ジョアン・ロカ

エル セラー デ カン ロカはミシュランの 3 つ星を獲得しています。また、2013 年、2015 年、2018 年の 3 回、World's 50 Best で世界最高のレストランに選ばれました。

ジョアン・ロカがセイボリー・キッチンを経営しています。ジョセップ・ロカはソムリエであり、フロントを管理しています。彼は世界で最も偉大なソムリエの一人とみなされています。ジョルディ・ロカはペストリーキッチンの責任者であり、デザートプログラムを作成します。役割分担は正確であり、1986 年のレストランのオープン時に兄弟の間で明確に交渉されました。

ジョアン・ロカは、1990年代後半にフェラン・アドリアのエル・ブジでステージに立ち、エル・セラー・デ・カン・ロカは、エル・ブジが2011年に閉店した後、スペイン（そして世界の）前衛料理の頂点におけるエル・ブジの役割の継承者として広く考えられています。しかし、ロカ兄弟は、記憶を重視することで自分たちの料理をエル・ブジの脱構築的なアプローチと区別しています。テロワールとカタルーニャの伝統。

兄弟が設立したこの取り組みは、キッチンから出る廃棄物をメニューに戻すことを目的としており、果物の皮を酢に、骨をスタッフの食事用のストックに、パッケージを新しい食器に変えるというものです。これは現在、高級レストランにおける最も思慮深い持続可能性プログラムの 1 つです。

ロカ兄弟はジローナで育ち、両親は 1967 年からファミリー レストラン Can Roca を経営していました。彼らは 1986 年に文字通り Can Roca の道路向かいに El Celler をオープンしましたが、移転など考えたことはありませんでした。故郷と両親のレストランとのつながりがプロジェクトの中心です。彼らの両親は70代になってもCan Rocaで料理を続け、El Cellerでの家族スタッフの毎日の食事は今でもCan Rocaのカタルーニャの家庭料理の伝統に基づいています。