コシャリ（エジプト米、レンズ豆、スパイシーなトマトソースのパスタボウル）

このレシピについて

コシャリはエジプトの屋台料理の魂であり、他のどの料理よりもカイロの労働者階級のキッチンの機知に富んだ天才性を表現した料理です。今日ではその象徴的な地位にもかかわらず、コシャリは比較的近代的な発明であり、イギリスの植民地化によってインドのキクリ（米とレンズ豆の料理）がエジプトに持ち込まれた19世紀後半に生まれたと考えられており、そこで地元の料理人がイタリアのパスタ（エジプトの大きなイタリア人コミュニティによって導入された）、レバントのひよこ豆、北アフリカのシャキシャキ玉ねぎ、そしてエジプト独特の辛味のあるトマトソースを加えた。その結果、炭水化物の完璧な嵐が起こり、1世紀以上にわたってカイロの建設作業員、大学生、政府職員の食欲を刺激してきた。レストラン（コシャリヤット）がこれ以外に何も売っていないほど愛されている料理で、磨かれたスチール製のカウンターから1日に何万杯も提供される。構造は几帳面で、一番下にはクミンで味付けしたふわふわのご飯が敷かれています。次に、オリーブオイルで光沢のあるエルボマカロニの層。その上に茶色のレンズ豆。ひよこ豆のスプーン一杯。そして、紙のように薄い玉ねぎをたっぷりと山盛りにして、粉々になって縁が黒くなるまで炒めた。 2 つのソースが添えられています。酢が効いた濃厚でニンニクの効いたトマトソースと、唐辛子、ニンニク、酢をクミンと一緒にマッシュした爆発的なダッカです。ダイナーは、ソースを増量、唐辛子を増量、常に玉ねぎを増量などカスタマイズできます。三口食べれば、なぜ国全体がこの積み重ねの上に料理を構築してきたのかがわかります。

材料

サービスします 6

• 200 g茶色または緑色のレンズ豆を摘んで洗い流す
• 300 g透明になるまで洗ったエジプト産短粒米またはバスマティ米
• 200 gエルボーマカロニ (およびオプションで小さな春雨またはディタリーニ 50 g)
• 1 canひよこ豆（400g）を水気を切って洗います。
• 3 large玉ねぎ、非常に薄くスライスします（カリカリに揚げるため）
• 500 mlパサータまたはふるいにかけたトマト
• 6ニンニク みじん切り（ソース用に4片、ダッカ用に2片）
• 3 tbsp白酢、ダッカ用大さじ2(蒸留白またはアップルサイダー)
• 2 tspクミン粉、コリアンダー小さじ1
• 1 tspエジプトチリフレークまたはカイエンペッパー、その他ダッカ用
• 玉ねぎ炒め用の中性油、オリーブオイル、塩、レモンウェッジ

手順

1. 1

   玉ねぎをシャキシャキ炒める

   深い鍋に3cmの中性油を入れて170°C / 340°Fに加熱します。スライスした玉ねぎを3回に分けて絶えずかき混ぜながら、1バッチあたり6〜8分、濃い茶色になるまで炒めます。端がほぼマホガニー色になるはずです。穴あきスプーンでペーパータオルの上に持ち上げます。冷めるとさらにカリカリになります。玉ねぎ油大さじ3をソース用に取っておきます。

   玉ねぎは人間ができる限り薄く（1～2 mm）スライスし、揚げる前にペーパータオルで乾燥させます。濡れた玉ねぎはカリカリにならずに飛び散り、蒸気が発生します。

2. 2

   レンズ豆を調理する

   鍋にレンズ豆と水700ml、塩小さじ1、月桂樹の葉1枚を入れて混ぜます。沸騰させ、弱火にし、柔らかくなるまで形を保つまで20〜25分間調理します。調理液を100ml取って、水を切ります。暖かくしてください。

3. 3

   ご飯を炊く

   厚手の鍋にオリーブオイル大さじ2、玉ねぎ油大さじ1を入れて中火で温めます。米とクミン小さじ1を加えて混ぜ、90秒トーストします。熱湯600mlと塩小さじ1を加えます。蓋をして弱火にし、15分間調理します。蓋をして10分間火から下ろします。フォークでふわふわにします。

4. 4

   マカロニを調理する

   エルボマカロニを塩水でアルデンテになるまで約8分間茹でます。水を切り、くっつかないようにオリーブオイル大さじ1を加えます。春雨も使う場合は、エジプト風にご飯に加える前に少量の油で炒めます。

5. 5

   トマトソースを作る

   鍋に玉ねぎ油大さじ2を中火で熱します。砕いたニンニク4片とチリフレーク小さじ1を加えます。ジュージュー30秒。パサータ、クミン小さじ1、コリアンダー小さじ1、塩小さじ1、酢大さじ3を加えます。少しとろみがつくまで15分間煮ます。味 — 鋭いピリッとガーリックの風味があり、穏やかにスパイシーです。

6. 6

   ダッカホットソースを作る

   小さなボウルに、ニンニク2片をたっぷりの塩ひとつまみと一緒にペースト状に潰します。酢大さじ2、チリフレーク小さじ1～2（またはそれ以上）、クミン小さじ1/2、トマトソース大さじ2を加えて混ぜます。これが火です。もっと辛くしたい場合は、唐辛子を追加してください。

7. 7

   ひよこ豆を温める

   小さな鍋にひよこ豆を水50ml、クミンひとつまみ、塩ひとつまみを入れて火が通るまで5分間温めます。食べる直前に水を切ります。

8. 8

   組み立てて提供する

   それぞれの幅広のボウルに、たっぷりのご飯（1カップ）、2杯のご飯（1カップ）をこの順序で重ねます。マカロニの層（1/2カップ）。レンズ豆の層（1/2カップ）。ひよこ豆をふりかける。おたまたっぷりのホットトマトソース。ダッカの小雨。そしてすべてを覆うシャキシャキ玉ねぎの山。追加のソース、レモンウェッジ、小さなボウルのピクルスを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  野菜を追加するには、ガーリックとクミンでソテーしたほうれん草の層を追加します。

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  エジプトの家庭では、食感を高めるために、小さな焼き春雨をご飯に加えることもあります。

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  目玉焼きを 1 ～ 2 個トッピングすると、よりリッチな朝食バージョンになります (アレクサンドリアでは一般的です)。

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  挽いたウルシを玉ねぎに振りかけると、より明るく酸味のある仕上がりになります。

ストレージ

米、パスタ、レンズ豆、ソース、ひよこ豆などの成分は、個別の容器に入れて冷蔵で 4 日間保存されます。シャキシャキ玉ねぎは密閉容器に入れて室温で5日間保存します。玉ねぎとダッカ以外のすべてを再加熱します。毎回新鮮に組み立てます。冷凍はお勧めしません。

よくある質問