ブラウン シチュー チキンはジャマイカの日曜日のディナーの定番で、伝統的に砂糖で焦げ目をつけ、ピーマン、玉ねぎ、タイムを加えた濃厚で風味豊かなグレービーソースで煮込みます。このバージョンはロースト技術を取り入れており、最初に鶏肉をニンニクとライムでマリネし、次に焼き色をつけてオーブンで仕上げることで、少し異なる食感を実現しています。この料理は、この料理の特徴である濃厚で濃いグレービーソースと一緒に、パリッとした皮が特徴です。 ブラウン シチュー チキンを定義するテクニックは「焦げ目をつける」ことです。鶏肉を油でカラメル状になるまで焼きます。色を増し、ほのかな甘みを加えるために、最初にスプーン 1 杯の黒砂糖を油に加えることもあります。これが、黒くて風味豊かなグレービーソースの基礎を築きます。事前にガーリックライムのマリネをしておくと肉が柔らかくなり、料理の濃厚さを打ち破る明るさが加わります。 米とエンドウ豆またはフェスティバルと一緒に提供されるブラウン シチュー チキンは、ジャマイカの家庭料理として大切にされており、深い茶色と濃厚なグレービーソースが日曜日の正しい食事の象徴であるような料理です。
サービスします 2
鶏肉、ニンニク、ライムジュース、塩、コショウを混ぜ合わせます。冷蔵庫で少なくとも2時間、理想的には一晩マリネします。
オーブンを200°C (400°F)に予熱します。
オーブン対応の鍋に油を中火で熱し、ブラウンシュガーを加え、溶けて濃い琥珀色になるまで約2分間調理します。注意深く観察してください。
鶏肉（マリネ液は取っておきます）を加え、カラメル砂糖と油で両面を約8分間よく焼きます。
玉ねぎ、ピーマン、タイム、スコッチボンネット、チキンストック、ケチャップ、取っておいたマリネを加えます。沸騰させます。
蓋をしてオーブンに移し、鶏肉が柔らかくなり、グレービーソースが濃くなるまで35〜40分間調理します。スコッチボンネットとタイムは、ライスアンドエンドウと一緒に食べる前に捨ててください。
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冷蔵保存は4日間です。一晩経つとグレービーソースが濃くなり、風味が深まります。最長3ヶ月まで冷凍保存可能。
ブラウンシチューチキンはジャマイカの日曜ディナーの伝統で、その深い茶色は、肉を焦げ目をつける前に油の中で砂糖をキャラメル化するというカリブ海の古典的な技法に由来しており、この方法はカリブ海と西アフリカの料理に根付いています。
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