ジャマイカのオックステール シチューは、間違いなくこの島の料理の最高傑作です。コラーゲン豊富な肉がゼラチン状になって骨から落ちるまで何時間も煮込んだオックステールを、濃厚で濃いめのスパイスの効いたグレービーソースの中で柔らかいバタービーンズに囲まれています。 「焦げ目をつける」ソースにより、特徴的な深いマホガニー色が生まれます。米とエンドウ豆の上に添えて提供されるこの料理は、世界中のジャマイカ人が最も恋しいと言っている料理です。
サービスします 4
オックステールに焼き色をつけ、醤油、オールスパイス、塩、コショウで味付けします。 1時間マリネします。熱した油で数回に分けて焼き色をつけます。取り外して脇に置きます。
同じ鍋で玉ねぎとにんにくを炒めます。焼き色を付けたオックステールを戻します。水、ねぎ、タイム、スコッチボンネット全体を加えます。
沸騰したら、ごく弱火にして煮ます。オックステールが非常に柔らかくなり、骨から外れそうになるまで、蓋をして2.5〜3時間煮ます。
水気を切ったバタービーンズを加えます。豆が柔らかくなり、ソースが濃厚なグレービーソースになるまでさらに30分煮ます。
スコッチボンネット全体を取り外します。ライスアンドピースの上にフェスティバルパンやハード生地のパンと一緒にお召し上がりください。
弱火で長時間 — 強火で一気に加熱すると、オックステールが硬くなります。
スコッチボンネット全体が極度の熱を加えずに風味を加え、穴を開けるとスパイスが増します。
圧力鍋を使えば調理時間を45～60分に短縮できます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
煮込みにニンジンとジャガイモを加えます
オックステールの代わりにヤギで作ります
仕上げにグレース ブラウニングを少しかけて色を深めます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷蔵保存で5日間保存可能。一晩で風味が大幅に向上します。見事にフリーズします。
オックステールシチューは歴史的にジャマイカでは貧しい人の料理と考えられており、尾部は最も安価な部位の一つでした。何世代にもわたる熟練した料理を通じて、この料理は世界中で島で最も珍重され高価なレストラン料理の 1 つとなり、質素な食材を特別な料理に変えるジャマイカの天才を象徴しています。
カリブ料理やイギリス料理で色とほのかな甘みと風味の深みを加えるために使用されるカラメルベースのソース。グレースとキッチンブーケが一般的なブランドです。 DIY：黒砂糖＋醤油。
はい - 低温で 8 ～ 10 時間調理します。焼き色をつけると深みが増しますが、利便性を優先する場合は焼き色をつけるステップを省略してください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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