ガーナの落花生スープ (nkate nkwan) は、西アフリカの素晴らしいスープの 1 つです。鶏肉をビロードのようなピーナッツとトマトベースで香り豊かに煮込んだものです。セネガルのドモダとは、粘稠度が薄く、色が明るく、トマトと新鮮なピーマンが多く含まれている点が異なります。通常はフーフ（ヤムイモやキャッサバを叩いたもの）と一緒に提供され、重要なお祝いや特別なゲストが来たときに作られる料理です。
サービスします 6
大きな鍋に油を熱します。全体に茶色の鶏肉。取り除く。
トマト缶、フレッシュトマト、みじん切り玉ねぎ、ニンニク、スコッチボンネットを滑らかなペーストに混ぜます。
ブレンドしたペーストを鍋で15分間、黒くなり油が分離するまで炒めます。
ピーナッツバターを滑らかになるまでストックに加えます。鶏肉とストックキューブを鍋に加えます。鶏肉を返します。
鶏肉が柔らかくなり、スープの風味が豊かになるまで、蓋をして45分間煮ます。塩で味付けします。ふふや炊き込みご飯と一緒にお召し上がりください。
油が分離するまでトマトペーストを炒めることが、味に深みを与える鍵です。
まずピーナッツバターをストックに入れて泡立てます。熱いスープに直接加えるとダマができます。
スコッチボンネットは、穏やかな熱を得るには丸ごと加え、最大の熱を得るにはブレンドする必要があります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
鶏肉の代わりに子羊を使用すると、より濃厚で濃い色のスープになります。
干物を加えるとさらに旨みが増します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵で4日間保存します。 3ヶ月間冷凍します。時間が経つほどに味わいが深まります。
ラッカセイ スープは、西アフリカ料理の中で最も古く、最も権威のあるスープの 1 つです。ピーナッツは 16 世紀にアメリカ大陸から導入され、特にアサンテ地域では急速にガーナ料理の中心となりました。
はい、その方が風味が良くなります。独自の落花生をローストしてブレンドすると、最も本格的な仕上がりになります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 6 合計サービング数
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