turkishbreakfast✨ New
メネメン（トルコ風スキレット卵、トマトとピーマン添え）
トルコの象徴的な朝食スキレット。甘くてジャムのようなトマトとペッパーのソースにソフトスクランブルエッグがかろうじて固まり、フライパンから直接、カリカリのパンと一緒に食べます。
準備
10 分
調理
15 分
サービング
2
難易度
簡単
4.9
評価するにはログイン#トルコ語#朝食#卵#トマト#フライパン
トルコの象徴的な朝食スキレット。甘くてジャムのようなトマトとペッパーのソースにソフトスクランブルエッグがかろうじて固まり、フライパンから直接、カリカリのパンと一緒に食べます。
トルコの朝食におけるメネメンは、イスラエルにおけるシャクシュカのようなものです。フライパンに卵を入れ、甘く油でつややかなトマトとコショウのベースで調理し、伝統的に専用の銅製サハンで泡立てながら、フライパンを拭くための新鮮なエクメクの塊を添えて提供されます。この料理の名前は、トルコのエーゲ海沿岸にあるイズミル県のメネメンの町に由来します。そこでは夏ピーマンとトマトが強烈な甘さで熟し、地元の料理人はそれらを砕いてほぼコンフィのような柔らかいベースにし、最後に卵を加える技術を開発しました。卵を丸ごと割り、ソースのポケットに入れてポーチするシャクシュカとは異なり、トルコ版では、卵をソースの中で優しくかき混ぜ、柔らかく壊れたカードに調理します。食感は緩く、ほとんどスプーンで食べられるものであり、乾燥することはありません。特徴的なコショウはシヴリ ビベルです。長くて淡い緑色で、やや辛いトルコ産コショウです。トルコ以外では、ベルよりもアナハイムまたは淡いイタリアのフライドペッパーの方が効果的です。地域によっては、砕いた白チーズ（ベヤズ・ペニル）を上に乗せたり、スライスしたスチュク（スパイス入りソーセージ）を最初に乗せたり、仕上げにプル・ビバー（赤レンガ色のアレッポ風チリフレーク）を散らしたりして、強烈な熱を加えずに料理に独特の暖かさを与えるバージョンもあります。朝食に、または冷えたビールと一緒に深夜のメゼとして食べるメネメンは、10 分で食べられる、エーゲ海の夏全体のような味わいの料理です。
サービスします 2
各トマトの底に小さな X を付けます。沸騰したお湯に30秒ほど入れ、すぐに氷水に入れます。皮は簡単に剥がれるはずです。果汁を一滴残さず、粗めに刻みます。冬には、ピューレにするのではなく、手で砕いた良質のトマト缶詰を使用してください。完成したメネメンではトマトの皮が丸まって不快な細片になるため、皮をむくことが重要です。
25cmのフライパン（できれば銅または炭素鋼）にオリーブオイルを入れて中火で加熱します。スライスしたピーマンと塩をひとつまみ加えます。色がほとんど付かずに柔らかくなり、香りが出るまで、時々かき混ぜながら5〜6分間調理します。柔らかくて甘いものであり、茶色になっていないものでなければなりません。
刻んだトマトを汁ごと加えます。乾燥オレガノを加えて混ぜます。木スプーンでトマトを崩しながら中火で6～8分間、混合物がとろみを帯びてゆるい果肉になり、水っぽい果汁がほとんどなくなるまで煮ます。オリーブオイルがフライパンの端の周りで目に見えて分離しているはずです。これは、ベースに適切なコクがあることを示す良い兆候です。
プルビバーを加え、塩とたっぷりの黒コショウで味付けします。味見 — トマトソースは卵によって薄まってしまうため、しっかりと味付けする必要があります。トマトの酸味が強い場合は、砂糖をひとつまみ加えてください。火を中弱火に下げます。
卵をフライパンに直接割り入れ、表面全体に広げます。白身が端に固まり始めるまで20秒待ってから、スパチュラで優しくかき混ぜ、ゆっくりと怠惰なストロークでトマトの中に卵を折り込みます。かき混ぜすぎないでください。均一にスクランブル状にするのではなく、砕いたカードをソースに浮かせた状態にする必要があります。
料理人によっては、卵をフォークで軽く叩いてから、より滑らかでカスタードのようなメネメンを加える人もいます。純粋な伝統主義者はそれらを徹底的に分解します。
卵が柔らかく固まるまで、ゆっくりとかき混ぜながら60〜90秒調理を続けますが、まだ光沢があり、中心がわずかに加熱されていません。卵は余熱で調理を続けます。テクスチャーは湿っていてクリーミーでなければならず、卵とトマトは完全に分離したり完全に混ざり合ったりする必要はありません。
フライパンを火から下ろします。砕いたベヤズ・ペイニルを上に散らし、完全に溶かさずに余熱で温めます。表面が柔らかい枕に置かれているはずです。最後にパルビバーをたっぷりとふりかけ、最後にオリーブオイルを少し垂らします。
鍋を五徳の上に置いたテーブルに持っていきます。温めた堅いパンをちぎって、卵、ソース、溜まったオリーブオイルをすくってフライパンから直接食べます。黒オリーブ、キュウリのスライス、チーズ 1 本、濃いめのトルコ風チャイを添えて、カフヴァルトゥ (朝食) 効果を最大限に引き出します。
1週間の献立づくりに必要なすべて — 無料
ハンズフリーで料理
無料のBentoアプリで、AI献立プラン、手順ごとの調理モード、保存したレシピを利用できます。
可能な限り熟した夏トマトを使用してください。メネメンはトマトの甘みが特長の料理です。冬にはトマト缶と一緒に煮込んだトマトペースト大さじ1杯で深みが戻ります。
トマトの皮をむくことを忘れないでください。完成した料理に丸まったトマトの皮が残っているのは、不注意なメネメンの特徴です。
卵がまだ少し焼き足りないように見える間に鍋を火から下ろします。テーブルに運ぶ途中で調理が完了します。加熱しすぎたメネメンは乾燥してゴム状になります。
幅が広くて浅いフライパン (25 ～ 28 cm) を使用すると、表面積と深さの比率が最適になり、卵が均一かつ迅速に調理されます。
シュチュクル メネメン: 80 g のシュチュク (トルコのスパイス風味ビーフ ソーセージ) をスライスし、ピーマンの前にフライパンでカリカリに焼きます。レンダリングされた脂肪がオリーブ オイルの一部を置き換えます。
ペイニルリ・メネメン：卵を調理するときに砕いたベヤズ・ペイニル100gを卵に混ぜ込み、より濃厚で塩味の濃いバージョンにします。
タマネギ風メネメン: トルコ東部では、細かく刻んだタマネギをピーマンと一緒に炒めます。メネメン町のエーゲ純粋主義者はこれを異端と考えていますが、それが深みを与えています。
ビーガンのメネメン：卵を省略し、砕いた超木綿豆腐 200 g と、卵のような香りを出すために最後に小さじ 1 杯のインドの黒塩 (カラ ナマック) を加えます。
メネメンはすぐに食べるのが最も美味しく、卵の食感は急速に劣化します。残り物は最長 24 時間冷蔵保存できます。蓋をしたフライパンで水を少しかけながら弱火で非常に穏やかに再加熱します。トマトとコショウのベースだけで4日間保存できるので、食べる直前に新鮮な卵を加えて作り置きすることもできます。
メネメンの名前は、ピーマンとトマトの甘みで歴史的に知られるエーゲ海の農業地域、イズミル県のメネメンの町に由来しています。この料理はおそらく 19 世紀の農家のキッチンで、その日に収穫されたコショウとトマトを家庭用小屋からの新鮮な卵と一緒に使う方法として発展し、イズミルの商業的影響力によってトルコ全土に広まったと考えられます。現在では、イスタンブールからディヤルバクルまでのトルコのカフヴァルトゥ（朝食）テーブルの定番となっており、村のティーハウスからベベクの高級ブランチレストランに至るまで、あらゆる店で提供されています。
どちらもトマトペッパーエッグスキレットですが、メネメンはソースを通して卵を柔らかくスクランブルするのに対し、シャクシュカはソースのポケットに全卵を入れてポーチします。メネメンはトルコ料理で、甘くて油分が豊富です。シャクシュカは北アフリカ/レバント料理で、クミンとハリッサでスパイシーになり、玉ねぎをベースにしています。
できますが、料理の個性が失われます。ピーマンは甘すぎて水っぽすぎます。アナハイム、バナナ、キュバネッレ、またはイタリアン フライド ペッパーは、より近い輪郭を与えます。長くて壁が薄く、ほのかな辛さで穏やかに甘いです。
調理時間が長すぎたか、強火で調理しすぎました。メネメンの卵は、まだ光沢があり、わずかにゆるい状態で鍋から離れる必要があります。コンロとテーブルの間の60秒間で余熱が卵を完成させます。
トルコのカフヴァルトゥの一環として伝統的に朝食または遅めのブランチが行われます。しかし、イスタンブールのメイハネスではラクと組み合わせて愛される深夜の食事でもあり、トルコの家庭では冷蔵庫に卵とトマト以外何もないときの簡単な平日の夕食としても人気があります。
1回分あたり (320g) · 2 合計サービング数
このレシピは、次の厳選ガイドで紹介されています。
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
1週間の献立づくりに必要なすべて — 無料
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。