タイのマンゴーもち米

このレシピについて

カオ ニャオ マムアン (マンゴーもち米) はタイで最も愛されているデザートであり、世界の料理の素晴らしい組み合わせの 1 つです。甘くてほんのり塩気のあるココナッツ漬けのもち米と、完熟マンゴーの鮮やかでトロピカルな酸味の組み合わせが、クセになる味わいのコントラストを生み出します。タイ全土で定番の屋台の食べ物で、伝統的に季節限定で、現在では一年中楽しまれています。その秘密は、適切なもち米と適切なココナッツソースを使用することです。

材料

サービスします 4

• 300 gもち米(一晩浸した)
• 400 mlココナッツクリーム(全脂肪)
• 100 g上白糖
• 1 tsp細かい塩
• 2大きく熟したマンゴー(アタウルフォまたはケント品種が好ましい)
• 1 tbspゴマ(飾り用（オプション）)
• 2 tbspココナッツクリーム(追加、霧雨用)

手順

1. 1

   お米を浸して蒸す

   もち米を冷水に浸し、少なくとも4時間、理想的には一晩浸します。ドレイン。蒸し籠にモスリン布を敷きます。水を切った米を加え、蓋をし、沸騰したお湯で半透明で柔らかくなるまで20〜25分間蒸します。

   もち米は必ず水に浸す必要があります。水に浸さないと正しく調理できません。

2. 2

   ココナッツソースを作って加える

   小鍋にココナッツクリーム、砂糖、塩を入れて中火にかけ、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。沸騰させないでください。分けます：2/3を米を浸すのに使用し、1/3を盛り付けに使用します。温かいご飯をボウルに移し、温かいココナッツソースを多めに注ぎ、軽くかき混ぜます。カバーをして20〜30分間吸収させます。

3. 3

   マンゴーを準備します

   マンゴーをスライスします。直立して平らな石の両側をスライスします。果肉に切り込みを入れて立方体にし、すくい出すか、長くエレガントなくさび形にスライスします。

4. 4

   皿に盛り付けてサーブする

   もち米を楕円形に成形するか、盛り付けます。マンゴーを並べて。取っておいたココナッツソースをご飯にかけ、ごまを飾ります。室温でお召し上がりください。

バリエーション

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  黒もち米: 黒もち米を使用すると、よりナッツのような風味でドラマチックなプレゼンテーションが可能になります。

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  ココナッツ パンダン: ココナッツ ソースにパンダンの葉を加えて、香り豊かな緑のタイのバリエーションを作ります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

その日のうちに食べるのがベスト。残ったもち米は冷蔵庫で 1 日保存できますが、固くなります。水をかけて電子レンジで加熱すると柔らかくなります。

よくある質問