かつ丼

このレシピについて

カツ丼 (カツ丼) は、日本で最も愛されている 2 つの料理、とんかつ (パン粉をまぶしたポークカツレツ) と丼ぶり (丼もの) が融合したものです。あらかじめ揚げたトンカツをスライスし、甘めのだし汁で玉ねぎと一緒にさっと煮て、かろうじて固まった溶き卵でとじ、幅広の陶器の器に入った熱々のご飯の上に乗せます。その結果、3 つの異なる食感、つまりスープで少し柔らかくなったパチパチとしたパン粉の皮、中のジューシーな豚肉、そして滑らかでカスタードのような卵が 1 つの非常に満足のいく組み合わせに統合されます。 カツ丼は日本において特別な文化的共鳴を持っています。カツ丼は主要な試験の前夜に食べられる食事です。 「カツ」という言葉は「勝つ」または「克服する」を意味する日本語の動詞の同音異義語であり、カツ丼は1世紀以上にわたって日本の学生、スポーツ選手、競技者によって幸運を祈るために消費される試験前の儀式的な食事となっています。 この技術には、小さな鍋 (どんぶり鍋または 22 cm のフライパン) と、卵を入れる正確なタイミングが必要です。カツレツは、歯ごたえを失わずに液体を吸収するように、すでに煮詰めたスープに加えなければなりません。また、卵は目に見えて火が通っていないうちに火から下ろし、ボウルに移され、客が箸を手に取るまでの余熱で完璧に仕上げます。

材料

サービスします 2

• 2 pieces揚げたてのとんかつ(とんかつのレシピを参照、または店頭で購入)
• 4卵(1回分あたり2個)
• 1 medium白ネギ(半分に切って1cmの半月切りにする)
• 200 mlだし(一番だしまたはインスタントほんだし)
• 3 tbsp醤油
• 2 tbspみりん
• 1 tbsp日本酒
• 1 tsp砂糖
• 2 cups炊き込みご飯(温かい、サービング用)
• 2 stalksねぎ(薄くスライスして飾り用に)
• 0.5 sheetノリ(砕いたもの、飾り用)

手順

1. 1

   つゆを作る

   小さなボウルにだし、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を入れて混ぜ合わせます。かき混ぜて砂糖を溶かします。味 - 風味が強く、甘味がはっきりしている必要があります。

2. 2

   玉ねぎを煮る

   小さめのフライパン（22cm）につゆを入れ、玉ねぎのスライスを加えます。中火にかけ、玉ねぎが透明になるまで4分ほど煮ます。

3. 3

   とんかつを加えて

   とんかつを3～4cm幅に十字に切り（カツの形を保ったまま）、煮汁に浸した玉ねぎの上に置きます。カツレツの上にスープをスプーンでかけます。 1 ～ 2 分間煮ます。カツレツは煮汁を吸収してわずかに柔らかくなりますが、クラストは部分的にそのまま残ります。

   カツレツを煮込みすぎないでください。完全にねっとりするのではなく、スープの中で部分的にカリっとした状態を保つ必要があります。

4. 4

   卵を加えます

   卵 2 個を軽く 8 回叩き、白身と黄身が完全に混ざらずに縞模様になるようにします。カツレツの上に円を描くように注ぎます。すぐに蓋をし、卵が端で固まるが中心で目に見えて液体になるまで、中火で45秒間調理します。

5. 5

   ご飯の上に滑らせてお召し上がりください

   温かいご飯を大きな器に盛ります。鍋の蓋を開け、すぐにかき混ぜずにカツ丼の具をご飯の上に滑らせます。卵はまだ焼きが足りないように見えますが、余熱で完成します。ネギと崩し海苔を飾ります。すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  チキンカツ丼: 豚肉の代わりにチキンカツ (パン粉をまぶした鶏もも肉) を使用します。軽くて美味しいです。

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  ヒレカツ丼：ロースではなくヒレ豚カツを使用し、赤身バージョンに仕上げます。

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  ドンクカツ丼: 名古屋タルジ - とんかつ、ユムルタ、だし汁、ウスターシャー州の料理を提供しています。

ストレージ

カツ丼はすぐに食べなければなりません。卵は火が通りすぎて、10分以内に生地が完全に柔らかくなります。 1食分ごとに新鮮なものを用意してください。揚げたてとんかつは冷蔵で 2 日間保存できます。かつ丼を作る前に190℃のオーブンで8分加熱してください。

よくある質問