型のサイズを変えたときに焼き時間を調整する方法

時間や、おそらく温度も調整しないと難しいです。9×5インチのローフ型と9インチの丸型は表面積が大きく異なり(約45平方インチ対64平方インチ)、同じ生地でも丸型のほうが薄い層になり、より速く焼き上がります。元のレシピの時間よりかなり早めに焼き加減の確認を始めてください。

同じ量の生地をより広い面積に広げる場合に限ります。それによって層が薄くなるからです。大きい型に合わせて元と同じ深さになるようレシピ自体も増量する場合は、生地の厚さ自体は変わっていないため、焼き時間は元のレシピに近いままになります——変わるのは総量だけです。

大きい型は同じ生地をより薄い層に広げるため、より速く焼き上がりますが、薄い層は全体が焼き上がる前に縁が乾いたり焼き色がつきすぎたりしやすい面もあります。実際には、温度を下げるのではなく少し上げるほうが、薄い層が乾く前に固まるのを助けます。温度を下げる調整は、小さく深い型のためのものです。この場合は、厚い中心部が焼き上がるまでの間に外側が焼きすぎにならないようにするのが目的です。