スカイ・ギンゲル

スカイ・ギンゲルはオーストラリア生まれのイギリス人シェフ、フードライターであり、ロンドンのサマーセットハウスのシェフ兼常連客でもあります。彼女は、アリス・ウォーターズ（シェ・パニースの直接のモデル）、ヨタム・オットレンギ、そしてリバー・カフェ・チームと並んで、現代イギリスの季節料理運動において最も影響力のある人物の一人である。彼女の料理は、リッチモンドのピーターシャム・ナーサリー・カフェ（2004年から2012年まで料理長を務めた）とスプリング（2014年にオープン）の両方で、同じようにカットされた野菜とハーブを中心に構築されている。単一のビオディナミ農場からの朝。

ジンゲルは 1963 年にオーストラリアのテレビ会社幹部ブルース・ジンゲルの娘としてシドニーで生まれました。彼女はパリのル・コルドン・ブルーで学び、クリスチャン・コンスタンの下でオテル・ド・クリヨンで働き、1988年にロンドンに移りました。プライベートシェフとして、またヴォーグ・オーストラリアやその他の出版物の料理編集者として10年間働いた後、2004年にロンドン西部リッチモンドのピーターシャム・ハウス・エステートの所有者であるボリオーネ家のガエル・ボリオーネから、植物苗床でランチのみの小さなカフェを経営するよう招待されました。このカフェは、風雨にさらされたガラス張りの店内に 60 人収容のスペースがあり、2000 年代後半で最も話題になったレストランの 1 つになりました。そのスタイルは、ピーターシャム・ハウスの家庭菜園から毎日書き直された野菜中心の短いメニュー、昼食時に電話をかけず、光と空気を重視するもので、英国のカントリーハウスのダイニングで広く模倣されました。

2011年、ピーターシャム・ナーサリー・カフェはミシュランの星を獲得したが、ギンゲル氏がこの評価を公に「呪い」と呼んだのは有名で、2011年のテレグラフのインタビューで、その星が、小さくてカジュアルなガラスハウスのレストランでは満たせない期待を持ったフォーマル志向の客の波をもたらしたと論じた。彼女は2012年初めにピーターシャムを去った。2年間のコンサルティングと執筆活動を経て、2014年9月にストランドのサマセット・ハウスの新館に「Spring」をオープンした。このレストランはブライオニー・ファーが設計した100席のレストランで、中庭に面した床から天井までの窓があり、ジェーン・スコッターが経営するヘレフォードシャーのバイオダイナミック農場ファーン・ヴェロー農場から週4日供給される。 2017 年に彼女はハンプシャーのカントリーハウス ホテル、ヘックフィールド プレイスを立ち上げ、そのホテルで料理ディレクターを務めています。そこで彼女は、エステートのバイオダイナミック農場からすべて供給されたレストラン 3 軒を経営しています。