アリス・ウォーターズ
🇺🇸 米国 · French 料理 · 生年 1944
アメリカの食事に革命をもたらした、カリフォルニア料理とファーム・トゥ・テーブル運動の先駆者。
略歴
アリス・ルイーズ・ウォーターズは1944年4月28日に生まれ、「スローフード」と「ファーム・トゥ・テーブル」運動の先駆者であるアメリカのレストラン経営者、シェフ、食品活動家です。ウォーターズはカリフォルニア大学バークレー校でフランス文化を学び、1967 年に学士号を取得し、1960 年代の言論の自由運動に参加しました。彼女が初めて素晴らしい食べ物とフランス料理にインスピレーションを受けたのは、19 歳のときのフランス旅行でした。
1971 年、彼女はカリフォルニア州バークレーにレストラン Chez Panisse をオープンしました。このレストランは、ファーム・トゥ・テーブル運動の創設とカリフォルニア料理の先駆者としての役割で伝説になりました。ウォーターズはマルセル・パニョルのフランス三部作の登場人物にちなんでシェ・パニースと名付けた。新鮮で高品質の食材を調達することが難しいことを認識したウォーターズは、地元の農家、職人、生産者のネットワークの構築を開始し、現在もレストランに供給し続けています。
ウォーターズは、地元の季節のオーガニック食材に根ざし、自然の風味を尊重して調理された料理である「カリフォルニア料理」の創始者であると多くの人に考えられています。新鮮な地元産の有機食材のみを使用するという彼女の哲学と持続可能な農業の提唱により、彼女はアメリカで最も影響力のあるシェフの一人となりました。 1996 年、彼女はバークレーのマーティン ルーサー キング中学校でシェ パニース財団と食用校庭プログラムを創設しました。このモデルは現在、世界中の 6,000 以上の学校で再現されています。
ウォーターズさんは、農務省の学校給食プログラムを改革してオーガニックの地元産の果物や野菜を取り入れることを声高に主張しており、食の正義と環境の持続可能性を中心に活動を続けています。
料理哲学
常に新鮮、地元産、季節限定、オーガニック。ウォーターズは、素晴らしい料理は食材の絶対的な品質と鮮度に根ざしており、それらの食材は地元の生産者や土地との持続可能な関係から生まれなければならないと信じています。彼女は、食は農業、生態学、社会正義から切り離せないものであり、何をどこで食べるかについて私たちが行う選択がコミュニティの将来を形作ると主張します。
レストラン
- Chez PanisseBerkeley, California
1971 年にオープン。伝説的なファーム・トゥ・テーブルの高級レストランであり、カリフォルニア料理の先駆者です。
- Café Chez PanisseBerkeley, California
カウンターサービスとよりカジュアルなダイニングを提供するカジュアルな2階のスペース。
受賞と評価
- James Beard Outstanding Chef Award (1992)
- James Beard Lifetime Achievement Award (2004)
- National Humanities Medal (2015, awarded by President Obama)
- Légion d'Honneur (2018)
- Times 100 Most Influential People multiple times
象徴的な料理
料理本
- Chez Panisse Menu Cookbook (1982)
- Chez Panisse Pasta, Pizza & Calzone (1984)
- Chez Panisse Cooking (1992, with Paul Bertolli)
- The Art of Simple Food (2007)
- The Art of Simple Food II (2013)
- Coming to My Senses: The Making of a Counterculture Cook (memoir, 2017)
アリス・ウォーターズ流のレシピ
このデータベースのレシピは、アリス・ウォーターズが活躍するfrenchの料理伝統を反映しています。アリス・ウォーターズの著作レシピの直接的な再現ではなく、同じ食文化に着想を得た伝統料理です。
アリス・ウォーターズ自身の言葉で
“Good food is a right, not a privilege.”
— Alice Waters
“Cooking is one of the strongest ceremonies for life.”
— Alice Waters, Chez Panisse Menu Cookbook
キャリアタイムライン
19歳でフランスへ研修旅行に行く。フランスの食文化からインスピレーションを得た一品。
カリフォルニア大学バークレー校を卒業し、フランス文化の学位を取得。
カリフォルニア州バークレーにシェ・パニースをオープン。
カリフォルニア料理運動の中心人物となる。
ジェームス・ビアード財団は彼女の優秀シェフとシェ・パニースの優秀レストランを指名します。
シェ・パニース財団とマーティン・ルーサー・キング中学校でエディブル・スクールヤード・プログラムを設立。
アリス・ウォーターズについてよくある質問
Who is Alice Waters and why is she important?
Alice Waters is the founder of Chez Panisse in Berkeley, California. She is widely credited with creating the American farm-to-table movement — the idea that restaurant menus should be built around seasonal, locally grown ingredients from known farmers. Before Chez Panisse opened in 1971, American restaurant cooking was dominated by industrial ingredients and French haute cuisine formulas.
What is the Edible Schoolyard?
The Edible Schoolyard Project is a non-profit programme Waters launched in 1995 at Martin Luther King Jr. Middle School in Berkeley. It creates and maintains organic kitchen gardens on school grounds and integrates cooking education into the curriculum. The model has spread to thousands of schools worldwide.
What is the restaurant Chez Panisse famous for?
Chez Panisse is famous for serving a single, fixed multi-course dinner that changes every night based on what is in season at local farms. It directly inspired the American farm-to-table restaurant movement and trained or influenced an enormous number of the most important American chefs of the past 40 years.
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