アリス・ウォーターズ
🇺🇸 米国 · French 料理 · 生年 1944
アメリカの食事に革命をもたらした、カリフォルニア料理とファーム・トゥ・テーブル運動の先駆者。
略歴
アリス・ルイーズ・ウォーターズは1944年4月28日に生まれ、「スローフード」と「ファーム・トゥ・テーブル」運動の先駆者であるアメリカのレストラン経営者、シェフ、食品活動家です。ウォーターズはカリフォルニア大学バークレー校でフランス文化を学び、1967 年に学士号を取得し、1960 年代の言論の自由運動に参加しました。彼女が初めて素晴らしい食べ物とフランス料理にインスピレーションを受けたのは、19 歳のときのフランス旅行でした。
1971 年、彼女はカリフォルニア州バークレーにレストラン Chez Panisse をオープンしました。このレストランは、ファーム・トゥ・テーブル運動の創設とカリフォルニア料理の先駆者としての役割で伝説になりました。ウォーターズはマルセル・パニョルのフランス三部作の登場人物にちなんでシェ・パニースと名付けた。新鮮で高品質の食材を調達することが難しいことを認識したウォーターズは、地元の農家、職人、生産者のネットワークの構築を開始し、現在もレストランに供給し続けています。
ウォーターズは、地元の季節のオーガニック食材に根ざし、自然の風味を尊重して調理された料理である「カリフォルニア料理」の創始者であると多くの人に考えられています。新鮮な地元産の有機食材のみを使用するという彼女の哲学と持続可能な農業の提唱により、彼女はアメリカで最も影響力のあるシェフの一人となりました。 1996 年、彼女はバークレーのマーティン ルーサー キング中学校でシェ パニース財団と食用校庭プログラムを創設しました。このモデルは現在、世界中の 6,000 以上の学校で再現されています。
ウォーターズさんは、農務省の学校給食プログラムを改革してオーガニックの地元産の果物や野菜を取り入れることを声高に主張しており、食の正義と環境の持続可能性を中心に活動を続けています。
料理哲学
常に新鮮、地元産、季節限定、オーガニック。ウォーターズは、素晴らしい料理は食材の絶対的な品質と鮮度に根ざしており、それらの食材は地元の生産者や土地との持続可能な関係から生まれなければならないと信じています。彼女は、食は農業、生態学、社会正義から切り離せないものであり、何をどこで食べるかについて私たちが行う選択がコミュニティの将来を形作ると主張します。
レストラン
- Chez PanisseBerkeley, California
1971 年にオープン。伝説的なファーム・トゥ・テーブルの高級レストランであり、カリフォルニア料理の先駆者です。
- Café Chez PanisseBerkeley, California
カウンターサービスとよりカジュアルなダイニングを提供するカジュアルな2階のスペース。
受賞と評価
- 優秀シェフ — ジェームス・ビアード財団 (1992)
- 優秀なレストラン — ジェームス・ビアード財団 (1992)
- 生涯功労賞 — ジェームズ・ビアード財団 (2004)
- 国家人文科学勲章 (2015)
- フランスのレジオンドヌール勲章 (2009)
- アメリカ芸術科学アカデミー (2007)
象徴的な料理
料理本
- Chez Panisse Menu Cookbook (1982)
- Chez Panisse Pasta, Pizza & Calzone (1984)
- Chez Panisse Cooking (1992, with Paul Bertolli)
- The Art of Simple Food (2007)
- The Art of Simple Food II (2013)
- Coming to My Senses: The Making of a Counterculture Cook (memoir, 2017)
アリス・ウォーターズ流のレシピ
このデータベースのレシピは、アリス・ウォーターズが活躍するfrenchの料理伝統を反映しています。アリス・ウォーターズの著作レシピの直接的な再現ではなく、同じ食文化に着想を得た伝統料理です。
アリス・ウォーターズ自身の言葉で
“ファストフードの問題は、重要な点で十分なスピードが得られないことです。私たちはペースを落とし、農家と話し、自分たちが何を食べているのかを知る必要があります。”
— 食品正義の哲学
“季節や食べ物、そして愛する人たちと食事をする楽しみを中心に生活を組み立てることができれば、その他のことはすべて交渉可能です。”
— アリス・ウォーターズインタビュー
“料理は政治的なものです。食べ物を買うたびに、あなたはどのような世界に住みたいかを選択していることになります。”
— 食の活動に関する声明
キャリアタイムライン
19歳でフランスへ研修旅行に行く。フランスの食文化からインスピレーションを得た一品。
カリフォルニア大学バークレー校を卒業し、フランス文化の学位を取得。
カリフォルニア州バークレーにシェ・パニースをオープン。
カリフォルニア料理運動の中心人物となる。
ジェームス・ビアード財団は彼女の優秀シェフとシェ・パニースの優秀レストランを指名します。
シェ・パニース財団とマーティン・ルーサー・キング中学校でエディブル・スクールヤード・プログラムを設立。
アリス・ウォーターズについてよくある質問
農場から食卓までの運動とは何ですか?
シェ・パニースのアリス・ウォーターズ氏が先駆者となった「ファーム・トゥ・テーブル」運動は、地元の農家や生産者から直接食材を調達し、新鮮で旬の状態で使用することに重点を置いています。食材の品質、持続可能性、シェフと農場の直接的な関係を優先します。
食用校庭プログラムとは何ですか?
ウォーターズが 1996 年に創設したエディブル スクールヤード プログラムは、学校に庭とキッチンを建設し、子供たちに食品、栄養、農業、持続可能性について教える教育的取り組みです。このモデルは世界中の 6,000 以上の学校で再現されています。
カリフォルニア料理とは何ですか？
カリフォルニア料理は、1970 年代から 1980 年代に登場した料理スタイルで、シェ パニースのアリス ウォーターズによって開拓されました。新鮮な地元の季節のオーガニック食材を使用し、自然の風味を際立たせる現代的な方法で調理するのが特徴です。
シェ・パニースはまだ営業していますか？
はい。 2026年の現在、シェ・パニースは55年経った今もバークレーで営業を続けており、地元の季節のオーガニック食材と農場から食卓までの原則へのこだわりを維持しています。
ウォーターズの活動活動とは何ですか?
ウォーターズ氏は、オーガニックの地元食材を取り入れた学校給食プログラムの改革を提唱してきた著名な人物である。持続可能な農業のために。そして食の正義のために。彼女は、食品の選択は本質的に政治的であり、社会的および環境的責任に関連していると主張します。
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