サガナキ（ギリシャ風揚げチーズ）

このレシピについて

サガナキはギリシャの揚げチーズ前菜で、シンプルでありながら演劇的です。固めのチーズ（伝統的にはフェタチーズですが、現代ではカセリまたはハルーミが多い）の厚切りに小麦粉またはパン粉をまぶし、外側がカリカリで黄金色になり、内側が溶けてクリーミーになるまでバターまたはオリーブオイルで素早く揚げます。この料理は劇的な華やかさで提供されることが多く、給仕人が熱いチーズの上にブランデーや他の蒸留酒を注ぎ、フランベ風に点火すると、客は「おっと！」と叫びます。炎が踊るように。 「サガナキ」という名前は、それを調理するための小さなフライパン（サガナキ）に由来しています。この料理はギリシャ全土のタベルナやお祝いの席で提供されており、その演劇的な性質から観光名所としても人気が高まっています。見た目だけでなく、サガナキは本当に美味しいです。外側のカリカリととろける内側のコントラスト、チーズのほのかな塩味、そしてバターの温かさが格別の前菜です。おいしいサガナキを作る鍵は、融点が高く、たまりにくく、皮から漏れ出さないチーズを使用することです。

材料

サービスします 4

• 400 g固めのチーズ（ギリシャのカセリ、ケファロティリ、またはハルーミ）を1cmの厚さに切ります。
• 100 g中力粉（または小麦粉とパン粉を混ぜたもの）
• 1 large卵、溶き卵
• 100 mlバターまたはギリシャのオリーブオイル（またはミックス）、揚げ用
• 1 lemonレモン、半分
• 60 mlブランデーまたはウーゾ（オプション、フランベ用）
• 1 small bunch新鮮なオレガノまたはパセリ（飾り用）
• to serve堅いパンまたはピタ

手順

1. 1

   チーズを準備します

   チーズを厚め（1cm程度）に切ります。チーズは冷たくなければなりません。柔らかいと思われる場合は冷やしてください。厚いスライスは中心部が十分に冷えているので、外側はカリッとしたままクリーミーな状態を保ちます。

2. 2

   チーズをパン粉にする

   浅いボウルに小麦粉を入れます。各スライスチーズを溶き卵に浸し、小麦粉をまぶして両面にまぶします。卵と小麦粉のステップを繰り返して、二重にコーティングしてさらにサクサク感を高めることもできます。皿に置きます。

3. 3

   バターを温める

   焦げ付き防止のフライパン (伝統的な小さなサガナキ鍋) を中強火で加熱します。バターを加えて泡立てます。バターは熱くて泡立っていますが、茶色ではありません。

4. 4

   チーズを炒める

   小麦粉をまぶしたスライスチーズを慎重に熱いバターの中に入れます。コーティングが黄金色になりカリカリになるまで、片面1〜2分ずつ揚げます。中のチーズは溶け始めていますが、漏れてはいけません。注意深く観察してください。これは急速に起こります。

5. 5

   プレートに移す

   スパチュラを使用して、揚げたチーズを慎重に温かい皿に移します。手早く作業してください。チーズは置いておくと柔らかくなり続けます。

6. 6

   フランベ（お好みで）

   フランベしたい場合は、温かいチーズのそれぞれに少量のブランデーまたはウーゾを慎重に注ぎます。長いライターやマッチを使って、慎重に蒸留酒に点火します。炎が一瞬踊ります。自然に燃え尽きるまで放置します（約 10 ～ 15 秒）。火に苦手な方はご遠慮ください。

7. 7

   仕上げて提供する

   すぐに新鮮なレモン汁をチーズの上に絞ります。新鮮なオレガノまたはパセリを飾ります。まだ熱くて溶けているうちに、焼きたてのパンやピタと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  蜂蜜を添える – レモンの代わりに、またはレモンに加えて、熱いチーズの上に温かい蜂蜜をかけて、甘い塩気のコントラストを生み出します。

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  オレガノの場合 — フライパンから出てきたチーズの上に、熱い乾燥オレガノを振りかけます。

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  赤唐辛子のフレークを添えて – 辛さのためにチリフレークをまぶします。

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  焼きバージョン — 小麦粉をまぶしたチーズにオリーブオイルを刷毛で塗り、揚げるのではなく、190°C (375°F) で 8 ～ 10 分間焼きます (サクサク感は劣りますが、軽くなります)。

ストレージ

サガナキは揚げてから 1 ～ 2 分以内にすぐに食べるのが最適です。チーズは冷えると硬くなり、クリーミーな食感が失われます。再加熱や冷蔵はしないでください。この皿は、新鮮な温かいまま食べることのみを目的として設計されています。

よくある質問