ハンガリー料理のグヤーシュ (Gulyás) はハンガリー料理の真髄です。牛肉の塊を玉ねぎ、甘いパプリカ、キャラウェイ、ジャガイモと一緒にじっくり煮込み、濃厚でスモーキーなシチューを作ります。鍵となるのは、高品質のハンガリー産の甘いパプリカで、この料理に特徴的な深紅の色と温かみのある素朴な風味を与えます。カリカリのパンを添えたり、深めのボウルに盛り付けてパプリカをふりかけたりすると、純粋に心地よい味わいになります。
サービスします 6
ラードを厚手の鍋で加熱します。玉ねぎを加え、きつね色になるまで中火で15〜20分煮ます。これは非常に重要です。風味の深さはここから始まります。
鍋を火から下ろします。これは非常に重要です。パプリカは焦げやすいのです。ニンニク、スイートパプリカ、ホットパプリカ、挽いたキャラウェイ、マジョラムを加えます。 30秒間激しくかき混ぜます。
熱に戻ります。角切り牛肉を加えます。パプリカと玉ねぎの混合物を混ぜてコーティングします。 5分間調理します。
トマトペースト、角切りトマト、ピーマンを加えて混ぜます。 5分間調理します。
ビーフストックを注ぎます。月桂樹の葉、塩、コショウを加えます。沸騰させます。
蓋をして、時々かき混ぜながら極弱火で75分間煮ます。牛肉はとても柔らかいはずです。
角切りのジャガイモを加えます。ジャガイモが柔らかくなり、シチューが濃くなるまで25〜30分間煮続けます。
塩、こしょうで調整してください。月桂樹の葉は捨てます。深いボウルに入れ、パセリとオプションのサワークリームをトッピングします。サイドにはカリカリのパン。
本物のハンガリー産パプリカを使用することで、大きな違いが生まれます。専門店やオンラインでお求めください。
パプリカを加える前に鍋を火から下ろします。パプリカは焦げやすく、苦くなりやすいです。
ペルコルト: ジャガイモなしの同じ料理で、さらに厚いです。
ジャガイモの代わりにチペケ（ハンガリーのつまんだ卵麺）を加えます。
冷蔵保存で5日間保存可能。次の日はさらに美味しくなります。 3ヶ月凍結します。
グーラッシュは、9 世紀にハンガリーの平原で牛飼いのシチューとして誕生しました。もともとは大釜で直火で調理されていました。
調理中にパプリカが焦げてしまった。パプリカを加えるときは必ず鍋を火から下ろし、強火にしないでください。
1回分あたり (480g) · 6 合計サービング数
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