granturco era il cereale principale dei nativi americani e in seguito degli africani ridotti in schiavitù e dei coloni bianchi. Il metodo della padella in ghisa è la preparazione più antica e tradizionale.
Sì, ma perderai la base croccante. Usare una teglia da forno tonda da 23cm preriscaldata nel forno per 5 minuti per replicare parzialmente l'effetto.
Tradizionalmente no — il pane di granturco meridionale autentico è salato o solo molto leggermente dolcificato. Il pane di granturco dolce è una tradizione settentrionale.
Per porzione (150g) · 8 porzioni totali
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