アトゥル・コチャル
🇮🇳 インド · Indian 料理 · 生年 1969
史上初のミシュランの星を獲得したインド人シェフ、英国における現代インド料理のパイオニア。
略歴
アトゥル・コチャルはインド生まれの英国人シェフ、レストラン経営者、料理本の著者、テレビパーソナリティであり、2001年にロンドンのメイフェアのタマリンドでミシュランの星を獲得した最初のインド出身シェフ2人のうちの1人となり、過去25年間にわたり英国のインド料理レストラン料理の近代化の中心人物の1人となった。
コチャルはインド東部ジャールカンド州のジャムシェドプールで生まれ、デリーのホテル経営・ケータリング・栄養研究所で訓練を受け、1989年にオベロイ・ホテルズ・グループに入社しました。彼はデリーのオベロイ・メイデンズで働き、その後オベロイ・ニューデリーでシェフのアルビンド・サラスワットの下で働きました。 1994 年に彼はロンドンに移り、メイフェアのクイーン ストリートにあるタマリンドのキッチンを担当しました。当時、このレストランは高級料理の基準を地元のインド料理に真剣に適用しようと試みていたイギリスで最初のインド料理レストランの 1 つでした。 2001 年にタマリンドはミシュランの星を獲得しました。これは英国におけるインド料理にとって前例のない評価です。 Zaika の Vineet Bhatia も同じ年に同様の評価を受けました。
コチャール氏は2003年にタマリンドを辞め、メイフェアのバークレー・スクエアに自身のレストラン「ベナレス」をオープンした。 Benares は 2007 年に独自のミシュランの星を獲得し、コチャールは英国で 2 つの異なるインド料理レストランでミシュランの星を獲得した唯一のシェフとなりました。彼は2017年にベナレスの株式を売却し、それ以来カニシカ（メイフェア、2019年）、P&Oクルーズのレストランのシンドゥ・グループ、バッキンガムシャーのホーキンズなど、自分の名前で多くのレストランをオープンした。彼は複数のテレビ シリーズ (最も有名なのは BBC の「Indian Food Made Easy」) の司会者であり、MasterChef India やその他のコンテスト形式の常連でもあります。
料理哲学
インドの郷土料理を高級レストランの中で真剣に取り入れています。コチャル氏は、単一の「インド料理」という考えは誤解を招くと主張する。インドには数十もの独特の郷土料理があり、そのほとんどは標準的なイギリスやアメリカのインド料理レストランではほとんど表現されていない。彼のメニューは、あまり知られていない地域（北東部、コンカン海岸、ラクナウィ・ダム料理、アングロ・インディアン鉄道料理）を意図的に取り入れ、オリジナルのスパイスの完全性を犠牲にすることなく、フランス由来のテクニックと盛り付けを適用しています。
レストラン
- KanishkaMayfair, London
彼の現在の旗艦店は2019年にオープンしました。あまり知られていないインド北東部の郷土料理に焦点を当てています。
- BenaresBerkeley Square, London
彼が 2003 年にオープンしたモダンなインド料理レストラン。 2007年から2018年にかけてミシュランの星を獲得しました。コチャル氏は2017年に株式を売却した。
- TamarindQueen Street, Mayfair, London
最初のレストラン — 2001 年に Kochhar の下でインド料理レストランとしては初のミシュランの星を獲得しました。
- SindhuP&O Cruises (Britannia, Iona, Arvia)
高級インド料理レストラン Kochhar は、P&O の主力クルーズ船で経営しています。
- HawkynsAmersham, Buckinghamshire
アマシャムのクラウン インにあるインド風のパブレストラン。 2017年にオープンしました。
受賞と評価
- ミシュランの 1 つ星 (タマリンド、2001 年) — 同年、Zaika の Vineet Bhatia と共同でインド料理レストランとして初の受賞
- ミシュラン 1 つ星 (ベナレス、2007 ～ 2018 年)
- コルドン ブルー シェフ オブ ザ イヤー (2001)
- 世界最高のインド料理レストラン (ベナレス、ワールド トラベル アワード)
象徴的な料理
料理本
- Indian Essence (2004)
- Simple Indian: The Fresh Tastes of India's New Cuisine (2007)
- Atul's Curries of the World (2010)
- 30 Minute Curries (2015)
アトゥル・コチャル流のレシピ
このデータベースのレシピは、アトゥル・コチャルが活躍するindianの料理伝統を反映しています。アトゥル・コチャルの著作レシピの直接的な再現ではなく、同じ食文化に着想を得た伝統料理です。
アトゥル・コチャル自身の言葉で
“インドには一つの料理というものはありません。 50個あります。”
— インド料理を簡単に (BBC、2007)
“スパイスは熱ではありません。スパイスは語彙です。”
— テレグラフ紙のインタビュー
キャリアタイムライン
デリーホテル経営大学院卒業後、オベロイホテルズグループにシェフ見習いとして入社。
オベロイ・ニューデリーのアルビンド・サラスワトシェフの下でジュニア副料理長に昇進。
メイフェアのクイーンストリートにある新しいインド料理レストラン「タマリンド」の料理長としてロンドンに移ります。
タマリンドはミシュランの星を獲得しました。同年、ザイカのヴィニート・バティアと共同で、史上最初に星を獲得したインド料理レストラン 2 軒のうちの 1 軒です。
タマリンドを離れ、ミテシュ・ティララと提携してメイフェアのバークレー・スクエアにベナレスをオープン。
Benares は独自のミシュランの星を獲得しました。Kochhar は、2 つの異なるインド料理レストランでミシュランの星を獲得した英国唯一のシェフになります。
BBC シリーズ「Indian Food Made Easy」を紹介します。
P&O の Azura 号にシンドゥー レストランをオープンし、彼のクルーズ船レストラン グループの始まりとなる。
ベナレス株を売却。アマシャムのクラウン・インにホーキンズをオープン。
インド北東部の郷土料理に焦点を当てたカニシカをメイフェアにオープン。
メンターと影響力
アトゥル・コチャルについてよくある質問
アトゥル・コチャルはミシュランの星を獲得した最初のインド人シェフでしたか?
彼は最初の二人のうちの一人でした。 2001年、ミシュランガイドグレートブリテン＆アイルランドはロンドンの2軒のインド料理レストラン、アトゥル・コチャル率いるタマリンドとヴィニート・バティア率いるザイカに初めて星を与えた。両シェフは、西洋におけるミシュランの星を獲得したインド料理の共同先駆者として認められています。
ベナレスって何？
Benares は、Atul Kochhar がタマリンドを去った後、2003 年にメイフェアのバークレー スクエアにオープンしたモダンなインド料理レストランです。 2007年にミシュランの星を獲得し、コチャル氏は2017年にレストランの株式を売却するまでその星を保持していた。レストランは別の所有者の下で営業を続けており、2018年に星を失った。
カニシカはどこですか？
Kanishka は、ロンドンのメイフェアのマドックス ストリートにある Atul Kochhar の現在の旗艦レストランです。 2019年にオープンした同店は、インド北東部（シッキム、メガラヤ、ナガランド、アッサム）の過小評価されている郷土料理に焦点を当てており、コチャル氏によれば、これらは標準的なイギリスのカレーハウスのメニューにはほとんど存在していないという。
アトゥル・コチャルはどこで訓練を受けましたか?
彼はデリーのホテル管理・ケータリング・栄養研究所で訓練を受け、その後デリーのオベロイ・メイデンズやオベロイ・ニューデリーを含むオベロイ・ホテルズ・グループのキッチンで、現代インドのホテル料理の伝統において最も影響力のある指導者の一人であるシェフ、アルビンド・サラスワトの下で訓練を受けました。彼は 1994 年にタマリンドのキッチン責任者としてロンドンに移りました。
Atul Kochhar はクルーズ船内でレストランを経営していますか?
はい。彼は 2010 年から P&O クルーズでインド高級レストランのシンドゥ グループを経営しており、現在はブリタニア、アイオナ、アルヴィアに乗船しています。クルーズ業界では珍しく、ビュッフェ形式ではなく、外部のミシュランの星を獲得したシェフが経営するフルサービスのアラカルトレストランです。
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