ペルーのセビーチェ

このレシピについて

ペルーのセビーチェは、シンプルさの世界最高の表現の 1 つです。非常に新鮮な生の魚を、ライム ジュース、アヒ アマリロ、ニンニク、生姜を加えたレチェ デ ティグル (虎の乳) と呼ばれるパンチの効いたマリネで漬け込み、紙のように薄いレッドオニオン スライス、新鮮なコリアンダー、スライスしたペルー産トウモロコシの穂軸と混ぜ合わせます。組み立てて数分以内に食べられます。

材料

サービスします 4

• 600 g非常に新鮮な白身魚（スズキ、オヒョウ、またはティラピア）、皮を取り除き、2 cm の立方体に切ります。
• 150 ml絞りたてのライムジュース（ライム約8個分）
• 1 tbspアヒ・アマリロペースト（または細かく刻んだスコッチボンネット半分）
• 1 cloveニンニク、みじん切り
• 1 tsp新生姜、すりおろし
• 1.5 tsp塩
• 0.5 tsp砂糖
• 1 large赤玉ねぎ、非常に薄く半月切りにする
• 0.5 cup新鮮なコリアンダーの葉、ざっくりちぎったもの
• 1 earペルーのチョクロまたはスイートコーン、茹でて輪切りにしたもの
• 2 mediumサツマイモ（茹でてスライスしたもの）
• 10 g新鮮なセロリ、細かく刻む（オプション）

手順

1. 1

   魚を準備する

   魚の角切りを軽く叩いて乾燥させ、冷たいガラスまたは陶器のボウルに置きます。他の材料を準備している間、冷蔵庫で冷やします。

2. 2

   玉ねぎを準備します

   赤玉ねぎの薄切りをたっぷりの塩ひとつまみで和え、冷水を注ぐ。 10分間浸した後、水を切り、よくすすいでください。こうすることで、クセがなくなり、玉ねぎがシャキシャキとマイルドになります。

3. 3

   レチェ・デ・ティグルを作る

   ライムジュース、アヒ・アマリロペースト、ニンニク、生姜、塩、砂糖、セロリを使用する場合はそれらを混ぜ合わせます。味 — 強烈な酸味、スパイシーさ、そして風味が感じられます。

4. 4

   魚を治す

   レチェ・ド・ティグルを魚の上に注ぎます。優しく投げて各部分をコーティングします。魚は酸によってすぐに不透明になり始めます。ちょうど 3 ～ 5 分間硬化させます。それ以上は硬化させません。魚の外側はかろうじて不透明で、中心はわずかに半透明で絹のようでなければなりません。

5. 5

   仕上げて提供する

   洗った赤玉ねぎとコリアンダーの半分を混ぜます。冷やしたボウルに分けます。残りのコリアンダーを飾ります。すぐに茹でたトウモロコシとサツマイモのスライスと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  生のホタテ貝や皮をむいたエビを白身魚と一緒に加えてミックスセビチェにします。

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  ボウルから液体が飛び散ると、スターターとして提供される素晴らしいセビーチェ ショット (レチェ ド ティグル) が生まれます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

組み立て後30分以内にお召し上がりください。組み立てたセビーチェは保管しないでください。

よくある質問