Tahu Goreng (tofu fritto indonesiano)

A proposito di questa ricetta

Il Tahu goreng, il tofu fritto, è uno dei grandi cavalli di battaglia sconosciuti della cucina indonesiana. Blocchi di tofu solido vengono fritti finché l'esterno non sviluppa un guscio dorato e increspato mentre l'interno rimane setoso e caldo, quindi serviti con un trio di salse che li elevano completamente: dolce kecap manis (salsa di soia dolce indonesiana), focoso sambal e talvolta un filo di salsa di arachidi. Ciò che distingue il tahu goreng indonesiano dal semplice tofu fritto è la scelta del tofu: i cuochi indonesiani preferiscono un tofu sodo ma cremoso con una consistenza notevolmente più grossolana rispetto alle varietà setose, spesso leggermente salato prima della frittura. Il risultato è un piatto che soddisfa tutte le occasioni di consumo: uno spuntino a tarda notte da un carretto di kaki lima, un contorno in una crema spalmabile di nasi padang o un piatto vegetariano ricco di proteine ​​insieme a riso al vapore. A Giava e Sumatra, le varianti includono il tahu ripieno (ripieno di verdure o noodles di vetro) e il tahu sumedang (di Giava occidentale), famoso per la sua crosta particolarmente ariosa e croccante.

Ingredienti

Serve 4

• 500 gtofu sodo, tagliato a cubetti di 3 cm
• 1 cucchiainosale
• 500 mlolio neutro, per fritture
• 3 cucchiaiokecap manis (salsa di soia dolce indonesiana)
• 2 cucchiaiosambal oelek
• 1 cucchiaiosucco di lime
• 2 cucchiaiosalsa di arachidi (facoltativa, per servire)
• 2scalogno, affettato, per guarnire
• 1 manciatascalogno fritto, per guarnire

Istruzioni

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   Asciugare il tofu

   Premi i blocchi di tofu tra asciugamani da cucina puliti con una padella pesante sopra per 20 minuti. Tagliare a cubetti e asciugare nuovamente. Condire con sale.

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   Scaldare l'olio

   Scaldare l'olio in un wok o in una casseruola a 180°C. L'olio dovrebbe essere abbastanza profondo da immergere i cubetti di tofu.

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   Friggere il tofu

   Friggere il tofu in due porzioni, 5-7 minuti ciascuna, fino a quando la parte esterna diventa dorata e leggermente increspata. Non affollare la padella: abbassa la temperatura dell'olio e produce un tofu pallido e untuoso.

   Uno schermo antispruzzo è utile poiché inizialmente il tofu rilascia vapore.

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   Scolare

   Rimuovere con un colino a ragno e scolare su una griglia, non su carta assorbente, in modo che la base rimanga croccante.

5. 5

   Prepara la salsa

   Mescolare insieme kecap manis, sambal oelek e succo di lime in una piccola ciotola. Assaggia e regola il calore del peperoncino secondo le tue preferenze.

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   Servire

   Disporre il tofu su un piatto. Condire con salsa kecap manis. Spargi scalogno e scalogno fritti. Servire la salsa di arachidi a parte, se la si utilizza.

Variazioni

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  Tahu isi (tofu ripieno): tagliare una tasca in ogni cubo e riempirla con una piccola quantità di germogli di soia, pasta di vetro e carota prima di friggere.

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  Tahu alla griglia: marina in kecap manis e aglio, poi griglia per una variante affumicata.

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  Tahu petis: servito con salsa di pasta di gamberetti scura invece del kecap manis, popolare a Surabaya.

Stoccaggio

Il tofu fritto è meglio consumarlo immediatamente. Conservare in frigorifero fino a 2 giorni e friggere in olio bollente per 2 minuti, oppure cuocere in forno a 200°C per 8 minuti per ripristinare la croccantezza.

Domande frequenti