ティム・ラウエ

ティム・ラウエはドイツ人シェフであり、ベルリン・クロイツベルクのルーディ・ドゥチュケ通りにあるミシュランの２つ星レストラン「レストラン ティム・ラウエ」のシェフ常連客であり、2014年から2022年まで毎年「世界のベストレストラン50」にランクインしています（2019年は最高34位）。彼の料理は、彼が「アジア的ではないがアジア風の影響を受けた」と表現するもので、主に四川、タイ、日本のスパイスパレットを利用し、古典的なフランスの高級料理の正確さでヨーロッパの高級食材に適用され、副菜としてパン、バター、砂糖、でんぷんを一切使用せずに提供されます。

ラウエの伝記は、ヨーロッパの高級レストランでは最も珍しい伝記の 1 つです。 1974年に西ベルリンで生まれた彼は、父親の暴力と家族の貧困によって定義されると繰り返し述べてきた状況の中でクロイツベルクで育った。彼は 13 歳から、1980 年代後半に近所を支配していたトルコ系ドイツ人のストリート ギャング、36 ボーイズのメンバーでした。彼は主に父親から逃れるため、16 歳でベルリンのホテル インターコンチネンタルでレストラン見習いを始め、ロッケンドルフのレストランとレストラン バンベルガー ライターのキッチンで働き、後者はフランツ レーンブルガーの厳しい指導の下で働いた後、24 歳で E.T.A. の料理長に任命されました。 1998年のホフマンレストラン。

彼の躍進は、2003 年から料理長を務めたベルリンのクアフュルステンダム通りにあるスイスホテルのレストラン 44 で起こり、特にホテル アドロン ケンピンスキーのマ ティム ラウエ (2007 ～ 2010 年) では、彼の特徴となるアジア ヨーロッパ スタイルを開発し、初のミシュランの星を獲得しました。 2010 年 7 月、当時の妻マリー アンヌ ラウエをレストラン マネージャーとして、クロイツベルクの旧ベルリンの壁検問所エリアにレストラン ティム ラウエをオープンしました。オープンから 11 か月後の 2011 年 11 月に初めてミシュランの星を獲得し、2012 年 11 月に 2 つ星を獲得しました。それ以来、途切れることなく 2 つ星を保持しています。 Tim Raue グループには現在、カジュアルなアジアン料理の La Soupe Populaire (プレンツラウアー ベルク、2018 年まで)、Studio Tim Raue (東京風のプライベート ダイニング ルーム)、ホテルやドイツ国鉄ケータリング ブランドのコンサルティング業務が含まれています。ラウエは、『ザ・テイスト』、『キッチン・インポッシブル』（2017年から司会）、『マスターシェフ』のドイツシーズンに審査員として出演しており、現代ドイツで最も知名度の高い高級レストランのシェフとして広く考えられています。