ピア・レオン
🇵🇪 ペルー · Peruvian 料理 · 生年 1987
Kjolle のリマのシェフ — 2021 年世界最優秀女性シェフに選ばれ、現代ペルー料理の第一人者。
略歴
ピア・レオンはペルー人シェフであり、現代ペルーの高級レストラン運動の中心人物の一人です。彼女はリマの Kjolle のオーナーシェフであり、セントラル (2023 年世界のベストレストラン 50 リストで現在 1 位) とインカの聖なる谷のミルの共同オーナーであり、すべて夫のヴィルヒリオ マルティネスと協力しています。 2021年、彼女は「世界のベストレストラン50」により「世界最高の女性シェフ」に選ばれました。
レオンは 1987 年にリマで生まれ、リマのル・コルドン・ブルー学校で訓練を受けました。彼女は、ヴィルヒリオ・マルティネスがミラフローレスにレストランをオープンした直後の2009年にセントラルにラインコックとして入社し、キッチンを経て2013年までに料理長に就任した。2018年にセントラルとキョレがバランコの現在の共有ビルに移転するまでその職を務めていた。キョレは彼女自身のレストランで、建物の地上階の通り側にあり、セントラルは上階にある。二人はヴィルヒリオの妹マレナ・マルティネスが率いる研究キッチン（Mater Iniciativa）を共有している。
Kjolleの名前は、明るい黄色の花を持つアンデス原産の小さな木を意味するケチュア語に由来しており、メニュー（長い単一のテイスティングメニュー）は、ペルーの独特の生態ゾーン（海岸、シエラネバダ、ジャングル、アンデス高地）の食材を皿にマッピングすることを中心に構築されています。キッチンでは、全国の 600 以上の小規模生産者から食材を調達しており、その多くはセイクリッド バレーの先住民農家で、他のレストランでは見られない品種のトウモロコシ、ジャガイモ、ウルコを供給しています。 Kjolle は現在、世界のベスト レストラン 50 リスト (2023) で 18 位、ラテンアメリカのベスト 50 リストで 4 位にランクされています。
料理哲学
ペルーをプレートにマッピング。レオンの料理は、ペルーの垂直方向の生物多様性を中心に構成されています。アンデス山脈を数百メートル上下することで、まったく異なる生態系、食材、料理の伝統が生み出されるのと同じです。 Kjolleの各メニューは、これらの生態系を意図的に横断したものであり、600以上のペルーの小規模生産者からなるMater Iniciativaのネットワークを通じて調達されています。
レストラン
- KjolleBarranco, Lima, Peru
彼女の旗艦。 2018年にセントラルと同じバランコビル内にオープンしました。世界のベストレストラン 50 (2023) で 18 位にランクされました。
- CentralBarranco, Lima, Peru
ヴィルヒリオ・マルティネスと共同所有。 「世界のベストレストラン 50」で第 1 位 (2023)。
- MilMoray, Sacred Valley, Peru
ヴィルヒリオ・マルティネスと共同所有。標高 3,680 メートル、マライ インカの農業棚田の隣に位置します。
- MAZTokyo, Japan
セントラルの姉妹レストランが 2022 年にオープンしました。 2024年の東京ガイドでミシュランの一つ星を獲得。
受賞と評価
- 世界最高の女性シェフ、世界のベストレストラン50 (2021)
- ラテンアメリカ最優秀女性シェフ (2018)
- Kjolle は、世界のベストレストラン 50 で 18 位にランクされました (2023)
- Kjolleはラテンアメリカのベストレストラン50で第4位にランクされました（2023年）
象徴的な料理
料理本
- Mater (2021, co-authored with Virgilio Martínez and Malena Martínez)
ピア・レオン流のレシピ
このデータベースのレシピは、ピア・レオンが活躍するperuvianの料理伝統を反映しています。ピア・レオンの著作レシピの直接的な再現ではなく、同じ食文化に着想を得た伝統料理です。
ピア・レオン自身の言葉で
“ペルーは国ではありません。それは気候の垂直アーカイブです。”
— アジアのベストレストラン50のスピーチ（2021年）
“農家さんの名前が分からないと料理を提供できません。”
— インタビュー、イーター
キャリアタイムライン
リマのル・コルドン・ブルースクールでトレーニングを開始。
ヴィルヒリオ・マルティネスがミラフローレスにレストランをオープンした直後に、ラインコックとしてセントラルに加わりました。
セントラルの料理長に就任。
ヴィルヒリオ・マルティネスと結婚。
Central と彼女自身の新しいレストラン Kjolle は、バランコの共有建物に一緒に移転します。 Kjolle は、León をオーナーシェフとしてオープンします。
ラテンアメリカのベストレストラン50により、ラテンアメリカのベスト女性シェフに選ばれました。
世界のベストレストラン50により、世界最高の女性シェフに選ばれました。
セントラルのチームとともに東京にMAZをオープン。 2024年の東京ガイドでミシュランの星を獲得しました。
Kjolleは、世界のベストレストラン50リストで18位にランクされました。同年セントラルは1位にランクされた。
ヴィルヒリオ・マルティネスとマレナ・マルティネスとともに、引き続きキョレとメーター・イニシアティバのプロデューサーネットワークを率いています。
メンターと影響力
ピア・レオンについてよくある質問
ピア・レオンはヴィルヒリオ・マルティネスと結婚していますか?
はい。二人は2014年に結婚し、セントラルとミルの共同所有者となっている。ピア・レオンは、セントラルと同じバランコビルの 1 階にあるレストラン、キョッレの唯一のオーナーシェフでもあります。
Kjolle は Central と同じ建物内にありますか?
はい。 2018年以来、2つのレストランはリマのバランコ地区のペドロ・デ・オスマ通りにある専用の建物を共有しています。セントラルは上層階、キョレは地上階の通り側を占め、両者はマレナ・マルティネス率いるメーター・イニシアティバと呼ばれる研究キッチンを共有している。
ピア・レオンが「世界最優秀女性シェフ」を受賞したのはいつですか?
彼女は、世界のベストレストラン50により、2021年に世界のベスト女性シェフに選ばれました。創業3年未満の旗艦店のシェフがこの賞を受賞するのは初めてだ。
メーター・イニシアティバとは何ですか?
Mater Iniciativa は、Central、Kjolle、Mil に製品を供給する研究部門です。ヴィルヒリオ・マルティネスの妹マレナ・マルティネスが率いており、ペルーの海岸、山脈、アマゾン全域に600以上の小規模生産者のネットワークを維持している。これは、世界中のレストランの中で最も広範な食材研究業務の 1 つです。
東京のMAZとは？
MAZは、セントラルのチームが2022年に麻布台ヒルズ地区にオープンした東京レストランです。セントラルの姉妹店として運営されています。セントラルは、ペルーと日本のハイブリッドサプライチェーンを利用した東京のペルー料理高級レストランです。 2024年の東京ガイドでミシュランの星を獲得しました。
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