チャプチェ (韓国のさつまいも春雨)

このレシピについて

チャプチェは、韓国で最も愛されているお祝いの麺料理です。牛肉、ほうれん草、にんじん、玉ねぎ、ピーマン、キノコ、そして風味豊かな醤油胡麻ドレッシングと和えた、輝くタンミョン (サツマイモでんぷん麺) の絡み合いです。名前は「混合野菜」を意味し、もともと 17 世紀の朝鮮の宮廷では、それは実際には単なる野菜でした。麺類がこの料理に加わったのは、サツマイモのでんぷんが商業的に入手可能になった 20 世紀初頭になってからです。現在、チャプチェは韓国の誕生日、結婚式、秋夕、新年のお祝いに欠かせません。長い麺は長寿を象徴し、野菜の虹は調和を表しています。この技術は面倒ですが、それだけの価値はあります。色と食感を保つために各食材を別々に調理し、最後の瞬間に麺とドレッシングと一緒にすべてを和えます。特徴的な口当たりは、小麦粉やビーフンとはまったく異なる、もちもちとした少し弾力のある弾麺の品質から来ており、半透明の糸の一本一本にごま油ドレッシングが含まれています。チャプチェは温かいものまたは室温で提供され、バンチャンのおかずとして、ご飯の上のメインコースとして、またはキンパロールに詰めて食べるのと同じように家庭で楽しめます。

材料

サービスします 4

• 200 gダンミョン（韓国のサツマイモ春雨）
• 200 g牛肉のサーロインまたはリブアイを繊維に沿って薄くスライスしたもの
• 200 g新鮮なほうれん草、洗った
• 1 largeニンジン（千切り）
• 1 medium黄玉ねぎ、薄切り
• 1赤ピーマン、千切り
• 5椎茸（生または戻し乾燥）、スライス
• 3長ねぎは5cm長さの棒状に切る
• 6 tbsp醤油、分けて
• 3 tbsp煎りごま油（小分け）
• 3 tbsp砂糖、分けたもの
• 4ニンニク、みじん切り
• 2 tbsp煎り胡麻、その他飾り用

手順

1. 1

   牛肉をマリネする

   牛肉ストリップに醤油大さじ1、ごま油小さじ1、砂糖小さじ1、ニンニク半量、黒コショウ少々を加えて混ぜます。手で混ぜ、野菜を準備している間、室温で15分間放置します。酸味のないマリネは硬化せずに柔らかくなります。

2. 2

   ほうれん草を湯通しする

   大きな鍋に水を沸騰させます。ほうれん草を正確に 30 秒間浸し、トングを使って氷水の入ったボウルに移します。できるだけ多くの液体を絞り、数回に分けて実際に絞り、しょうゆ小さじ1、ごま油小さじ1、ごまひとつまみで和えます。沸騰したお湯は麺用に取っておきます。

3. 3

   麺を調理します

   ほうれん草の水を沸騰させます。ダンミョンを加え、半透明で噛みごたえのある状態になるまで6〜7分間調理します（柔らかくはありません。噛むと跳ね返るはずです）。水を切り、冷水で軽く洗い流して調理を止め、ボウルに戻し、温かいうちに醤油大さじ2、ごま油大さじ1、砂糖大さじ1を加えて混ぜます。ハサミで15cmくらいの長さに大まかにカットします。

4. 4

   野菜を別々に炒める

   中華鍋または大きなフライパンに小さじ1の植物油を入れて中火で加熱します。にんじんを塩ひとつまみで柔らかくカリカリになるまで2分間炒め、取り出します。玉ねぎ（半透明になるまで3分）、ピーマン（90秒）、キノコ（液体が出て再吸収するまで3分）でも同様です。色を保つために、それぞれの野菜を別々に保管してください。

   これは最も時間のかかるステップですが、交渉の余地はありません。すべてを一緒に炒めると、灰色の野菜がどろどろになります。

5. 5

   牛肉を炒める

   フライパンの汚れを拭き取り、油小さじ1を加えて強火に戻します。マリネした牛肉を片面90秒ずつ、火が通って軽くキャラメル状になるまで一層炒めます。詰め込みすぎないでください。必要に応じて 2 回に分けて調理してください。脇に置いておきましょう。

6. 6

   すべてを一緒に投げる

   一番大きなボウルに麺、すべての野菜、牛肉、ネギ、残りのニンニクを入れて混ぜます。醤油大さじ2、ごま油大さじ1、砂糖大さじ1、ごま大さじ2を加えます。清潔な手で（手袋を着用してください。トングよりもはるかに効果的です）、すべての麺に光沢があり味が付くまで徹底的に混ぜます。

7. 7

   調整して提供する

   味を見て調整します。塩分を加えるには大豆を、甘味を加えるには砂糖を、コクを加えるにはごま油を加えます。室温で浅いボウルに入れ、追加のゴマとネギの葉を数本添えて提供します。チャプチェはドレッシングをかけてから20分ほど経って、味がなじむと最も美味しくなります。

バリエーション

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  ベジタリアンチャプチェ — 牛肉を省略し、キノコ（エリンギ、シイタケ、エノキ）を追加します。

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  シーフードチャプチェ — 牛肉の代わりにイカとエビを入れ、同じようにマリネします。

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  スパイシーなチャプチェ — 最後のドレッシングにコチュガル（韓国のチリフレーク）大さじ1を加えます。

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  宮廷チャプチェ (クンジュン) — 麺を一切使わず、和えた野菜だけを提供する、17 世紀のオリジナル バージョンです。

ストレージ

密閉容器に入れて最長 3 日間冷蔵保存します。麺は冷めると固まるので、食べる20分前に室温に戻し、ごま油でさっぱりといただきます。麺は粘着性になりますので、凍らせないでください。蓋をしたフライパンで水を少し加えながら弱火でゆっくり再加熱し、電子レンジでは決して使用しないでください。

よくある質問