ア
アルバート・アドリア
🇪🇸 スペイン · Spanish 料理 · 生年 1969
エル・ブジの創造的な弧を形成し、バルセロナにエル・バリのタパス帝国を築き上げたパティシエの兄弟。
略歴
アルバート・アドリアはスペイン人シェフで、フェラン・アドリアの弟です。彼は 20 年以上にわたり、カタルーニャ料理レストラン elBulli でペストリーの責任者を務め、その後創造性の責任者を務めました。このカタルーニャ料理レストランは、6 年間 (2002 年、2006 ～ 2009 年) 世界一のレストランとして選ばれ、同店を現代で最も影響力のある唯一のレストランにしました。 2011年にエル・ブジが閉店した後、彼はバルセロナにエル・バリ・グループを設立した。このグループは、ミシュラン2つ星のエニグマ、日系レストランのパクタ、メキシコ料理のホジャ・サンタ、カクテルバーの41°エクスペリエンスを含む、サン・アントニとポブレ・セック地区にあるテーマを絞った6つの小規模レストランのポートフォリオである。
アルバートは、フェランの 6 年後、1969 年にバルセロナの南端にあるオスピタレット・デ・ジョブレガットで生まれました。彼は 1985 年に 15 歳でエル ブジのキッチンでフェランに加わり、皿洗いやペストリー セクションを手伝い、その後 25 年間にわたってレストランのペストリー プログラムを効果的にゼロから構築しました。彼は、エル・ブジの特徴的なスタイルと認識されるようになった多くのテクニックの創始者であり、球状化はセイボリー・メニューに移行する前にエル・ブジのペストリー・セクションで開発されました。そして、1990年代後半からは、フェランやエル・ブジ・タラー（ワークショップ）チームの残りのメンバーと創造性責任者の肩書きを共有しました。
2011 年 7 月にエル・ブジが閉店したとき、アルバートは引退せず、自分のレストラン グループを開くことを選択しました。バルセロナのサン・アントニ地区にある意図的に遊び心のある「劇場型」タパスバー、チケットは2011年にオープンし、2022年に閉店するまでミシュランの星を保持していた。それ以来、彼は同じ地区で10以上のレストランを開店、閉店、再編し、現在のエルバリのラインナップに落ち着き、グループの中で最も野心的なエニグマが2024年のガイドでミシュランの二つ星を獲得した。
料理哲学
規律としての創造性。アルバートの作業方法は、elBulli Taller を実行したものです。概念的なブレインストーミング、技術の実験、味のテスト、写真の記録、そして料理のデザインという強迫的なサイクルです。エルバリの各レストランは、一般的な「料理」ではなく、単一の概念的な実践として運営されています。パクタは日系人、ホジャ サンタはメキシコ人、ボデガ 1900 はベルモット、エニグマはその他すべてです。この分離により、厨房は債務不履行ではなく考えることを強いられる、と彼は主張する。
レストラン
- EnigmaSant Antoni, Barcelona
エルバリの旗艦。 2024年からミシュランで2つ星を獲得（2018年からは1つ星）。 elBulliの後継コンセプトとなるカウンター24席のレストラン。
- PaktaSant Antoni, Barcelona
日系（ペルー料理）レストラン。パンデミックで閉店するまでミシュランの星を1つ獲得していましたが、その後再開しました。
- Hoja SantaSant Antoni, Barcelona
メキシコ料理の高級レストラン。ミシュランの一つ星。
- Bodega 1900Sant Antoni, Barcelona
ベルモット バーと伝統的なカタルーニャのタパス — アルバートが幼少期に過ごしたボデガへのオマージュです。
- elBulliCala Montjoi, Costa Brava (1985–2011)
弟のフェランが経営するレストランでペストリー部門の責任者を務め、その後クリエイティビティ部門の共同責任者を務めた。は、世界最高のレストランに5回選ばれた後、2011年7月に閉店しました。
受賞と評価
- ミシュラン 2 つ星 (エニグマ、2024 年以降)
- ミシュラン 1 つ星 (チケット、2014 ～ 2022 年、パクタ、ホジャ サンタ)
- 世界最高のパティシエ、世界のベストレストラン50 (2015)
- コシネロ・デル・アニョ、マドリード・フューシオン (2014)
- elBulli — 5 回世界最高のレストランに選ばれ、アルバートがクリエイティブ部門の共同責任者として就任
象徴的な料理
球状オリーブ (2003 年、エルブジのペストリー部門で誕生)イベリコハム入りエアバゲット（チケットサイン）綿菓子エスカベッシュ (エニグマ)冷凍液体パルメザン「スパゲッティ」（エルブジ ペストリー、2002 年）
料理本
- Los postres de elBulli (1998)
- Natura (2008)
- Tickets Evolution (2016)
- El llibre de l'Enigma (2018)
アルバート・アドリア流のレシピ
このデータベースのレシピは、アルバート・アドリアが活躍するspanishの料理伝統を反映しています。アルバート・アドリアの著作レシピの直接的な再現ではなく、同じ食文化に着想を得た伝統料理です。
アルバート・アドリア自身の言葉で
“創造性とはコピーがないことです。”
— マドリード・フュージョン基調講演（2014）
“私はフェランの弟ではありません。私たちは偶然にも姓が同じ二人のシェフです。”
— インタビュー、エル・パイス
キャリアタイムライン
1985
15 歳のとき、兄のフェランと一緒にコスタ ブラバのエル ブジに入社し、皿洗いやペストリー セクションで働きました。
1989
エル・ブジのペストリー責任者に就任。
1998
単一レストランのペストリープログラムに特化した初の料理本『Los postres de elBulli』を出版し、国際的に厳しい注目を集める。
2003
エルブジのペストリーチームはアルギン酸カルシウム球形化を開発し、フェランは後にそれをセイボリーメニュー（球形オリーブ、メロンキャビア）に適応させます。
2006
エル・ブジは、第 1 回世界のベスト レストラン 50 リストでワールド ベスト レストランに選ばれました。これは 5 回の受賞のうちの最初の受賞です。
2011
エルブジは7月30日に最後のサービスを行います。レストランとして閉店し、その後クリエイティブ財団として再開します。
2011
バルセロナのサン アントニ地区にチケットをオープンします。
2014
サンアントニにPakta（日経）とHoja Santa（メキシコ）をオープン。チケットはミシュランの星を獲得します。
2015
世界のベストレストラン50により、世界のベストパティシエに選ばれました。
2017
サンアントニにエニグマをオープン — elBulli の概念的な後継者。
2024
エニグマは、2024 年ミシュランガイド エスパーニャで 2 つ星を獲得しました。
メンターと影響力
Ferran Adrià (his brother, elBulli)Juli Soler (elBulli's maître d'hôtel and co-owner)
アルバート・アドリアについてよくある質問
アルバート・アドリア・フェランはアドリアの兄弟ですか？
はい。アルバートはフェランの6歳違いの弟です。彼は 1985 年に 15 歳でエル・ブジのフェランに入社し、レストランの 26 年間の運営全体にわたって働き、最終的にはペストリー部門の責任者として、その後クリエイティビティ部門の共同責任者として働きました。 2011年にelBulliが閉店して以来、彼はバルセロナで自身のelBarriレストラングループを経営しています。
エニグマとは何ですか？
Enigma はアルバート・アドリア氏の elBarri グループの旗艦レストランで、2017 年にバルセロナのサン・アントニ地区にオープンしました。このレストランは 24 席のカウンター レストランで、技術を駆使した長くテイスティングできるメニューである elBulli の直接の概念的な後継者として運営されており、2024 年のミシュラン ガイド エスパーニャで 2 つ星を獲得しました。
アルバート・アドリアが球体化を発明したのですか?
アルギン酸ナトリウムと塩化カルシウムを使用した球形化は、アルバートが経営していたエルブジのペストリー部門で 2003 年頃に開発され、その後フェランがセイボリー メニュー (最も有名な球形オリーブ) に採用しました。一般的にアルバートはレストラン調理におけるこの技術の創始者として信じられていますが、兄弟とより広範なエルブジ・ターラー・チームが貢献しました。
チケットはどうなりましたか？
チケット — サン・アントニにあるアルバート・アドリアの遊び心のあるタパスバーは、2011年にオープンし、2014年からミシュランの一つ星を獲得したが、2022年に完全閉店した。アルバートは、バルセロナ中心部の観光客依存のレストランに対する新型コロナウイルス感染症のパンデミックの長期的な影響と、グループをエニグマに集中させたいという願望を挙げた。その後、その料理のいくつかはボデガ 1900 と改装されたパクタに移されました。
アルバートはエル・ブジを料理長として経営したことがありますか?
いいえ、フェランは常にエル・ブジの総料理長であり、公の顔でした。アルバートは 1989 年からペストリー部門の責任者を務め、1990 年代後半からは elBulli Taller のクリエイティビティ部門の共同責任者を務めました。エルブジのキッチンには伝統的な「第二シェフ」の階層はありませんでした。クリエイティブ ディレクションは、フェラン、アルバート、オリオル カストロ、および小規模な内部チームの間で共有された役割でした。
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