フリカデッラーはデンマークで最も多用途な料理です。夕食には、ブラウングレービーソース、茹でたジャガイモ、赤キャベツのピクルスと一緒に温かいまま食べられます。翌日、スモーブローの一部としてバターを塗ったラグブローに冷やして食べました。お弁当に入れて摂取。ビュッフェで提供されます。デンマーク人の各家庭にはそれぞれのレシピがあります。卵の量、玉ねぎをどれくらい細かくすりおろすか、クリームと炭酸水を加えるか（炭酸水の方が軽い食感を与えます）など、議論は尽きません。重要なテクニックは平らな楕円形です。デンマークのフリカデッラーはボールに丸めるのではなく、平らな楕円形にプレスされます。この形状により、フライパンとの接触面が増え、生地がよりカリカリになります。
サービスします 4
豚ミンチ、すりおろした玉ねぎ、卵、小麦粉、牛乳（または炭酸水）、ナツメグ、塩、コショウを混ぜ合わせます。完全に混ざるまで手またはフォークで混ぜますが、過度に混ぜすぎないでください。 10分間休憩します。
濡れた大さじを使ってミートボールをすくい、スプーンと濡れた手のひらを使って長さ7cm、厚さ1.5cmほどの平らな楕円形に成形します。丸めて丸めないでください。
平らな楕円形が特徴的で、クラストの表面積が増え、デンマークの特徴的な外観が得られます。
広いフライパンにバターを中火で溶かします。フリカデッラーを加え、濃い黄金色になり火が通るまで片面5〜6分炒めます。詰め込みすぎないでください。何回かに分けて揚げてください。
茹でたジャガイモ、またはキャラメリゼしたジャガイモ、赤キャベツのピクルス (rødkål)、ストックとクリームを入れて鍋をディグレーズして作ったシンプルな茶色のグレービーソースを添えて、温かいうちにお召し上がりください。または、次の日冷たくしてrugbrødでお召し上がりください。
牛乳の代わりに炭酸水を使うと、著しく軽くてエアリーな質感が得られるため、試してみる価値があります。
成形する前に混合物を 10 分間休ませます。小麦粉と液体が水和し、混合物がわずかに固まります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
子牛と豚肉のミックス (50/50): より繊細な風味プロファイル
よりハーブを前面に押し出したバージョンとして、ミックスに新鮮なタイムを小さじ1加えます。
フリカデッラーは、七面鳥のひき肉や鶏肉を使って作ることもでき、より軽い仕上がりになります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
調理したフリカデッラーは冷蔵で4日間保存できます。冷蔵庫から冷やしたお弁当にぴったりです。生の形をしたミートボールをトレイ上で冷凍し、袋に入れます。冷凍状態からさらに5分間揚げます。
フリカデッロは、17 世紀にドイツとデンマークの貿易を通じてデンマークに導入されたイタリアのフリカンデッロ (ひき肉の揚げパティ) に由来すると考えられています。 300 年以上かけて、それらは完全にデンマークのものへと進化しました。 1990 年の全国調査では、デンマークのお気に入り料理としてフリカデラーが挙げられ、その地位は今日でも維持されています。
楕円形の平らな形状は伝統的にデンマークのものです。内側に比べて黄金色の皮の量を最大限に増やしています。デンマーク人は外側のサクサク感を非常に重視しています。球形のミートボールは、イタリア、スウェーデン (イケア)、またはトルコのスタイルに関連付けられています。形状も実用的です。平らな楕円形は、密度の高いボールよりも早く均一に火が通ります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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