ルーローファン（滷肉飯） - 台湾の豚の角煮飯 - は台湾人なら誰でも食べて育った料理で、島中のあらゆる夜市の屋台、弁当屋、コンビニで売られています。この料理はシンプルさのマスタークラスです。細かく刻んだ豚バラ肉を、醤油、紹興酒、五香、砂糖、シャロットを混ぜ合わせた濃厚な混合物で低温でじっくり煮込み、風味豊かでねっとりとしたわずかにゼラチン質のソースになり、ボウルに盛られた白米にたっぷりとかけます。添えられた大根の漬物が濃厚さを突き抜けます。
サービスします 4
エシャロットを大さじ2の油で中火で黄金色になりカリカリになるまで約10分間炒めます。取り出して脇に置き、油を残します。
同じ鍋に豚バラ肉を加え、黄金色になるまで強火で約8分間細かく砕きます。
醤油、酒、砂糖、五味料を加えます。かき混ぜてコーティングします。水を加えて揚げたシャロットを戻します。
沸騰させ、皮をむいた卵を加えます。時々かき混ぜながら、豚肉が非常に柔らかくなり、ソースが濃厚で艶やかになるまで、弱火で1時間煮込みます。
ソースはスプーンを覆うのに十分な濃さでなければなりません。薄すぎる場合は蓋を外し、さらに15分ほど煮ます。
おたまの豚肉とソースをご飯の上にたっぷりとのせます。横に卵を半分にします。大根とネギをトッピングします。
皮付き豚バラ肉は欠かせません。皮がソースに溶け込み、コクとコクが加わります。
カリカリに揚げたエシャロットがブレゼに溶け込み、甘みと深みが加わります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
豚ひき肉を使用すると、より簡単に調理できます（調理時間を半分にします）。
豆腐やタケノコを加えて食感をプラスします。
大量のバッチを作成します。3 日かけて改善されます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷蔵庫で5日間保存可能。再加熱すると風味が増し、日を追うごとに味わいが深まります。
ルーローファンは中国語圏で最も論争の多い料理の 1 つであり、台湾と中国本土の一部の地域の両方がそれを主張しています。台湾版は豚バラミンチを五香辛味で味付けしたもの。中国北部のバージョン（同じ名前で呼ばれることもあります）は、よりプレーンな煮込みに大きな豚肉の塊を使用します。
いいえ、三杯鶏（サンベイジ）は醤油、ごま油、酒を同量で使用しており、まったく異なります。 Lu Rou Fan は、豚バラ肉をゆっくり煮込み、ご飯のトッピングとして提供されます。
はい - 弱火で 6 時間調理します。まずコンロでエシャロットを炒め、豚肉に焼き色をつけてから、すべてをスロークッカーに移します。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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