バラマンディのレモンバター炒め

このレシピについて

バラマンディ (Lates calcarifer) はオーストラリアの最も象徴的な在来魚で、オーストラリア北部の川や沿岸水域で見られる大型で肉厚な魚です。厚くて白い果肉はまろやかでほんのり甘く、揚げると美しくまとまり、皮は見事にパリパリになります。ケッパーを添えたシンプルなレモンバターソースで仕上げた、最もエレガントで気取らないオーストラリア料理のレストランです。

材料

サービスします 4

• 4バラマンディのフィレ(皮付きで1個約180g)
• 2 tbspオリーブオイル
• 60 g無塩バター
• 3ニンニク(薄くスライスした)
• 2 tbspケッパー(消耗した)
• 1レモン(果汁と皮)
• 2 tbsp新鮮な平葉パセリ(刻んだ)
• 塩と白胡椒

手順

1. 1

   魚を乾燥させて切り目を入れる

   フィレをペーパータオルで軽くたたいて乾燥させます。丸まりを防ぐために、鋭利なナイフで皮膚に 3 ～ 4 か所に軽く切り込みを入れます。塩と白コショウで味付けします。

   皮を乾燥させることがサクサクの仕上がりの鍵となります。徹底的にパッティングしてください。

2. 2

   皮面から先に揚げる

   大きなテフロン加工の鍋またはステンレス鋼の鍋にオリーブオイルを入れ、きらめくまで強火で加熱します。フィレを皮面を下にして置きます。すぐにスパチュラで 30 秒間軽く押して、カールを防ぎます。皮が黄金色でカリカリになるまで、動かさずに4〜5分間揚げます。

3. 3

   ひっくり返して終了

   フィレをひっくり返し、バターをフライパンに加えます。泡立ったバターで魚を焼きながら、2〜3分間調理します。肉は全体的に不透明である必要があります。

4. 4

   レモンバターソースを作る

   魚を取り出して保温しておきます。フライパンにニンニクを加え、バターで黄金色になるまで30秒間炒めます。ケッパー、レモン汁、皮を加えます。かき混ぜながら、鍋から少しでも削り取ってください。パセリを加えます。

5. 5

   サーブ

   フィレを皮側を上にして皿に置きます。レモンバターソースをスプーンで魚の上にたっぷりとかけます。蒸したブロッコリーニ、ローストしたジャガイモ、またはシンプルなグリーンサラダと一緒にすぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  タイ風：レモンバターの代わりに、魚醤、ライムジュース、唐辛子、パームシュガーを使ったタイ風のソースを使います。

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  地中海料理: レモンバターの代わりにオリーブ、チェリートマト、バジルを使って料理します。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。調理済みの魚は冷蔵庫で 1 日まで保存できますが、皮のパリパリ感は失われます。

よくある質問