モロキアはエジプトで最も古くから愛されている料理の 1 つです。細かく刻んだジュートの葉 (モロキア/ムルーキエ) をチキンストックで煮込み、香り高いタクレヤ (トーストしたニンニクとコリアンダーのオイル) で仕上げた濃厚な深緑色のスープです。独特の少しツルツルとした食感と素朴な風味が特徴です。鶏肉やウサギをご飯の上に乗せて食べると、心が温かくなる、とても伝統的な料理です。
サービスします 6
鶏肉を鍋に入れ、水、玉ねぎ、月桂樹の葉、カルダモン、シナモン、コショウの実、塩を加えます。沸騰させ、泡を取り除きます。鶏肉がとても柔らかくなるまで45分間煮ます。
鶏肉の部分を取り出し、脇に置きます。ストックを細かいふるいにかけて濾します。透明なストックをポットに戻します。
冷凍を使用する場合は、部分的に解凍します。適切な食感を得るには、部分的に凍結したままにする必要があります。
ストックを穏やかに煮ます。モロキアを加えます。激しく泡立ててバラバラにします。 15〜20分間調理します。沸騰しないでください。沸騰しないとテクスチャーが壊れます。スープは濃厚でエメラルドグリーンでなければなりません。
小さなフライパンでギーを加熱します。ニンニク、コリアンダー、赤唐辛子のフレークを加えます。ニンニクが黄金色になり香りが立つまで中弱火で2〜3分煮ます。燃えないでください。
熱々のタクレヤをモロキアスープに直接注ぎます。劇的に焼けるはずです。それが特徴的な瞬間です。かき混ぜて混ぜ合わせます。
レモン汁をスープに絞ります。塩分を調整します。
ご飯をスプーンでボウルに入れます。その上に鶏肉を置きます。お玉たっぷりのモロキア。パンとレモンを添えてお召し上がりください。
モロキアを決して沸騰させないでください。質感が壊れて茶色に変わります。
冷凍モロキアは中東の市場で広く入手可能ですが、新鮮なモロキアはエジプト以外ではほとんどありません。
鶏肉の代わりにウサギ（伝統的）、牛肉、または魚介類を使用してください。
ショルバモロキアにはひき肉を加えます。
冷蔵保存は3日間です。ゆっくり再加熱してください。決して沸騰させないでください。
モロキアはファラオの時代からエジプトで食されてきました。名前はアラビア語で「王室」を意味し、ファラオのお気に入りだったと伝えられています。
中東市場、冷凍セクション。ビニール袋に入った細かく刻んだ冷凍モロキアを探してください。
1回分あたり (500g) · 6 合計サービング数
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